泡菜就是將新鮮的蔬菜經過發酵而做成的美味，而且做泡菜的食材是多種多樣的，蔬菜做成泡菜之後有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。泡菜含豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。那麼泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎麼做呢?下面就和小編一起去看看泡菜的做法吧。
做法一
原料
卷心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法
1、卷心菜去掉根部，切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時;
4、期間准備好蔥，洋蔥，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝干水份;
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻;
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
做法二
食材
白蘿卜適量、嫩姜適量。
方法/步驟
1、准備泡菜壇子和高粱白酒，把泡菜壇子洗淨、吹干。
2、多准備一些蔬菜，品種全味道好。
3、制作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入腌菜鹽(量大一些)，
4、加入花椒、香葉、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖(可以換成甘蔗)，煮沸關火晾涼備用。
5、把所有蔬菜洗淨、切塊、控淨水，最好晾干，
6、品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍的梗都能做泡菜。
7、把吹干的蔬菜裝進壇子裡。為了便於觀察，我用玻璃壇子做演示，其實用瓦壇或土陶壇子是最好的。
8、把熬好的鹽水倒進壇子裡，在壇口加入一些白酒，蓋上蓋子，在壇口邊沿倒入封壇水。
9、放在避光通風的地方，等待發酵，大概需要十天左右。
10、新開壇的泡菜，味道不是很好，要不斷的加入新菜，越來越醇香。
11、加入新菜的時候要再加一些鹽和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
12、白蘿卜染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做開胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下飯好菜。
注意事項
1、制作和儲存的過程中，都要保證潔淨無油，翻動和取食泡菜要用專用的筷子。
2、要定期把壇水攪動一下，要保持封水清潔，定期換水並清洗壇邊沿。
3、泡菜壇要放在避光透風的地方。
做法三
用料
白蘿卜1/2個、胡蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬1/2個、姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量。
做法
1.准備所需材料。
2.鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3.白蘿卜洗淨去皮切成粗條。
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6.全部抓勻淹制5分鐘左右。
7.再用清水沖洗一下。
8.撈起瀝水份干。
9.蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10.檸檬洗淨切片。
11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。
13.放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
烹饪技巧
1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中，會把菜燙軟，涼至溫水最合適;
2、用食鹽淹制一下會使菜更爽口，喜歡辣的朋友可以把辣椒切開或用干辣椒;
3、此菜比較淡，喜歡吃更甜或更酸的朋友適當增加份量;
4、泡菜水無需熬太多，只夠泡過菜面即可;
5、這款菜不是一款鹹菜也不是酸菜，所以它不鹹，沒有酸菜那種酸味，只有淡淡甜酸味，清爽開胃。
做法四
食材
大白菜3000g、食鹽300g、大蒜100g、生姜50g、魚露30ml、辣椒粉200g、糯米粉200g、蘋果50g。
步驟
1.准備好大白菜。
2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽。
3.放入盒子裡面腌制一個晚上，瀝干水分。
4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調成米糊狀。
5.把半個蘋果、生姜、大蒜切成丁。
6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生姜、大蒜、辣椒粉、魚露。
7.把以上所有東西全部攪拌均勻。
8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。
9.在室內放一到兩天後，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道泡菜的腌制方法了吧。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，而且泡菜原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。上文中為大家總結的泡菜的做法，大家知道泡菜怎麼做了吧。
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