絕味鴨脖為絕味軒旗下著名品牌產品，采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹饪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博采眾長，積數年心血研制而成。現屬於絕味招牌風味系列。
做法
孜然鴨脖
原料
料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法
1、鴨脖洗淨，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鐘。
2、鍋中倒油，油熱後，將准備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香。
3、開中火，倒入腌制好的鴨脖。
4、翻炒5分鐘。
5、倒入熱水，使水沒過鴨脖。
6、大火燒開後，小火煮50分鐘。
7、放入白糖，並加少許雞精。
8、鍋中湯汁完全干後，倒入孜然粉調味即可。
醬制鴨脖
原料
紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量。香料包1個。
做法
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可。
絕味鴨脖
原料
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。
制法
1.鹵水制做
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說道的,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話,味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行。
2.預先腌制
鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味。
3.鹵制
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了。
4.炒制
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
菜品特色
具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閒食品。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。而且這道菜也很適合過年與家人一起享用哦。
挑選鴨脖
新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
營養價值
鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。
延伸閱讀：
麻辣鴨脖的做法 這樣做的鴨脖更香辣
鴨脖子的做法 教您做出美味的鴨脖子
吃鴨脖子的危害 推薦兩個制作鴨脖子的秘方
鹹鴨蛋糯米飯的做法 糯米飯新吃法
鴨嘴魚的做法 自制鴨嘴魚味道棒
酸蘿卜老鴨湯 正宗老鴨湯就該這樣做
