鵝肝，是一種營養價值比較豐富的食物，很多人都愛吃。但有不少喜歡吃鵝肝卻苦於不會做的，其實鵝肝的做法大全有很多，所以不會做鵝肝的也不用擔心。想知道鵝肝的做法以及鵝肝怎麼吃嗎？那就一起來看看吧。
因為營養高，所以適量的吃一些對身體健康特別好，下面就給你們介紹幾種鵝肝的簡單做法。
方法一
材料
羊柳、鵝肝、各式蔬菜、洋蔥末、干蔥末、紫菜、土豆球、百裡香、蔥、黃汁、紅酒、白酒、鹽、胡椒、黃油。
做法
(1)羊柳用鹽、胡椒、百裡香、紅酒腌制半小時左右。
(2)鵝肝去筋，搗成泥狀，取三分之二加入炒香的洋蔥末、干蔥末，再加白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁。
(3)將鵝肝在羊柳上塗滿一層後，用紫菜包住，以青蔥絲封口後，用煎盤略煎定型，然後放入烤箱，烤至所需成熟度，取出。
(4)各式蔬菜改刀，焯水，用黃油翻炒，加鹽等調味;土豆球炸熟至色金黃。
(5)用少量黃油炒香洋蔥末，加入紅酒、黃汁及剩下的三分之一鵝肝泥，攪拌化開後加入鹽、胡椒調味，即成鵝肝汁。
(6)羊柳切去兩頭後裝盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鵝肝汁。
方法二
材料
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。
調料
日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。
做法
1、先把鵝肝入沸水中，用大火浸泡1分鐘這樣，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
方法三
材料
鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄榄油、黃油、芥末各適量。
做法
1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀後用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。
2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。
3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。
方法四
材料
鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。
調料
特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒、鹽、味精、干生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鐘至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特制醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。
方法五
材料
牛裡脊肉200克，鵝肝150克，土豆(黃皮)50克，小麥面粉15克，牛奶50克，百裡香3克，洋蔥(紅皮)20克，黑菌35克，紅葡萄酒15克，鹽3克，胡椒2克，白酒5克。
做法
1.牛柳加鹽、胡椒、百裡香、紅酒腌漬。
2.鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。
3.將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。
4.用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌。
5.用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁。
6.裝盆時，將鵝肝放在牛柳上最後淋上黑菌汁。
方法六
材料
鵝肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、鹽、胡椒、白蘭地酒、芥末、黃汁。
做法
(1)鵝肝批去筋絡，切成厚片，用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加淨水調成芥末汁;用黃汁加白蘭地酒調成白蘭地汁。
(3)鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟。
(4)鵝肝裝盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。
結語：以上就是為大家介紹的鵝肝的做法大全，你們都了解了吧。這對於喜歡吃鵝肝的人來說，真的是極好的。看了上面說的鵝肝的做法以及鵝肝怎麼吃，感興趣的就去試試吧。
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