白灼蝦相信大家都吃過吧，是一個地道的粵菜、肉質鮮嫩、深受老百姓的喜愛。那麼大家知道白灼蝦的做法嗎？蝦的營養價值高不高呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於蝦的家常做法方面的知識。
白灼蝦的做法很簡單，只要掌握好正確的方法。下面小編就為大家帶來幾種制作方法。
做法一
主料
對蝦500克、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量。
做法
1、可以先把料汁准備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可。
2、市場買來的活對蝦，買完後讓攤主在袋子裡加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖干淨，然後，准備2盆涼水，加入冰塊備用。
3、鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開。
4、水開後加1湯匙白酒。
5、水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻。
6、在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火。
7、關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態。
8、之後擺盤加料汁就可以開吃啦。
烹饪技巧
1、買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家後如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏裡，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉。
2、蝦一定要保證是鮮活的。
3、水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
4、煮的火候要掌握好。
5、煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感。
6、其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚艷。
做法二
主料
基圍蝦(500克)、蔥(適量)、姜(適量)。
做法
1、基圍蝦洗淨，煎去蝦須，瀝干備用。
2、蔥、姜、白酒。
3、鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。
4、再加入適量清水。
5、待水開後，放進基圍蝦灼熟。
6、然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
7、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調成料汁。
8、蝦瀝干水分後，蘸以喜歡的蘸料食用即可。
推薦蘸料
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉+ 鹽+ 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香蔥末+ 姜末+ 鹽+燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在鍋裡略炒+ 鹽+ 生抽+ 糖。
小竅門
1、在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
2、在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
做法三
主料
鮮蝦250g、油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g。
步驟
1、鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備用。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。
12、再次用漏勺撈起瀝干水份後，可裝碟。
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻後倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
小貼士
1、蝦一定要選擇新鮮生活的，選擇的標准為蝦背部呈青黑色，蝦體硬朗彎曲，靈活。品種以基圍蝦為佳。
2、吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙簽來劃開蝦背的肉，再挑出腸線。
做法四
蝦500克、蒜3-4瓣、小蔥2根、大蔥1段、姜3克、料酒2大勺、鹽少量、植物油1小勺、美極鮮味汁1大勺、生抽1大勺、糖1勺、植物油1大勺、椒麻醬隨意。
做法
1、鍋入少油，加入蒜和姜片稍煎香。
2、在鍋中加入半鍋水，加入其它A料將水煮開。將蝦去掉蝦線，剪蝦須、蝦腳後，下入鍋中煮制。
3、大約煮1分鐘左右的樣子，蝦變紅色後關火。
4、蒜壓蓉，小蔥切花，姜切細粒。
5、鍋入調料的油燒七八分熱，油要冒點煙。
6、淋入調料碗中激出蔥蒜的香味，再加入其他調料。將蝦肉剝好蘸食吃。
小貼士
1、煮蝦的時候加入一些蔥姜和料酒，並微煎一下蔥姜，可以很好的去腥，也可以入點初味。
2、蝦不易久煮，否則肉質就老了，一分鐘左右即可。
3、一定要用熱油淋蔥和蒜，這樣味道才有層次感，蘸著吃才香。
4、調味碗汁可以按照自己的喜好去配制，沒有美極鮮醬油用好點的生抽也是可以的。
做法五
主料
大蝦500克、辣椒25克、料酒10克、生抽50克、鹽2克、芝麻油5克、蔥絲10克、姜末10克、花生油5克。
做法
1、先把蝦洗淨。
2、控干水分。
3、鍋裡放水燒開，放入料酒。
4、把蝦放入鍋裡淖一下。
5、把蝦淖熟，盛出來控干水分。
6、把蔥切成細絲，姜切成末，辣椒切成絲。
7、用旺火把油燒熱，澆在辣椒絲上。
8、再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
9、把蝦擺入盤中，配著味碟上桌，即可享用。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於白灼蝦的做法文章的全部內容，現在大家應該知道如何做白灼蝦了吧，還等什麼，趕快行動起來，為自己和家人做一份美味可口的白灼蝦嘗嘗吧。
延伸閱讀：
- 油爆大蝦的做法 手把手教你做美味大蝦
- 油爆大蝦的家常做法 這樣做保准好吃
- 蝦仁豆腐羹 口味很獨特
- 咖喱蝦的做法 鮮美咖喱蝦在家做
- 油焖大蝦的做法最正宗的做法 這樣做才正宗
- 油焖大蝦做法 這些做法你知道嗎
