吃過熏魚的朋友一定不少，魚的外皮很是酥脆，含有濃濃的醬香味，略微帶些煙熏味，很是美味。熏魚的營養價值也是很高的，有利濕、暖胃的功效。朋友們想知道怎樣做熏魚及熏魚的做法嗎嗎?下面就為大家介紹熏魚的做法最正宗的做法。
做法一
材料：鹽1小勺、草魚腩1大段，腌汁(醬油(老抽)半杯、料酒2大勺、生姜4片、蔥2根)，鹵汁(冰糖1大塊、料酒1瓶、八角4個、姜片4片、蔥2根、桂皮1段)，胡椒粉少許，炸魚油適量。
做法
1.將買好的草魚腩段清洗干淨，去掉外皮膜，控干水分，將其切成大小相等的厚片，放入醬油(老抽)、鹽、料酒、蔥段、姜片的腌汁中，腌制至少4小時。
2.將腌好的魚片取出來，將其散放開來，吹干晾干。
3.熱鍋放入適量的油，油熱後將晾干的入魚片炸透，要一點一點的放，以免煳鍋。如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。
4.現在另備鍋准備鹵汁，將上訴介紹的材料冰糖、料酒、八角、姜片、蔥和桂皮一起煮成濃稠汁後轉小火。
5.將炸好的熏魚立刻放入鹵汁中，小火繼續煮約5-7分鐘後取出，再炸好一批，再放入。
6.取出的炸魚片趁熱撒上少許白胡椒粉。
小訣竅
做熏魚的關鍵是每個步驟要擦干水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。 還有就是調得恰好的鹹甜口味是由腌魚汁和鹵汁兩個步驟決定的。
做法二
材料：青魚(或草魚)1條(約700g)，大蔥 5段，姜片 4片，生抽，老抽各2湯匙，白砂糖 4湯匙(60g)，八角 3粒，花椒 1茶匙(5g)，花雕(或黃酒)3湯匙(45ml)，油 415ml(實耗30ml)。
做法
買好的青魚請店家代為宰殺好，回家後刮淨鱗片，去掉頭尾，清洗干淨。按骨節切成1cm左右的魚片。加入大蔥段(3段)、老姜片(2片)和生抽，拌均勻後腌制2小時。
炒鍋中加入油(1湯匙，15ml)大火燒至七成熱，放入剩余的大蔥段(2段)和老姜片(3片)爆香，倒入涼水150ml，調入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滾後改用小火熬成濃汁，最後加入花雕酒，調成味汁。
將剩余的油(400ml)倒入炸鍋中，中火燒至六成熱，放入腌制好的魚片，炸至金黃色，撈起放在廚房紙巾上吸去多余的油份。
將炸好的魚片浸入調制好的味汁中腌制半天，撈起上碟即可食用。
小訣竅
魚片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸魚片時鍋要刷洗干淨，這樣炸的時候才不會粘鍋。魚片盡量炸得香脆些，這樣浸入味汁腌制時才不會弄散魚肉。
腌制魚片的鹵汁做得多一些，最好能將魚片完全浸入，使味道充分進入魚肉中。
做法三
材料：荷花1朵，草魚1條(約600g)，蔥段2段，姜片3片，醬油1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，五香粉1茶匙(5g)，香醋1茶匙(5ml)，白芝麻1茶匙(5ml)，油200ml(實耗30ml)。
做法
將荷花洗淨，用手順著紋絡撕成絲後，沸水中氽熟。
將草魚去除鰓和內髒洗淨，從脊背部劃開，剔出兩片淨魚柳，將魚皮朝下放在案板上，用鋒利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，調入蔥段、姜片和醬油，腌10分鐘備用。
在炒鍋中倒入一碗水(約250ml)，調入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和醬油煮5分鐘，盛在碗中晾涼備用。
大火將炒鍋燒熱後放油，待油燒至八成熱，放入魚片，用筷子輕輕攪動，炸至表面略黃，用漏勺撈入調料碗中放置15分鐘，將荷花、芝麻撒在魚肉上即可。
小訣竅
粉紅色的荷花，氽熟後呈淡紫色。
做法四
材料：魚800克，蔥10克，生姜片4片，料酒1小勺，生抽1小勺，冰糖8克，植物油適量，八角1顆，花椒10粒，草果1枚，香葉2片，蒸魚豉油1小勺，干紅辣椒5個。
做法
1.第一步魚的預處理：將洗淨的魚如圖那樣切成1厘米厚的片狀(大而厚的魚可以先順長剖開在切成小段)，用蔥姜和幾滴料酒拌勻，腌上10分鐘，然後撿去蔥姜備用，將腌好的魚段放在露孔的盤裡晾1小時去掉表面的水分(也可以用廚房紙吸干)。
2.炒鍋燒熱放幾滴油潤一下鍋，放蔥姜小火煎香，倒入生抽爆香，然後放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分鐘關火晾涼，再放入蒸魚豉油和黃酒，根據自己的口味放鹽。
3.將晾干水氣的魚塊放入油鍋中中火炸制金黃，控淨油倒入腌汁中，浸泡2小時即可，腌的時候要拌勻使每一塊魚都沾上汁，吃時將魚挑出擺盤，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾干當零食吃。
做法五
材料：胡椒粉，扒皮魚，蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，芝麻油幾滴，糖，醋少許。
做法
1.扒皮魚選小個的，清洗干淨，因為個頭小，很好入味，不用提前腌制，不過如果非要腌制一下的話呢，就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。
2.扒皮魚裹上面粉，我用普通面粉。
3.放進熱油鍋裡炸至2面金黃，炸透一些。
4.爆香蔥姜蒜和辣椒絲。
5.加入汁在爆香的蔥姜蒜裡，煮濃稠後關火放涼。
6.把炸好的熱魚放進湯汁裡拌勻，讓每條魚都裹上美味的調味汁，然後放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完，所以汁不會刻意做的多。
做法六
主料：草魚。
輔料：蔥、姜。
調料：白砂糖、老抽、米醋、料酒。
做法
1、新鮮的魚處理洗淨，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。
2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。
4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。
5、先不要著急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
6、全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。
7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可。
結語：以上就是為大家介紹的熏魚的做法最正宗的做法的內容。朋友們現在都知道熏魚的做法了吧，熏魚是江浙滬一帶的美食，常食可以溫中補虛，有祛風的功效。文章中介紹的做法都是簡單家常的，大家不要錯過了。
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