私房菜譜是一個店的招牌法寶，一般是不輕易外傳的。但是如果你想知道和學會，那也不是沒有可能的，只要按照下面教的步驟來做就可以輕松搞定。想知道私房菜做法以及私房菜美食嗎？那就一起來看看吧。
很多人都喜歡去私房菜館吃飯，覺得無論的菜式還是口味都比較特別，下面就給大家仔細介紹下私房菜譜。
私房五花肉
材料
帶皮五花肉400克、香芹200克、郫縣豆瓣醬50克、豆豉辣醬10克、剁椒醬20克、鹽1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙。
做法
1、五花肉洗淨，放入涼水鍋內，加入鹽、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，撈出晾涼。
2、把煮熟的五花肉切薄片。
3、五花肉切完之後就開始把香芹去葉，然後用清水把它洗淨，切成5厘米左右的小段，別太長。
4、剩余的姜和大蒜切片。
5、三種辣醬放入小碗中攪拌均勻。
6、鍋燒熱後放少許油，放入切好的肉片。
7、把肉片放進去之後就開大火炒，炒至肉片開始打卷，並變成透明色的時候就可以盛出來了。
8、鍋內留底油，放入姜蒜片爆香。
9、再放入混合辣醬、白糖和少量的水。
10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒幾下。
11、再放入香芹段，大火炒制香芹變色，加味精炒勻即可出鍋。
小訣竅
1、煮好的肉晾涼後如冰箱冷藏一夜，會比較好切。
2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、炒醬的時候加少許水，避免把醬炒糊。
私房宜賓芽菜
材料
豬五花肉500克，宜賓芽菜230克。
調料
老抽10克，花椒粒5克，姜絲10克，八角5克，白糖適量，醬油適量，鹽少許，雞精少許。
做法
1、五花肉洗淨用清水煮至剛過心撈起，用少許糖和老抽混合後，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一會備用。
2、炒鍋放少許油燒熱後，把抹好汁的肉皮朝下入鍋內炸至表皮微酥撈起。
3、用一小碗倒入醬油、少許白糖、鹽、雞精，再加入少許清水拌勻成料汁。
4、把肉切稍厚點的片在碗底擺好，在肉片上放一部分姜絲、八角粒、花椒粒，再灑上一半料汁。
5、然後再上面鋪上宜賓芽菜末，再把剩下的姜絲、八角粒、花椒粒擺在芽菜表面，灑上剩下的料汁，上鍋蒸2小時左右(高壓鍋40分鐘)至肉軟爛。
私房大排
材料
精豬肋排6根(約700克)。
調料
姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，雞精5克，鹽10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，蔥段100克，白芝麻5克。
做法
1、將排骨切成12厘米長，放入姜片、料酒、蔥段、7克鹽腌漬20分鐘。
2、將腌漬好的排骨上籠大火蒸半小時至熟。
3、將姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克鹽、雞精、花椒面用水調勻，把蒸好的排骨上漿，再粘上面包糠備用。
4、鍋內放色拉油燒至五成熟，放入排骨小火炸6分鐘至金黃色，起鍋，撒白芝麻即可。
私房雞翅
主料
新鮮雞翅，紅辣椒，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
做法
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。
2.接下來就是撈出蔥段和姜片，然後撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉就可以。
3.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。
4.等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
5.炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
私房玉米羹
材料
玉米(鮮)1個、水2小碗。
做法
1.把玉米須去掉，洗淨。
2.用礤子把玉米粒礤成玉米碎。
3.把玉米碎收到碗中備用。
4.鍋中加兩小碗水，水燒開後再倒玉米碎，防止糊鍋。
5.不停的用勺子攪拌。
6.開鍋後煮上3分鐘即可。
結語：以上就是為您介紹的私房菜菜譜，你們都學會了吧。這對於喜歡吃私房菜的人來說，這真是極好的。看了上面介紹的私房菜的做法以及私房菜美食，都快試著去做一做吧，多點健康多點快樂。
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