扯面是日常生活中常見的一種美食，很多人都喜歡在家自制美味的扯面食用，制作好的扯面味道非常的鮮美，那麼大家知道扯面的做法嗎?扯面怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下扯面的做法大全吧。
扯面的做法很多，也都比較簡單，想學習制作扯面的朋友就看看下面的這些做法吧，都是比較實用的。
做法一
材料
面粉，花生，胡蘿卜、洋蔥 、黃瓜、青豆、玉米粒，豆豉香辣醬一匙、生抽一匙、陳醋一匙、香油各適量，面粉200克，水100克，鹽2克。
面的做法
1.花生放入鍋中(不放油)，中小火不停翻炒，直到炒出香味，盛出晾涼備用。
2.把各種菜切絲備用，青豆和玉米粒入開水鍋中氽燙約三分鐘，撈出備用，面條煮熟，過一下水，盛入碗中，倒一些香油進去拌勻備用。
3.將菜碼放在面條上，再放一些炒熟的花生，調入辣醬、生抽和陳醋，吃時拌勻。
扯面做法
1.將面粉和鹽放在盆中，分次加水攪拌成大的面塊，再用手揉成光滑的面團(我是用面包機和的面哈)。
2.放入保鮮袋，饧發一小時左右(這是指現吃的做法)。
3.如果不急著吃可以把面團放入冰箱冷藏，一般這樣的面團可以在冰箱裡存放三四天，隨吃隨取。吃的時候取出來加點面粉揉勻，按扁，用刀切成小片，再用手扯成長條，水燒開，可以邊切，邊扯面，邊往鍋裡下，即使這樣先下的面也不會被煮過頭，但還是應該盡量動作快一點，這樣的自制扯面比較適量一兩個人少吃。
小訣竅
1.可以選擇各種你喜歡的面。
2.選擇你喜歡的各種青菜，該切絲的切絲，該切丁的切丁，該焯水的焯水，菜碼可以多達幾種，也可以簡單到一種，我有時會只用卷心菜來做菜碼，而且不焯水，喜歡卷心菜脆脆的感覺。
3.各種你喜歡的辣醬都可以。
4.花生可以一次多炒點，剩下的晾涼後放入密封盒，拌面時放幾顆特別增香，花生用無油的方法炒。
做法二
材料
面粉，水，鹽，花生油，豆豉油制辣椒，花生醬，蔥。
做法
1、面粉裡放入一點鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面。
2、把面團揉到光滑為止，也就是“三光”，面團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間。
3、把面團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘;30分鐘後把面團搓成長條後分成一個個小劑子;取一個小劑子，搓成長條。
4、同樣方法處理其他劑子，在面團上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘;取一個長條，橫放在案板上，用擀面杖擀開;用擀面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面擀的不寬就壓兩條。
5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長;在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了;馬上放入鍋中的熱水裡煮，水裡放點鹽防止面條粘連。
6、同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋裡煮;因為面很薄，所以不用煮很久就可從鍋裡拿出過冷水，放在碗裡備用。
7、在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱後澆在面條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。
做法三
材料
面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法
1、面粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然後蓋上濕毛巾醒半小時。面團可以活的稍微軟一些，扯面的時面團延展性更好。
2、將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。
3、1小時後面團將變得非常的柔軟，將面團擀薄，用筷子面皮中間按一下。
4、雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向將面皮一點點的拉長，拉長後的面皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5、開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜(切末)、辣椒打成粉備用。
6、水開後下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。
小訣竅
1、活好的面團一定要多揉、多饧，要不然面團韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯面是要順著面團的力量來，切忌用力過猛。
2、淋面的油溫一定要熱，熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。
做法四
材料
高筋面粉400g，雞蛋，肉末，料酒，生抽，姜末，蔥末，豆干，大醬，青菜，蚝菇。
做法
用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 雞蛋一粒，水在220ml左右，這個要根據面粉狀況調節。總之，最後是軟硬適中。揉好之後，分成一個個小劑子，盤上刷油，小劑子上也刷油。蓋上保鮮膜醒面。我醒了大概2小時，估計時間長更好。
超市買的肉末，加少許料酒，生抽，姜末，蔥末，這個其實也隨意。混合好了之後，加一個雞蛋，和少許生粉。開油鍋，加入肉末炒勻，然後加入切成丁的豆干，最後加入加水調開的大醬，煮開大概收汁就好。另外一個開水鍋，燙青菜，蚝菇。其實豆芽也好吃，不過家裡沒有就算了。
同時開水鍋，冷水鍋備用。取一個小劑子，拍扁，變成一個長條的長方形，拿個筷子在中間一壓。然後拿起來，開始扯，扯的時候，可以利用和案板的彈跳力拉扯。差不多長度，就可以沿著筷子的那個壓縫拉開。這樣就變成了一個圓圈。不完美也沒關系，斷了就繼續拉，或者直接甩在案板上讓它變長也可以。總之，想辦法弄長就是了。扯好之後就放入開水鍋煮，煮熟了撈起來過一下冷水鍋。然後就可以放碗裡加炸醬，蔬菜，其他調料隨意了。
結語：以上就是為大家介紹扯面的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的扯面了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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