涼皮有很多的做法，但是正宗陝西涼皮的做法你知道嗎？你知道陝西涼皮怎麼做嗎？今天我們就來了解一下陝西涼皮調料配方，看看陝西涼皮究竟是怎麼做的吧。感興趣的小伙伴可以跟著主編一起做哦。
陝西涼皮是一道特色風味小吃，它有著特有的口味，但是傳到每個地方的時候，口味已經變了，那麼我們要如何做的更符合陝西涼皮的味道呢？陝西涼皮調料配方都有哪些呢？一起來看看吧。
做法一
材料
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2、接著將處理好的面糊放到冰箱中進行冷藏，至少三個小時以上，這也就是人們所說的醒面。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、然後將模型裡的面糊攪拌均勻，讓模型底部也能均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
調配法
1.菜用黃瓜絲，調料選鹽，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗。
2.菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食。
做法二
材料
米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，面粉，香油，精鹽。
做法
1.用精粉和成面團，醒10分鐘。
2.把面團用清水反復洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.面筋和少許食用鹼。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.面筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟後切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、面筋涼拌一起。
12.成品涼皮。小訣竅總結首次做涼皮的不足是：面筋沒問題，涼皮有問題，攤的厚了，我做一張的料人家能做兩張，下次一定注意，其他好象沒什麼不足了。
做法三
原料
水適量、普通面粉500克、鹽3克。
需要准備的工具
一個大盆(和面、冷卻面皮用)，一口大鍋(盛放好幾次的洗面水用)，敞口的炒鍋一口(隔水煮面皮用)，細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
做法
1.在一斤面粉裡加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。
2.將面團蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單，面筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時以上，其間不要碰它。沉澱的時間越久效果越好!
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉澱到盆底了。把上面的清水盡量倒干淨。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的面疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。)
10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓面皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。
12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在一起。
結語：以上就是為大家介紹的正宗陝西涼皮的做法，相信大家看了文章的介紹後都知道了陝西涼皮怎麼做了，也知道了陝西涼皮調料配方是怎樣的了，根據文中小編整理的涼皮做法一起來做美味的涼皮吧。
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