因為牛肉是一種很美味的食材，所以人們將它制作成很多的美味，無論是家常菜肴還是一些平時的零食都會有牛肉的身影，其實用牛肉做的醬料也是很美味的。朋友們想知道牛肉醬的做法及牛肉醬的制作方法嗎?下面就為大家介紹牛肉醬最正宗的做法。
平時吃飯或是吃火鍋、做菜都可以用到牛肉醬，只要一點點就會很美味，並且自家做的還很安全衛生，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
原料
適量的牛肉、香菇、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。
調料
醬油、料酒、鹽、胡椒粉。
做法
1、將適量的牛肉和泡發好的香菇或是新鮮的香菇分別切成小丁，蔥姜切末。
2、然後用適量的用料酒、醬油和胡椒粉將牛肉粒腌制入味兒。
3、鍋裡多放些油(100ML)，五成熱時下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。
做法二
用料
牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎。
調料
鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋。
做法
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/擀面杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟。
3、鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。
5、起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀面杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。
8、待煮沸後，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺得粘稠度合適。
9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。
做法三
材料
牛絞肉750g，搾菜100g，香干100g，去皮花生200g，蝦皮30g，干香菇50g，雞油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺，香油3大勺，郫縣豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1個，八角2個，香葉兩片，老抽1小勺，鹽適量，植物油200ml。
做法
1、將花生用冷水浸泡隔夜。將香菇、雞油菌和黑木耳洗淨後用溫水泡發。
2、泡過香菇和雞油菌的水過濾待用，再將兩者分別切細丁。
3、將香干和搾菜切細丁，木耳切碎，准備好的配料放在一邊待用。
4、開中火起油鍋，倒入比炒菜時多一些的油，在油還沒熱的時候就倒入牛絞肉。
5、一邊炒，一邊將絞肉鏟碎，炒到牛肉變色出水。
6、持續翻炒，把牛肉中的水分徹底炒干，然後下蒜蓉和姜泥略炒。
7、烹入料酒，繼續翻炒，至牛肉末略呈焦黃色。
8、倒入小半碗清水，鏟一下黏在鍋底的肉末，關火待用。
9、另取一個炖鍋，開中小火加熱，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香葉。
10、待香料出香味後倒入香菇、雞油菌、蝦皮和郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘至出紅油。
11、接著下搾菜、香干、木耳和干辣椒碎，繼續翻炒約5分鐘，至所有配料都炒透出香味。
12、將之前炒好的牛肉整鍋倒進去，再倒入瀝干水的花生。
13、倒入之前保留的泡過蘑菇的水，如有需要再倒入適量溫水，讓湯汁能和食材基本平齊。
14、蓋上蓋子大火煮開，接著倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌勻。
15、將草果、香葉和八角揀出來。蓋上鍋蓋轉小火炖一小時，時間到後先不要揭開鍋蓋，讓整鍋肉醬自然冷卻。
16、然後再次開火，煮開後小火再炖一小時。
17、倒入香油，拌勻後即可關火。
小訣竅
1、在炒牛肉時要耐心地把水分煸干。
2、炒香菇等其它配菜時，注意火候不要炒焦了，要把每種食材的香味都充分發揮出來。
3、前後炖兩次是為了讓各種食材都充分入味，互相之間更加融合。
4、如果時間有限可以在頭一天先炖一次，冷卻後放入冰箱過夜，到第二天再開火炖第二次。
做法四
材料
新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克。
做法
1、先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入鍋內，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最後是花生，所以炒制的時間不一樣)。炒熟後把這三樣全部碾碎。
3、炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味後，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。
4、鍋洗干淨後再置於火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒後，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然後放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。
小訣竅
1、整個炒制過程一定要小火，並不停翻炒，防止糊鍋。
2、如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量。
3、把醬放入干淨伯玻璃瓶內置於冰箱，可放半年以上。
結語：以上就是為大家介紹的牛肉醬最正宗的做法的內容。現在大家都學會怎樣制作牛肉醬了是吧，這是一款用處很多的輔料，用其做菜或是下飯都是很棒的，文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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