相信大家都吃過紅薯吧，尤其到了冬天，滿大街都是賣烤紅薯的，很是香甜，那大家吃過紫薯嗎?紫薯相對於紅薯來說是比較少見的，但是它的營養價值可一點不少於紅薯哦，一起來看看吧。
紫薯的做法
一、紫薯牛奶糕
材料
紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g
做法
1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
2、紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)
3、鍋裡倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。
4、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
5、倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
二、紫薯銀耳湯
材料
紫薯，銀耳，冰糖
做法
1.將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。
2. 紫薯去皮切小丁。
3. 銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易炖爛，喝起來也方便。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小。
4. 將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火炖煮1小時。水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢炖，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水炖干了銀耳也不會爛的。
5.1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。
銀耳湯的營養和功效
(1)銀耳能提高肝髒解毒能力，保護肝髒，增強機體抗腫瘤的免疫能力。
(2)銀耳富含天然膠質，有滋陰、潤燥、清熱的功效，長期堅持飲用銀耳湯能滋潤皮膚，美容養顏。
(3)銀耳中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，有減肥的作用。
(4)銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，有益於生長發育。
(5)銀耳中的多糖類物質，能增強人體的免疫力，有補氣和血之效。
三、紫薯餅干
材料
黃油30g克 紫薯泥93克 低粉50g克 奶粉10g克 糖粉20克
做法
1.將紫薯去皮切成小塊，入微波爐高火5-8分鐘，取出用叉子壓成泥並過篩，放涼備用。
2.黃油室溫軟化。加入糖粉拌勻，用打蛋器攪打至奶油糊狀。
3.加入紫薯泥拌勻。篩入低粉和奶粉拌勻。
4.將面糊裝入裱花袋擠在烤盤上，烤箱預熱190度，中層烤15分鐘，轉175度烤10分鐘左右至烤干，全程加蓋錫紙。
四、紫薯松糕
材料
粘米粉80g，糯米粉30g，糖粉20g，紫薯泥60g，豆奶60ml
做法
1、紫薯可以去皮蒸熟，可以蒸熟後去皮。必須要過篩按壓成泥。糖粉可用砂糖或冰糖打粉，但不可直接用砂糖。
2、紫薯泥的含水量不同，可先與粉類混合搓勻，觀察濕度，慢慢加豆奶。一定要一邊加一邊搓，搓勻後手握一把粉觀察，可以握緊成團，且扔下後不散開，即可。(加豆奶差不多搓勻手感濕潤度合適之後，可直接入料理機，用干磨刀打成粉，省時省力。然後過篩，會容易很多。而且可以使得更加均勻。)
3、盛入容器後不需按壓，直接抹平表面即可。
4、要水開後入鍋。大火蒸制30分鐘。整好後，表面可撒糖粉裝飾。
5、此分量做10cm左右直徑的小圓模一個，加四個小慕斯圈。
6、松糕涼後會變硬。只需下次吃前從新入鍋蒸熱即可。
五、紫薯餅
材料
紫薯、糯米粉、面粉、油
做法
1、紫薯去皮，上籠蒸熟。
2、用勺將紫薯搗碎成泥，加適量糯米粉和面粉(增加粘度)拌勻。
3、然後搓圓，按壓成餅。電餅铛放少許油，煎熟即可。
紫薯的營養價值
相對於紅薯來講，紫薯是比較少見的，但它不僅含有普通紅薯所具有營養成分，而且還有更多的神奇功效，它能幫助治療消化道疾病、肝腎疾病等，而更難得的是，它有著抗癌防癌的功效，總之紫薯的營養價值是非常高的，有興趣了解的人可以繼續往下看，營養專家會給大家詳細的介紹紫薯的營養。
紫薯是番薯中比較特殊的一種，它不僅有著光鮮的外表，而且營養成分也比普通的紅薯更高，特別是它含有豐富的花青素及硒元素，下面專家就來給我們具體講講有關紫薯的營養價值。
紫番薯的皮和肉皆是紫色，含硒和紫色素比普通紅薯高幾倍，含蛋白質20%左右，含維生素、磷、鐵、鈣等10多種微量元素。更為主要的是還含有大量功效奇特、藥用價值高的花青素、綠原酸，這兩種物質具有抑制癌細胞的產生和減少。
另還有一種重要物質叫液蛋白，存在於紫番薯莖葉和塊根中，該物質可預防心血管疾病，如高血壓、冠心病等，還能治療消化道、呼吸道、肝髒、腎髒的疾病等。日本最近公布紫番薯為抗癌蔬菜之首。
研究人員對36戶家庭進行食用紫番薯試驗，大部分原有高血壓的老人，堅持食用紫番薯後，血壓控制了，有17人的血壓降到正常范圍。有幾個腸胃不好的，食用的第三天就感到肚子輕松，沒有飽脹的感覺了。
硒紫番薯除地下薯塊的肉紫色外，其莖葉是紫綠色，營養價值和藥用價值非常高，嫩莖葉炒菜的保健功能高於黑木耳，味道勝過空心菜。
讀過以上專家的介紹後，我們看到了紫薯的營養價值是極高的，可幫助治療疾病，可幫助防癌抗癌，還對改善體型、促進骨骼生長有益處，在平時生活中大家不妨可以適量的食用紫薯，讓自己能夠有一個更健康的身體，更好的享受生活。
紫薯的功效與作用
抗氧化
紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色苷能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。
抗突變
紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
護肝
大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發急性肝損傷。
對心血管病作用
花色苷有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。
總結：看完文中給大家介紹的紫薯，親們對它是不是有一定的了解了呢，還有它的營養價值、功效與作用，很是豐富吧，想吃的親們，趕快對照著文中的食譜，自己動手試試吧，都是很美味的哦。
