鴨肉不僅鮮美而且還有很多的營養價值，一開始學廚藝的人可能對鴨肉的做法不是很熟悉，可能也並不知道怎麼樣才能把鴨肉做好吃了。那麼今天就為大家介紹幾種簡單又美味的鴨肉的做法。
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。
老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
五香鴨肉
主料：鴨肉500克，輔料雞蛋60克，面粉25克，蔥165克，調料花生油100克，食鹽3克，味精2克，姜15克，料酒15克，香油5克，甜面醬50克，白糖5克，五香粉1克，豌豆澱粉10克。
做法
1.將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時。
2.將雞蛋打散，加面粉、澱粉和適量的水調制成糊，把鴨肉放入上漿。
3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固(炸時注意切勿粘在一起)，即端離火位，用溫油炸至酥透，使肥膘油脂排出。
再上火炸焦醺，呈金黃色，撈出淋香油，裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜面醬各兩盤即成。
泡椒炒鴨肉
主料：鴨胸脯肉300克，輔料泡紅椒100克，泡菜100克，調料花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，醬油1/3湯匙，姜5克，蒜10克，花椒10粒，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，水澱粉1湯匙，小蔥適量，白糖1/2茶匙。
做法
1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蚝油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後腌制15分鐘。
2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段。
3.熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味後下入腌制好的鴨肉片。
4.大火快炒至鴨肉變色，下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太干可放入一勺高湯)，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。
鮮筍炒鴨肉
主料：鴨肉150克，竹筍300克。
輔料：鹹菜50克，尖椒1根。
調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，雞精半茶匙，姜少許，蒜少許，料酒半湯匙，生抽半湯匙，白糖1茶匙，地瓜粉1茶匙，鹼1茶匙。
做法
1.鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用鹼，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時。
2.磨入姜茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最後放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時。
3.鮮筍、鹹菜、青椒切片。
4.鮮筍焯水撈起一旁瀝干水份。
5.熱鍋(免油)倒入鹹菜炒至干爽(把水份炒干)上碟備用。
6.洗鍋，熱鍋下油(油稍多些)，待油溫稍高(手放鍋上方感覺燙)，倒入鴨脯肉，馬上關火，用余溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用。
7.把鍋裡余下的油燒熱，放入青椒、鹹菜爆香，放入鮮筍翻炒，調入鹽、雞精炒勻後倒入鴨脯肉翻炒片刻即可。
鴨肉炖土豆
主料：鴨肉750g，馬鈴薯丁(脫水)200g。
調料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，料酒適量，調和油適量，香葉適量，紅糖適量。
做法
1.將鴨子洗干淨剁成小塊。
2.先用水焯一下，去除一下血水。
3.蔥、姜、蒜切好備用。土豆去皮切成滾刀塊。
4.鍋裡放油，放入紅糖，炒化。
5.把焯好的鴨子倒入，快熟翻炒，使之均勻的上色。
6.把所有的調料放入。加水中火炖，水沫過鴨子肉即可。
7.鴨肉炖爛之後，把切好的土豆放進去，再炖10分鐘。就好了。
總結：上面文章中給大家介紹的鴨肉的做法是不是都很簡單呢，其實鴨肉既然營養價值很高，並且吃多了也不是會太容易發胖的，我們平時可以用它代替豬肉，大家可以跟著文章中所介紹的方法學起來。
