木耳，別名黑木耳、光木耳。味甘，性平，有小毒。有補氣益智、滋養強壯、涼血止血、補血活血、滋陰潤燥、養胃潤腸等功效。主治高血壓、貧血、失眠、崩漏、慢性胃炎。
100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙鹼酸2.7毫克和多重礦物質。
現代研究表明，木耳屬高鉀低鈉食品，高血壓患者食用有益，黑木耳中的一類核酸物質可顯著降低血中膽固醇的含量，黑木耳能抑制血壓的上升，阻止心肌、干、主動脈組織中脂質沉積，可明顯減緩主動脈粥樣硬化的形成;同時對血小板凝集有抑制作用，其所含的腺嘌呤核甙可減少老年人高血壓誘發血栓的可能性。因此，黑木耳是高血壓、冠心病、高血脂症的保健食品。
涼拌木耳
【原料】：黑木耳、香菜、紅辣椒、蔥姜蒜、生抽、鹽、香醋、糖、白芝麻、雞粉。
【做法】 香蔥、香菜洗淨切寸斷;鮮辣椒切圈;姜蒜切碎末待用。黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵;入沸水汆燙1分鐘撈出。放入冰水中浸泡5分鐘，使其口感脆爽。黑木耳攥干水分放入碗裡，將生抽、鹽、香醋、雞粉、糖調勻成味汁倒入，撒上香菜、香蔥段、紅椒圈、白芝麻拌勻即可。
【功效】清淡爽口，健脾開胃。
木耳紅棗湯
【原料】木耳，紅棗，紅糖各適量。
【做法】把紅棗洗淨、黑木耳洗淨泡發，將二者放入鍋中，加適量水煮。煮大約半小時，加入紅糖糖即可。
【功效】益氣補血，滋陰潤燥。
