麻辣水煮魚是川菜的一道經典菜肴，麻辣水煮魚以麻、辣而得名，讓人吃了之後回味無窮，麻辣的鮮辣浸入鮮嫩的魚肉之中，美味極了，那麼大家知道麻辣水煮魚的做法嗎?麻辣水煮魚怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣水煮魚的做法大全吧。
麻辣水煮魚味道鮮美營養豐富，很多人都會去四川吃這道菜，今天教大家正宗的麻辣水煮魚，足不出戶也能吃到地道的四川名菜。
麻辣水煮魚一
材料
草魚1條1000克左右、黃豆芽200克、雞蛋一個、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺。
做法
1、將整理干淨的魚平放菜板上，用刀將魚肉魚魚骨分離。
2、把魚骨魚刺去除掉，魚肉撒上生粉、料酒、生姜，一個雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時左右，豆芽洗淨，大蒜切沫、蔥香菜切段備用。
3、鍋裡放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗裡。
4、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾。
5、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調味。
6、把湯燒開，放入魚頭炖幾分鐘，放入魚片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗裡。撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻。
7、鍋裡放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚片上即可。
小訣竅
1、魚要用活魚!裝魚的碗要夠大。
2、把魚肉，順著魚肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。
3、雞蛋清與油腌制魚肉時候必不可少，試過就知道，這樣做出來的魚片那個嫩啊。
4、魚肉汆燙的時間不要長，1-2分鐘即可，這樣的魚肉才滑嫩。
5、不能吃很麻的朋友相對減少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的。
麻辣水煮魚二
材料
魚肉2大片、蔬菜片半碗、麻辣。
做法
魚肉切成寬厚大片，入料酒、蔥姜、胡椒細鹽、澱粉一匙，揉捏入味，備用。
鍋內燒滾水。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內。然後在滾水中入辣醬1-2 匙，調好口味;再撒一大把干辣椒段入內，渲染“麻辣”氛圍。
將魚片劃入湯內，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻了。
麻辣水煮魚三
材料
草魚，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒。
做法
1、碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜。
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好。
3、2.3斤的草魚一條，弄干淨後，開始片魚片。
4、開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。
5、准備工作完成，正式開始做了，加油適量，炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2-3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10-15分鐘。
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時，用漏勺把魚片小心盛出，魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
9、魚片煮開後1-2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗干淨，倒油大概1斤(估計的)，燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒(2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩)炸香後，直接淋在盛魚的盆裡即成。
麻辣水煮魚四
材料
鯉魚2斤，青椒水煮魚調料1袋(150克)，蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、澱粉、料酒、香菜、鹽、小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜。
做法
1、鯉魚1000克，去掉腮、兩側挑去神經線，洗掉腹內黑膜，魚肉片成片，魚骨切段，用澱粉、鹽、料酒腌制半小時。
2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿卜，上述菜清洗後，蓮藕胡蘿卜切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開，然後分別在沸水中焯，撈出放到一個較大的器皿中，我將菜放在一個電熱鍋裡，可以調到文火檔保溫。
3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。
4、鍋內放植物油，燒熱後放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調料，炒出香味後加水，水量根據魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調料裡的香味才會充分溶於水中，湯的味道更加濃郁。
5、腌制好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。
6、另取一鍋，燒油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味後潑在魚片上，撒上香菜即可。
川式麻辣水煮魚
材料
草魚肉400克、白皮黃瓜1條、搾菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。
做法
1、3斤左右草魚一條，去頭、內髒、魚骨、魚皮，只留淨魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
2、白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，搾菜洗淨切成大片。
3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗淨備用。
4、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。
5、轉大火，下入黃瓜和搾菜片爆炒。
6、將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘。
7、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。
8、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片。
9、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末。
10、將剩余的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。
結語：以上就是為大家介紹麻辣水煮魚的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的麻辣水煮魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 水煮魚的做法 愛吃魚的你會做魚嗎
- 水煮魚片的做法最正宗的做法 這麼吃才好
- 水煮魚片的做法 益氣補血功效強
- 水煮魚的魚片怎麼切 它讓你不再無從下手
- 麻辣水煮魚 吃它讓你爽到爆
- 水煮魚的做法最正宗的做法 吃它會上瘾
