冬季寒風刺骨的天氣，讓行走在室外的人們縮手縮腳、包裹嚴實，恨不得能立刻回到可以遮風避雨的室內，開著空調，喝點熱茶，吃點熱氣騰騰的羊肉湯暖暖身子。不管男女老少，在寒冷的冬季吃羊肉都是首選，羊肉是屬性大熱的食品，吃羊肉能起到暖胃補腎的作用，因此炖羊肉在冬季便會出現在每個家庭的餐桌上。
可是羊肉自身的膻味常常令人難以下咽，炖羊肉稍沒做好，一家人就不願再吃它，成為餐桌上的一種浪費。那麼炖羊肉到底該怎麼做才能好吃呢?又該怎麼做才能更好的發揮它滋補的作用呢?下面，小編就跟大家一起來研究下炖羊肉的做法。
炖羊肉的做法
不管南北，在大街小巷裡生意紅火的羊肉湯館，都是以清炖羊肉湯為主。清炖羊肉湯能保持羊肉本身的味道，只要在炖的時候，稍稍注意調料的搭配，及時有膻味也不讓讓人覺得難以下咽，反而能讓更多的人接受。
首先將羊肉洗淨，將羊肉處理干淨，切成像麻將塊一樣的方塊狀。若是生的羊肉，則需要將羊肉倒入冷水中，大火燒開後炖煮5分鐘，去血沫，並用清水沖洗干淨羊肉上粘附的血沫。若是已經被炖煮過的熟羊肉，清水沖洗後備用即可。
將生姜、蔥、蒜洗淨，切成比羊肉塊略小的塊狀。准備好適量的鹽、八角、花椒、大料、雞精、白胡椒粉。
將羊肉倒入鍋中，倒入漫過羊肉的清水，大火燒開後用中火炖煮30分鐘，同時將准備好的各種調料一起倒入鍋中，讓羊肉吸收調料的味道，去除過重的羊肉膻味。
待羊肉全部熟透軟爛之後，嘗一下羊肉湯鹽味是否適中，若是鹽味淡了適量加點鹽，攪拌一下，若是鹽味重了，適量倒入點熱水，切記不能加未燒開過的冷水，這樣才能保持羊肉湯的鮮美，然後撒上切好的香菜，關火裝出即可食用了。
加一物炖羊肉
清炖羊肉湯充分的保留了羊肉原本的味道，容易被大多數人接受。然而在炖羊肉的時候，如果能加上一物，不僅不會破壞羊頭湯的鮮美味道，還能夠起到更好的滋補身體的作用。
當歸羊肉湯
當歸炖羊肉的做法與清水炖羊肉湯的做法大致相同，只是在將處理好的羊肉倒入鍋中炖煮的同時，將洗淨切好塊狀的當歸一起倒入鍋中，同時炖煮30分鐘。
當歸羊肉湯是我國自古就有的一道傳統藥膳湯品。當歸具有補血補氣、活血祛瘀、潤腸通便、滋陰補陽的作用，用當歸炖羊肉，能更好的發揮羊肉性熱驅寒、滋補身體的作用。所以，該傳統藥膳長期以來都備受體寒的人們青睐。
山藥炖羊肉
山藥炖羊肉也是一道具有上千年歷史的藥膳湯品，制作方法與當歸炖羊肉湯一樣，只是在處理山藥的時候，有些人可能會引起山藥過敏、手掌熱癢的症狀。
所以，為了安全起見，給山藥去皮清洗的時候，最好能夠戴著一次性衛生手套操作。沒有條件的也可以將山藥放在鍋中，用水燒開，這樣能有效的減少山藥的粘液，輕松的將山藥片剝掉。或是在給山藥削皮前，抹點醋在手掌、手腕處，這樣也能減少過敏的可能性。
山藥因其富含數十種營養元素，有著滋陰壯陽、養胃健脾、護肝養肺的功效，能夠很好的增加食欲、促進消化，更能夠起到減肥護膚、預防心血管類疾病的作用。所以將山藥與羊肉一起炖湯，能夠更好滋補身體。
枸杞羊肉湯
枸杞羊肉湯與上面兩道菜的做法不同的地方是，待羊肉轉中火炖煮10分鐘後，再倒入枸杞一起炖煮，這樣在湯燒好後，枸杞才不會因炖煮時間過長，變得軟爛成糊了。
枸杞一直比較適合體弱多病、氣血不足的人，枸杞能夠起到養肝滋腎、潤肺明目的作用。所以將枸杞與羊肉一起炖煮，也是一道大補的藥膳湯品。
結語：冬天容易手腳冰涼、畏寒怕冷的人比較多，因此通過飲食調理身體，就是最佳的暖身補胃方式。而炖羊肉則是暖身飲食的首選，除了常見的清炖羊肉湯，大家還應該了解小編所說的添加一物炖羊肉的方法，這樣能夠起到更好的滋補身體、抗寒保暖的作用。除了小編所說的添加當歸、山藥、枸杞，還能參照小編所說的炖羊肉方法，添加黃芪、青蘿卜、豆腐、豬蹄等一起炖羊肉。在這個寒冷的冬季，讓我們一起動手為自己和家人做道美味的滋補藥膳吧!
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