陝西涼皮相信大家都非常喜歡，但是你知道陝西涼皮調料的做法嗎？陝西涼皮好吃的原因之一就是調料的特別，今天我們就為大家介紹一下陝西涼皮調料配方，看看他們涼皮調料的制作方法是怎樣的吧。
調料的做法有很多，配制的材料也各不相同，做出來的口味自然也不一樣。那麼都有哪些口味的調料呢？我們一起來看一下。
辣油醬料
材料
小辣椒100公克，辣椒200公克，芝麻醬5大匙，豆腐乳50公克，花生醬50公克，雞粉20公克，冰糖20公克，米酒300㏄，醬油5大匙。
做法
1.小辣椒、辣椒洗淨瀝干，切碎末備用。
2.將作法1的材料和剩下的材料拌炒均勻。
東炎醬料TOMYAM Sauce
材料A
紅辣椒10條，姜花2棵，南姜30克，黃姜20克。
材料B
糖2小匙，鹽巴1小匙，麻風柑葉10片(剪成小片狀)，油6大匙。
做法
1、將以上材料A放一起攪碎。
2、接著就是將鍋燒熱，等到鍋熱後倒入適量的食用油，爆香材料A。
3、加入材料B炒一會即可熄火。
4、做好後，放入干淨的或消毒煮過的空圈子裡。放涼了再把蓋子關上。湯面、炒飯、炒菜可用。
小訣竅
1、放入冰箱可存放1-2星期。
2、可也放入冰凍室備用。
粒粒香花菇牛肉醬
主原料
牛後腿肉300克。
配菜料
花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克。
調味料
蚝油1湯匙、豆瓣醬3湯匙、干豆豉20粒(可用豆豉醬)。
做法
牛肉的腌制與花菇花生米的處理過程
1.牛後腿肉300克用冷水浸泡20分鐘，去除血水，用清水沖洗干淨(牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和組織含有的血水，進而達到去腥的目的)。
2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。
3.牛肉粒放碗中，加入1湯匙蚝油。
4.加入1湯匙豆瓣醬。
5.用筷子把牛肉粒和調料攪拌均勻，放在一邊腌制15分鐘。
6.花菇6朵提前用溫水浸泡至發脹。
7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。
8.麻辣花生和裡面的紅辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。
9.紅辣椒和花椒擀成末、花生擀成帶有顆粒感的花生粒(花生不要壓成碎末，帶點顆粒口感更好)。
花菇牛肉醬的炒制過程
1.炒鍋放火上，大火燒熱鍋底，放入花菇粒，轉中小火烘烤。
2.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黃色，把花菇取出備用(烘烤花菇或香菇丁，鍋內不放油，烘烤干的花菇無水分，口感韌韌的比肉還好吃；放油後花菇的水分逼不出，影響口感，花菇含有水分也影響醬料的保存)。
3.鍋裡放適量食用油，放入牛肉粒翻炒。
4.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黃色。
5.放入干豆豉20粒。
6.放入2湯匙豆瓣醬，用鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
7.放入烘烤干的花菇粒(花菇先烘干再放入牛肉中，如果不烘干和牛肉混合，香菇的口感沒有先烘干的口感好，而且炒制過程香菇會出水，影響醬料的保存)。
8.放入碾碎的花生粒。
9.用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。
花菇牛肉醬的保存方法
1.准備一個玻璃瓶，鍋內放足量冷水放入玻璃瓶，大火燒煮至水開，中火繼續煮制10分鐘給玻璃瓶消毒(玻璃瓶一定要先消毒，保證瓶子干淨無水分，否則，影響醬料的保存)。
2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上，晾干瓶裡和瓶蓋的水分。
3.炒好的花菇牛肉醬裝在瓶子的八分滿處。
4.炒鍋內放適量食用油，大火燒至油熱且出香味(醬料裝到瓶口八分滿，用熱油封口，可延長醬料的保質期)。
5.燒好的熱油稍微放涼，淋在牛肉醬的表面，使玻璃瓶滿。
6.蓋好瓶蓋，將瓶子放在冰箱冷藏室，至少可保存一個月。
小訣竅
按以上方法保存醬料，至少可保存一個月，但因自己家庭制作，醬料不含任何防腐劑，建議做好的醬料盡早食用。
結語：以上就是小編為大家介紹的陝西涼皮調料的做法以及陝西涼皮調料配方，跟著文中小編介紹的涼皮調料的制作方法制作，可以制作出不同於別家的美味調料哦，伴著陝西涼皮吃，真是一種享受啊。
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