香辣蝦火鍋是一道有名的營養美食，它又麻又辣的感覺常常讓人吃了還想吃。香辣蝦火鍋的做法其實蠻簡單的，只要把材料准備好，按照步驟來，在家就可以做出美味可口的香辣蝦火鍋了。想知道香辣蝦的做法大全以及香辣蝦怎麼做嗎？那就一起來看看吧。
蝦除了營養豐富，含有多種對人體有益的成分之外，平時吃點蝦，對提高食欲和增強體質都很有好處。
方法一
材料
鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。
做法
1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳。
2、把大蝦洗干淨挑出尾部黑線，鍋裡加入適量橄榄油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香，放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。
3、然後讓它繼續在燒一會兒，感覺燒的差不多的時候就可以倒入適量的生抽來調味道。
4、加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
小訣竅
1、活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理。
2、為了保證口感我們最好把蝦嘴部分倒刺去掉，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀。蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全。
3、你不用為了那種香辣感覺而放太多的辣椒，只要根據各人嗜辣的程度選用辣椒就可以。
4、蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
方法二
原料
南美白蝦1.2斤，炒蝦醬50克，炒蝦油2斤，雞精60克，味精45克。
輔料
料酒25克，香葉2片，野山椒15克，小茴3克，花椒5克，老姜15克，大蒜30克，土豆條0.6斤，黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可)0.6斤，魔芋0.6斤。
制作
(1)明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
(2)鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
制作關鍵
1.制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
2.選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
3.選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
4.明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
5.熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。
方法三
材料
大蝦300克、土豆1個、蒜薹100克、熟花生米50克、姜、蒜、蔥、干紅辣椒、生抽、白糖、鹽、香油、植物油。
做法
1、大蝦洗淨，去掉泥腸，土豆去皮，切條。
2、姜蒜切片，蔥、干紅辣椒切段，蒜薹洗淨切段。
3、鍋內放植物油燒熱，放入蝦炸熟，撈出瀝油。
4、炸土豆條，撈出瀝油。
5、鍋底留一點油，放入姜蒜片、辣椒段炒出香味。
6、放入蒜薹，翻炒幾次，加入炸好的蝦和土豆條。
7、翻炒幾次，蒜薹斷生時放入生抽、白糖、鹽、蔥段。
8、加入熟花生米，淋點香油，翻炒出鍋。
方法四
材料
蝦一斤，干紅辣椒，蔥，蒜，花椒，香辣醬，香油，鹽，糖，熟白芝麻。
做法
1.買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗干淨後淋干水分備用。
2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備。
3.鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。
4.把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。
5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻。
6.倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。
7.加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可。
方法五
材料
南極蝦，芹菜，蔥，姜，蒜，香葉，香辣醬，豆瓣醬，豆豉，辣椒油，雞精，糖。
做法
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味。
2、芹菜洗淨後切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片。
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。
4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用。
5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖。
6、放入芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。
結語：以上就是為大家介紹的香辣蝦火鍋的做法，你們肯定都學會了吧。這對於喜歡吃香辣蝦火鍋的人來說，真的是極好的。看了上面說的香辣蝦的做法大全以及香辣蝦怎麼做，想吃的就快去做做看吧。
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