雞腿算是一只雞身上肉最多的地方了，這裡的肉質很緊實，用其做菜肴是很有吃頭的。不僅可以將其切成小塊制作，還能整只雞腿做菜，都很美味。朋友們想知道雞腿肉怎麼做及雞腿肉怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹雞腿肉的做法大全。
制作雞腿肉的方法有很多，我們經常吃的是炸雞腿，其實還有很多家常的做法，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的木耳，雞腿，土豆，香菇，胡蘿卜，糖。
做法
1.熱鍋放油，在油溫達到5分熱的時候在裡面放入適量的糖不停的攪拌，看到油裡的糖冒泡泡的時候，就可以放雞腿翻炒了，看見雞腿顏色變紅就是這樣的。
2.然後就將上訴所需的其他食材切塊，放進鍋中一起翻炒。
3.煸炒後放入高湯，沒有高湯，放入開水也成，放開水的同時在放入兩大片姜塊，少許八角和幾粒花椒。大火轉小火炖40分鐘，看到湯汁收干就放入鹽出鍋了。
做法二
材料
整雞腿2只(約700g)，生鹹蛋黃10只，叉燒醬1湯匙(15ml)，生抽，料酒各2湯匙(30ml)，白胡椒粉1茶匙(5g)，蜂蜜2湯匙(30ml)，白砂糖2湯匙(30g)。
做法
整雞腿洗淨，用小鑷子仔細拔掉所有雜毛，把雞腿內側向上平放在案板上，沿著腿骨用刀劃開雞肉，剔除腿骨和關節，形成一片完整的雞腿肉。
取一個容器，加入叉燒醬、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖攪拌均勻制成腌漬醬料，把雞腿肉放入醬料拌勻，然後把雞腿肉展平放在醬料中腌漬3小時。
大火燒開蒸鍋中的水，放入鹹蛋黃，加蓋隔水蒸15分鐘後取出。
把鹹蛋黃倒入一個保鮮袋，排空袋中的空氣用小夾子封好袋口，平放在案板上，用擀面杖把所有蛋黃壓碎，形成粗糙的顆粒和粉末混合狀。
案板上鋪一層保鮮膜，在保鮮膜中間放上蛋黃碎，鋪成長條狀，然後一手把保鮮膜前後對折提起，一只手握住蛋黃捏成直徑1.5cm的圓柱，形成蛋黃棒。
取出腌漬後的雞腿肉，雞皮向下平鋪在案板上，把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上，用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地卷起來，然後用棉線綁緊成雞腿卷。
烤箱預熱到220℃，蜂蜜中加入少許涼水稀釋，把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘，取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水，翻面後繼續烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫，去掉棉線後切片碼盤。
小訣竅
雞腿剔骨有一定難度，如果一開始掌握不好，可以用刀先在肉上沿著骨頭的位置破開一道，然後用剪刀慢慢把與雞腿骨相連的筋和肌肉剪斷。
市場上有真空包裝的鹹蛋黃出售，非常方便，但切不可選購顏色過於紅艷的，通常過於紅艷的真空包裝鹹蛋黃都是人工添加色素的。
如果想要精益求精，可以購買完整的鹹蛋，煮熟後取出蛋黃使用，這樣的蛋黃比真空包裝的更容易粉碎，而且口味更加香醇。
做法三
材料
雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，澱粉10克，竹簽子6根。
做法
1.雞腿肉稍稍改刀，然後加入料酒和澱粉抓勻，腌制15分鐘。
2.然後將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蚝油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時入味。
3.再竹簽子上抹上一層食用油，然後將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可。
4.然後在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面，直到兩面都變色成熟即可，最後在食用前撒上適量的黑胡椒。
小訣竅
這個菜先用澱粉、料酒腌制後能去腥、肉質更爽滑，最後可以用平底鍋煎，也能用烤箱烤熟，味道都很好。
做法四
材料
適量的蔥段，雞腿肉800g，金錢菇適量，姜，干荷葉，料酒，蚝油，生抽，老抽，鹽，糖，香油，生粉，美極鮮(optional)。
做法
1.雞腿肉去骨，切入口小塊兒，金錢菇(可替換成香菇)用水泡發，切入口小塊兒，蔥切大段兒，姜切厚片兒，干荷葉熱水泡開備用。
2.將雞腿肉塊兒，金錢菇塊兒，蔥段兒，姜片兒放入容器，加入料酒(兩勺)，生抽(兩勺)，老抽(一勺)，蚝油(四勺)，鹽(1/4勺)，糖(1/2勺)，香油(1/2勺)，用手抓勻，加入生粉適量再次抓勻，放入冰箱腌制至少20分鐘。
3.熱鍋倒入油，加入雞肉金錢菇等全部腌制食材同醬汁，大火翻炒1到2分鐘，等到雞肉70%外表變色，內裡未熟時候熄火。
4.將泡發荷葉鋪在盤底，將雞肉金錢菇等食材倒在荷葉上，放入蒸鍋，隔水蒸15分鐘熄火，撒香蔥碎即成。
小訣竅
1.腌制雞腿肉時候一定要加生粉，雞滑嫩，肉不老，除了不能蒸太久，生粉也是關鍵。
2.時間，火候。炒食材只是為了烹出醬汁香氣，激發醬汁濃郁，千萬不要完全炒熟再蒸，那樣雞肉會很老很難吃。炒香要大火快炒。蒸就15分鐘左右不要貪多，雞肉要吃嫩，也是大火蒸食。
做法五
材料
去骨雞腿肉，青紅椒，酸甜醬，白糖，鹽，澱粉，料酒。
做法
1.雞腿肉洗淨後切成小塊，加入少許的鹽、水澱粉、料酒腌制10分鐘左右，青紅椒切小圈備用。
2.油鍋加入後，將雞腿肉炒至變白斷生，然後撈出。
3.加入底油燒熱，用小火將酸甜醬汁慢慢炒出紅油，然後放入之前炒好的雞腿肉翻炒均勻。
4.加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，最後倒入青紅椒即可。
做法六
材料
甜豆，雞腿肉，紅椒，鹽，生抽，澱粉。
做法
1、甜豆去筋洗干淨，紅椒切菱形。
2、雞腿去骨切成條，加少許鹽、生抽、澱粉抓勻。
3、熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用。
4、鍋裡留少許底油，加少許水，燒開後倒入甜豆、紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調味，隨即倒入滑熟的雞腿肉，翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
炒甜豆前加少量水是為了使炒出來的甜豆顏色好，避免燒糊。
結語：以上就是為大家介紹的雞腿肉的做法大全的內容。現在朋友們都知道雞腿肉是如何制作的了吧，用它制作菜肴想要好吃就要掌握好火候，這樣雞肉才不會變柴。文章中介紹的做法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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