意大利式獵人鴨排
原料：鴨裡脊肉175 g，蔥頭50 g，空心粉50 g，番茄100 g，小茴香0.1 g，番茄醬25 g，白葡萄酒25 g，面粉10 g，鹽、胡椒粉、黃油、芫荽、大蒜茸、鴨清湯、奶酪末等各適量。
制法：①鴨裡脊肉（或鴨瘦肉）用拍刀拍成肉扒，厚度約1 cm，用刀剔其筋，去膜，周圍收攏好，撒勻鹽、胡椒粉，蘸面粉待用。②平底鍋燒熱，放少許黃油化開，燒五成熱放入大蒜茸、蔥頭末炒黃，放入鴨排煎到三成熟，加入番茄片及小茴香稍煨，倒入少許鴨清湯和白葡萄酒，再煨片刻，入味，放在碟子裡，澆上原料。③通心粉用開水煮熟，涼後待用。④煎鍋放入少許素油燒熱，放入番茄醬煨出紅油來，放入通心粉一起翻炒，加鹽、胡椒粉、糖兌好口味，放在鴨碟的一邊，上面撒少許奶酪末即成。
特點：酒香郁濃，鮮美可口。
英式羅勃汁炸雞排
原料：淨鴨排750 g，水煮豌豆100 g，雞蛋4個，白葡萄酒100 g，辣醬油75 g，面包粉200 g，蔥頭75 g，黃油25 g，醋15 g，面粉500 g，蘑菇25 g，胡蘿卜25g，百裡香粉5 g，香葉1片，鴨清湯1 000 g，鴨骨250 g，白蘭地25 g，番茄汁50 g，鹽、芥末、胡椒粉、水澱粉等各適量。
制法：①將淨鴨排切成10塊（片狀，每份2塊），用刀拍松，然後放白葡萄酒15 g，加辣醬油、鹽適量，攪拌均勻，腌漬入味，再把雞蛋打在碗裡抽打起泡，倒入腌漬過的鴨排中，拌勻，把鴨排兩面都蘸勻面包粉待用。②把黃油100 g放進鍋中燒化開，放面粉、蘑菇、番茄、胡蘿卜、百裡香粉和香葉，一起炒黃，再下鴨清湯，拌和後，加鴨骨、精鹽，煮開後改小火熬2小時成糊，用細篩過濾出黃色汁漿，加少量番茄汁、白蘭地，即成黃汁。③煎鍋淨後，放黃油化開，入蔥頭末，略煎，加白葡萄酒75 g和醋、芥末、胡椒粉、鹽各適量，攪拌均勻後放入黃汁150 g，燒開後加少許水澱粉，使其成稀糊狀，即成羅勃汁待用。④平底鍋燒熱，放色拉油，燒五成熟時，下鴨排，炸至六成熟時撈出控油，待油燒至八成熟時，把鴨排回鍋復煎炸至金黃色後撈出控油，放在圓盤上。⑤分別在鴨排上澆上羅勃汁，盤邊配清水煮豌豆，即成。
特點：外脆裡嫩，焦香味美。
德式珍珠鴨排
原料：鴨脯肉400 g，面包150 g，花葉生菜75 g，番茄2個，白蘭地15 g，料酒30 g，雞蛋3個，花生油1 000 g（實耗100 g），面粉50 g，精鹽、胡椒粉、味精各適量。
制法：①將鴨脯肉剔淨筋膜，切成長方片，用刀背把鴨肉片輕輕砸松;花葉生菜洗淨，消毒;番茄洗淨，清毒後，切成4個螃蟹形狀。②先在空盤上撒一層精鹽，然後將鴨片平鋪在盤中，再往鴨片上均勻地撒上精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，腌漬入味後待用。③面包去皮，切成小正方丁，把鴨片取出，逐片蘸勻面粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最後蘸勻面包丁，放在案上，用手掌按一按，制成鴨排待用。④炸鍋燒熱，放入花生油，燒至六成熱時放入鴨排炸熟，呈金黃色時撈出控油，整齊地碼在長腰盤中。⑤盤四周放花葉生菜和螃蟹形番茄，咖哩粉和鹽放一小碟裡，供蘸食。
特點：鮮鹹酥香，形態美觀。
法式鴨排
原料：淨鴨肉750 g，雞蛋100 g，花生油150 g，山楂醬50 g，酸胡蘿卜50 g，酸黃瓜50 g，鮮番茄500 g，鹽、胡椒粉、面粉等各適量。
制法：①鴨肉去皮，剔淨筋膜，用刀背拍松、拍平，撒勻鹽、胡椒粉，蘸勻面粉、雞蛋液、面包渣待用。②平底鍋燒熱，放入花生油，燒至六成熱時，將鴨排放入，煎炸至呈金黃色撈出，控干油放盤子一側。③小煎鍋放少許油燒熱，放山楂醬、酸胡蘿卜丁、酸黃瓜丁、白糖、少許鴨清湯，勾成甜酸沙司。④把甜酸沙司澆在鴨排上，盤的另一側放鮮番茄片，撒少許白糖即成。
特點：呈粉紅色，酸甜爽口，鹹鮮味美。
