我們在日常生活中經常的看到小攤上賣酸辣綠豆粉，吃起來還不錯，那麼如果我們要想在家裡制作的話，怎麼做才是正確的方法呢?下面就是介紹酸辣綠豆粉的制作步驟，接下來去看看吧!
酸辣綠豆粉
制作步驟
1. 綠豆澱粉、鹽、清水、黃瓜絲、紅椒絲、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鮮醬油、香油、雞粉。
2. 先往綠豆澱粉裡放1克鹽，然後用200ml清水澥開攪勻，靜置20分鐘備用。
3. 實用工具為;小煎鍋、稍大一些的湯鍋和一個涼水盆。
4. 鍋中的水燒開後，先把小煎鍋燙一下鍋底預熱。
5. 綠豆粉漿靜置20分鐘後再次攪勻，舀一勺粉漿倒入小煎鍋裡搖勻。
6. 搖勻粉漿後把煎鍋的鍋底漂浮在開水鍋裡，開水鍋裡的水不要翻滾，用小火保持小泛花即可。
7. 待煎鍋中的粉漿受熱稍微凝固粉漿不流動時，要立即舀入適量的開水，否則粉漿表皮干燥會開裂，舀入開水後已定型的粉漿會由白色逐漸開始透明。
8. 粉皮燙至透明後要立即取出，把煎鍋投放入涼水盆中舀入涼水冷卻。
9. 把煎鍋浸入冷水盆中後，鍋中帶水用手在水裡揭下粉皮，由於是在水裡，因此，這樣會輕易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。
10. 然後把粉皮浸泡在涼水中備用。
11. 把粉皮按以上手法逐一制作完成後，再用清水漂洗一遍，然後取出切條或片，按自己喜歡的形狀切就行，呵呵!(燙5張粉皮只需5-6分鐘，制作起來很快，基本上1分鐘1張)。
12. 粉皮切好後備用。
13. 接下來，按自己喜歡的勾兌拌料汁;碗中先放入鹽、雞粉、香醋、鮮醬油、滴幾滴香油攪勻，再放入辣椒油、花椒油和蒜末攪勻。
14. 把切好的綠豆粉皮碼盤，澆上勾兌好的調味汁。
15. 撒上黃瓜絲稍加點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可。酸辣綠豆粉做法小貼士
小菜特點;顏色晶瑩透亮、口感滑爽筋道、鹹鮮酸辣適口、涼爽開胃惬意，呵呵!
酸辣綠豆粉的溫馨提示
1、制作此款涼粉，一定要選擇綠豆澱粉，現在北京的很多超市裡澱粉貨架上都有擺放，我是在家樂福超市買的。
2、綠豆粉皮還可以制作北方的“肉絲拉皮”，味道也十分鮮美。綠豆粉皮可涼拌也可快速熱炒，冬夏皆宜。
3、在具體制作時要注意環節和手法，再有就是粉和水的比例要掌握好，100克綠豆澱粉用200克清水澥開，再加1克鹽攪拌均勻。只要注意這些，成功率會在百分百，一切准備就緒，制作起來一分鐘一張，是很快的，隨吃隨做都可以，晶瑩剔透好吃的綠豆粉皮就出自您的手下，祝君惬意，呵呵!
大炒勺的這款私家消暑小菜“酸辣綠豆粉”就制作完成了。吃起來滑爽筋道，新鮮衛生，味道奇佳!供朋友們參考!
綠豆粉的營養成分有哪些
綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠豆粉湯為飲料,可以及時補充丟失的營養物質 ,以達到清熱解暑的治療效果。綠豆粉的化學成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸硷酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆粉皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆粉中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
綠豆粉磷脂中的磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食欲作用。
綠豆粉澱粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆粉提供的能量值比其他谷物低 ,對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆粉可改善腸道菌群 ,減少有害物質吸收，預防某些癌症。
綠豆粉還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆粉為原料制備的SOD口服液,其中所含的SOD經過化學修飾 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期 ,適合於人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營養成分,具有很好的抗衰老功能。另外 ,還有實驗證明，綠豆粉中的鞣質既有抗菌活性 ,又有局部止血和促進創面修復的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。
綠豆粉在發芽過程中，由於酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、鋅等礦物質被釋出，能被人體充分利用。綠豆粉在發芽時，所含的胡蘿卜素會增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸硷酸增加二倍以上，葉酸成倍增加，B12增加十倍。美國人很欣賞綠豆粉芽，認為它是肥胖人的最佳食品之一，易飽、不胖。
結語：綠豆我們倒是常聽說，至於綠豆粉肯能吃的次數比較少，今天上面的文章介紹的就是有關於綠豆粉的知識，酸辣綠豆粉，聽起來好像比較辣，那麼肯定適合愛吃辣的人士了。
