發糕廣泛分布於北方與南方廣大地區，是的漢族傳統美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。其配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。那麼發糕的家庭做法有哪些呢?發糕怎麼做才松軟呢?下面就和小編一起去看看發糕的做法吧。
紅糖蔓越莓發糕
原料
面粉160g，溫水110g，酵母3g，紅糖20g，蔓越莓干30g。
做法
1、面粉過篩，先將20g蔓越莓干撒在過篩好的面粉中。
2、溫水分成兩份，其中一份和紅糖攪拌溶解。
3、另一半和酵母混合攪拌溶解。
4、然後將紅糖水和酵母水依次加入到面粉中，用筷子攪拌均勻。
5、6寸模具底部墊油紙，然後將攪拌好的面糊倒入模具內，表面刮平，放在溫暖處發酵。
6、發酵到2-2.5倍大小(這個天氣室溫發酵1個多小時就能差不多滿模具了)。
7、表面再撒上剩下的蔓越莓干，放入蒸鍋內蒸20分鐘。
8、蒸好後取出，稍微冷卻之後用刀在模具邊緣刮一圈，然後將發糕倒扣脫模就可以了。
南瓜紅棗發糕
食材
南瓜300克、面粉250克、細砂糖20克、酵母粉3克、紅棗50克、牛奶20毫升。
做法
1、將南瓜去籽去皮，切塊上鍋，隔水蒸熟(可裹上一層保鮮膜，開中火蒸20分鐘左右)。
2、蒸至較軟，用筷子輕輕可戳破。
3、趁熱加入白糖，用器具將南瓜搗爛成泥狀，放涼。
4、加入面粉、酵母粉和牛奶(可將酵母粉和細砂糖先用溫水化開)，攪拌成南瓜糊。
5、取一個干淨的碗，在底部擦上薄薄的橄榄油，放入南瓜糊。紅棗對半切開去核，放在南瓜糊上，再裹上一層保鮮膜，靜置30分鐘，待南瓜糊發酵至2倍大。
6、冷水上鍋蒸，水開後轉中火蒸25分鐘即可。熄火後關火焖5分鐘，倒扣出來切塊即可食用。
胡蘿卜蘋果泥發糕
原料
面粉、胡蘿卜、蘋果泥、酵母、白糖、水
做法
1、面粉中加入酵母、白糖、果泥和適量溫水和成較軟的面團進行發酵;
2、面團發酵完成後用手揉勻排出氣體;
3、將面團放入容器中進行二次發酵(容器四周塗一層油防粘);
4、面團發酵到2倍大時表面撒少許胡蘿卜片裝飾後入蒸鍋大火蒸20分鐘即可;
5、取出發糕脫模。
蜜棗發糕
材料
普通面粉400克，玉米面粉200克，水300克，酵母粉5克，蜜棗16粒。
做法
1.將發酵好的面團取出，用手反復揉勻，排淨空氣;
2.用一個深約十厘米的方盤，裡面稍抹一層油，將揉好的面團放入盤中，用手壓平鋪滿方盤，把蜜棗均勻鋪在上面，用手稍壓進面團裡;
3.蒸鍋注水，放入方盤，蓋上蓋，醒發20-30分鐘，發至兩倍大;
4.先開中小火燒15分鐘，逐漸加熱的過程可以使面胚醒發的更充分，轉大水燒開蒸15-20分鐘，關火，別揭蓋，再虛蒸5分鐘後，即可開鍋取出。
葡萄玉米發糕
原料
普通面粉200克、玉米面100克、黑加侖葡萄干玉米發糕80克、干酵母5克、白糖2克(加在酵母裡)、清水適量。
做法
1、備好面粉玉米面葡萄干;
2、葡萄干去蒂、洗淨後用溫水泡軟;
3、溫水裡加酵母、糖攪至溶化靜置10分鐘左右，面粉與玉米面混合(量的比例是2：1);
4、邊加水邊用筷子攪拌,直到沒有干粉為止;
5、用手和成軟面團,加上葡萄干;
6、將葡萄干揉進面團裡;
7、籠屜上鋪好略濕的紗布，面團直接放到籠屜裡蓋好進行發酵;
8、面團發至兩倍大，蓋好用中火燒開後，繼續用中火蒸25分鐘。
紅糖發糕
所需材料
面粉250克，泡打粉10克，紅糖100克，全蛋液25克，水200克，玉米油10克，醋(白醋更佳)10克。(此材料為3個三能漢堡模的量)
做法
1、將水、油、紅糖、蛋液一起攪拌至糖溶化備用;
2、將面粉、泡打粉過篩備用;
3、將過篩的粉分多次放進裝有水、糖、油、蛋混合液的盆裡，用手動打蛋器拌勻。
4、面糊攪拌均勻至提起打蛋器，面糊呈水流狀態即可;
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道發糕的家庭的做法了吧。發糕最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。上文中為大家總結的發糕怎麼做才松軟的方法，大家也趕緊來試試吧。
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