鴨肉也可以說是我們生活中比較常吃的肉類了，但是有些人覺得鴨肉的味道較重，不好做，所以今天就給大家介紹了一些美味又營養的鴨肉食譜，喜歡吃鴨肉的親們快來看看吧。
鴨肉的做法大全
醬爆鴨肉卷餅
材料
去骨鴨肉250克，醬油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，新鮮香菇25克，甜面醬2湯匙，蔥2條，菜油2茶匙，雞蛋1個，鹽一捏，普通面粉130克，淨化水240毫升
做法
1.將去骨鴨肉洗淨，切成5厘米長的細絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。
2.香菇洗淨，切絲。蔥洗淨，切成5厘米長的細絲。
3.炒鍋置大火上預熱。倒入2湯匙菜油，當熱至八成時，下調好的鴨肉絲，翻炒2分鐘，加香菇絲，炒3分鐘，鏟出，把油留在鍋裡。
4.加1茶匙菜油在炒鍋裡，待油熱後放入甜面醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鐘使上醬。鏟出，瀝干油。
5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。
6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆裡，用力攪和2分鐘;加入面粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。
7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(最好用不沾鍋)，鍋置中火上，待鍋熱後，舀入面漿15毫升，晃動鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘，至面漿呈固狀。翻面，輕煎1分鐘。鏟出。如果鍋夠大，可同時煎2個餅。重復以上步驟，直到面漿用完。約煎24個軟餅。
8.吃時將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可。
香芋鴨肉煲
材料
老鴨1只，香芋0.5只，生姜片50克，精鹽，水
做法
1.鴨肉細心鉗淨皮毛，斬成小方塊;香芋去皮，也切成方塊形狀。
2.油鍋燒熱，倒入生姜片，爆香;加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。
3.此時在鍋中加入大碗清水，水量需沒過鴨肉表面三分之一。
4.鍋中湯水開後，改為中小火，焖三十分鐘。
5.當鍋中湯水逐漸收干，約還剩下一半湯汁的時候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻;待湯再次燒滾後，把所有材料換入沙煲內，改用小火繼續煮制。
6.每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內的鴨肉香芋塊，以避免結底;十五至二十分鐘之後，待沙煲內的湯汁即將完全收干時，加適量醬油，攪拌均勻著色;最後加少許雞精，調好味道，即可。
酸菜鴨肉絲
材料
鴨胸肉200公克，酸菜絲150公克，姜絲15公克，辣椒絲10公克，A.嫩精1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油2大匙，醬油1茶匙，水1大匙，細砂糖1茶匙，香油1茶匙
做法
1.鴨胸肉切絲，以調味料A抓勻腌漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻;酸菜絲洗淨瀝干備用。
2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香姜絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散後，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細砂糖，轉中火炒至湯汁收干後再灑入香油即可。
白菜炒鴨肉
原料
大白菜250克，鴨肉100克，生姜10克，蒜子肉10克。
調料：花生油500克(實耗油20克)，鹽6克，濕生粉適量，熟雞油2克，紹酒3克。
制作方法
1、將大白菜洗淨，去葉切成片，鴨肉切成片(用紹酒腌好)，生姜去皮切片，蒜子肉切片。
2、鍋內燒油，待油溫為70攝氏度時，下入鴨肉片，泡至八成熟時，倒出。
3、鍋內留油，投入姜片、蒜片、大白菜片，用中火炒至斷生時加入鴨肉片，調入鹽炒透，下入濕生粉勾芡，淋入熟雞油，翻炒幾次，即可入碟。
三河酥鴨
原料：鴨1600克，香菇(鮮)30克，味精1克，八角2克，小蔥10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，醬油75克，鹽2克。
制作方法
1. 香菇去蒂，洗淨;小蔥、姜洗淨，小蔥打結，蔥切片。
2. 鴨宰殺治淨，將光鴨從脊背開刀，除去內髒，剁掉翅膀尖、腳掌，洗淨瀝干。
3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨子皮抹勻醬油25 克，背面向上，下鍋炸至金黃色時撈起。
4. 原鍋中油倒出，放入鴨子，加水淹沒，用旺火燒開，轉用小火慢，至八成爛時撈出晾涼。
5. 在砂鍋中放入蔥、姜、八角、桂皮。
6. 將鴨剖成兩半，剔去胸骨、腿，剁下頭頸後，切成3 厘米長、2厘米寬的條，鴨皮向下整齊地擺入砂鍋內。
7. 鴨子頭、頸剁成兩半放在鴨肉上，加鹽、味精、醬油50 克，再澆上鴨湯。
8. 砂鍋蓋好蓋，放在鋁鍋內，加水用旺火隔水炖2 小時左右，至鴨肉酥爛時，覆扣在大湯盤內，揀去蔥、姜、大料、桂皮即成。
鴨肉的營養價值
鴨肉美味又有營養，對於身體虛弱的人來說它可是一個寶貝，它能起到很好的補益效果，在平時生活中我們可以適當多吃一些鴨肉，那麼，鴨肉的營養價值有哪些呢?下面，專家就來給我們做介紹。
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經，可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
適用人群
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用;對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。
3. 鴨肉與海帶共炖食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共炖食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
總結：看完文中給大家介紹的幾款鴨肉食譜，親們是不是胃口大開呢，會做飯的親自己就可以買來做哦，還有文中介紹的鴨肉含有的營養，都是對我們身體有好處的哦，大家快試試吧。
