火鍋的興起，讓很多人得利，人們也因此吃到了很多美食，火鍋不僅可以添加蔬菜，肉等食物，如今另一種吃法-火鍋魚也深受人們的喜歡，當然重慶火鍋魚更是獨樹一幟。今天我們就來了解一下火鍋魚的做法大全，來看看火鍋魚的做法。
火鍋魚顧名思義就是將火鍋與魚結合在一起的一種吃法，下面我們就來看看它的具體做法吧。
重慶火鍋魚
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚。
調料
雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。
做法
1、首先將事先買好的魚去鱗，並加工成魚片，要注意將魚頭魚骨和魚肉片分別放。
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的。
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、在其中加入適量的清水，漫過魚身就可以了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節)。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用
魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用
清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
片筍火鍋魚
材料
雲南片筍500克，鉗魚(又稱斑點叉尾魚回)500克。
調料
八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然後將片筍放入沸水中大火汆1分鐘後取出控水待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬制的同時，將鉗魚宰殺，去鰓後用刀從腹部開膛，取出內髒，洗淨血水。
4、將整只的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀後裝盤。
5、將香料鍋(鍋下點燃酒精爐)、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
小訣竅特點
口味香辣，豆豉味濃，魚肉細嫩，片筍清香。
制作關鍵
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因為其形體較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調此菜時，要注意鹽的用量。
魚頭火鍋
魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味突出。
材料
生姜，油，干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精。
做法
1、鍋燒熱，用生姜擦鍋(目的是不讓魚粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋裡放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬煮魚”。
3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
結語：以上就是為大家介紹的關於重慶火鍋魚的做法以及火鍋魚的做法大全，從這些食譜中我們知道了火鍋魚的具體的做法，當然，如果這個也可以根據個人的口味添加食材，就看你自己喜歡吃什麼了。
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