大頭菜是一種很特別的食材，大頭菜的做法很多，但是它特別適合腌制，下面我們就來看一下大頭菜的腌制方法，了解一下大頭菜的家常做法與外面的區別，下文中介紹了一些大頭菜不同腌制的方法，一起來看一下。
大頭菜本身就是一種比較適合做腌制食品的食材，而腌制的方法也是各不相同，我們來看一下文中是怎麼腌制口味不同的大頭菜吧。
腌大頭菜
材料
大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油。
做法
1.大頭菜，洗干淨。
2.將大頭菜用手撕開，成為塊狀以備用。
3.加鹽，用力揉搓。
4.放置半天，把水倒出。
5.加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
大頭菜的傳統腌制方法
材料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙。
做法
1.首先將大頭菜去除外皮削干淨，切片並清洗干淨以備用。
2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。
大頭菜的傳統腌制方法
原料
大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，姜絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各適量。
准備
把大頭菜清洗干淨，削去外皮後切成細絲，晾干備用。一般晾一天即可。生花生米剝去外皮。干辣椒切成段。
制作
將晾干的大頭菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。然後加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天後即可食用。
香辣大頭菜的腌制方法
原料
大頭菜10斤，鹽8兩，油3兩，糖3兩，芝麻3兩，辣椒粉1兩，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2兩。
准備
大頭菜洗淨去皮，切成細絲，晾干水分。
制作
炒鍋倒油燒熱，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然後關火放涼。最後把所有調料與大頭菜絲拌勻，裝入玻璃瓶壓實，密封腌制2天左右即可。
甜辣大頭菜的腌制方法
原料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，砂糖100克，淡醬油1大匙。
准備
大頭菜去外皮削干淨，切片，放入拌菜盆，加入少許鹽拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
制作
把大頭菜滲出的汁水瀝掉，再用手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。然後把所有調味料倒入拌菜盆，與大頭菜拌勻，裝入玻璃瓶壓實，密封腌制2天左右即可。
酸辣大頭菜的腌制方法
原料
大頭菜5斤，鹽3兩，細紅辣椒粉1.5兩，植物油2兩，白糖2兩，大蒜末3兩，白米醋3兩，味精1兩。
准備
將大頭菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣，放入盆中用涼水浸泡1～2天，中間換1次水。然後把泡好的大頭菜控去表面的水，切成絲，曬干水分備用。
制作
炒鍋倒入植物油燒至六成熱，關火，放入細紅辣椒粉，利用油的余溫炸出香味。這裡一定要控制好油溫，否則會糊掉。等鍋裡完全冷卻後，倒入大頭菜和所有的調味料，翻拌均勻，裝入玻璃瓶壓實，密封腌制2天左右即可。
經驗分享
一、去苦味
大頭菜的本味有點發苦，切大塊用清水浸泡一到兩天能除去苦味。如果你不介意這種苦味，也可以不泡。
二、腌制大頭菜時放點糖也可以去除苦味
三、大頭菜可以切絲，也可以切片
切好以後還可以用熱水焯燙一下，但時間一定要短，水開後倒入大頭菜，馬上關火，接著就可以撈出大頭菜，並馬上用涼水反復沖涼，這樣拌好的大頭菜絲才不會失去原有的脆生感，而且也不會有苦味了。
但是請你記住，焯燙大頭菜是需要一定經驗的，如果焯過了就不好吃了。
四、存儲問題
大頭菜一般腌制2天就可以吃了，如果一時吃不完，要把容器放陰冷避光處儲存，幾個月都不會壞。
結語：大頭菜的家常做法有很多，但是今天小編只介紹了一些大頭菜的腌制方法，因為相對來說，大頭菜腌制後味道還是不錯的，並且腌制大頭菜的做法也各不相同，味道也不一樣，作為一道鹹菜還是很不錯的。
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