粵式早點是有名的種類繁多且外觀精致，蝦餃就是一種很特別的面點，它的餃子皮是微微帶點透明，吃起來很是軟糯可口，其實想要制作它也並不難。朋友們想知道蝦餃皮怎麼做及蝦餃怎麼做嗎?下面就為大家介紹蝦餃的做法。
蝦餃皮是用澄粉制作的，制作出來很是潔白透明，且口感軟滑爽口很有特色，再加上裡面有多種食材制作而成的鮮美餡料，簡直是味覺視覺的雙重享受，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
原料
熟蝦肉100克、澄粉500克、生蝦肉400克、肥膘肉125克、豬油90克、筍絲125克。
調料
鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過面筋的漿水沉澱，濾干水分，將沉澱的粉曬干後研細，便是澄面。(適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點是加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
過程
1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，焖5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長)，可下籠屜裝盤食用。
注意事項
1.澄粉和面時要用開水，然後是要一點一點的慢慢加入其中的，這樣是為了每個地方都能均勻的燙到。
2.然後就要立即擀面皮，速度越快越好，皮干了的話就會很容易裂開，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3.即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋。蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。
4.出鍋時，用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
做法二
材料
澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法
1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋焖5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用。
2、生蝦肉洗淨吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍。
4、將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
做法三
材料
澄粉200克，玉米澱粉60克，鮮蝦500克，菠菜一棵(加水搾汁140克)，開水140克，豬油1茶匙，肥豬肉100克，竹筍80克，鹽，細砂糖適量，姜汁1茶匙，料酒幾滴。
做法
1.蝦洗淨，挑去蝦線，去殼。
2.竹筍洗淨，剁碎。
3.蝦仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹筍，再放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙姜汁，順時針方向攪拌起膠即可。
4.用一半的澄粉，分次把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀。
5.再加入一半的玉米澱粉混合。
6.等面團的溫度略降低後，用手把面團揉至光滑，再加入1/2茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘。
7.重復上面的步驟，只不過用搾好的菠菜汁燒開代替了開水，做成了菠菜綠面團。
8.把兩種面團分別搓成長條。
9.白色放中間，綠色放兩遍，疊在一起粘緊。
10.然後切成小劑，用擀面棍順直擀成薄片，中間白色紋路要清晰。
11.包上餡料，中間對折粘緊，向中間推出花紋。
12.入籠蒸5分鐘即可。
做法四
材料
適量的澄粉，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法
1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋焖5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用。
2、生蝦肉洗淨吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍。
4、將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
做法五
材料
餃皮
澄粉100g，栗粉40g，豬油20g。
餃餡
青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量。
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團。
2.加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用。
3.青蝦仁挑去蝦線洗淨，斬成蝦蓉。
4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調料拌勻。
5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁。
6.面團下劑擀皮，包成生胚。
7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計時8分鐘出。
小訣竅
水開改中火，不然蝦餃容易蒸破。
結語：以上就是為大家介紹的蝦餃皮怎麼做的內容。看過文章朋友們都學會如何制作蝦餃皮了吧，餃子皮做的是否薄厚一致且不容易破皮是很關鍵的，只有餃子皮做好了蝦餃的外觀才會好看，大家不要錯過了。
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