油辣椒醬可以說是最符合中國大眾口味的食物，基本上在中國的飯店都要配上油辣椒醬，中國人就會說句話，無辣不歡呀，那麼大家知道油辣椒醬的做法嗎?油辣椒醬怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下自制油辣椒醬吧。
自制辣椒紅油和油潑辣子
材料
干紅辣椒，炒熟芝麻，八角，花椒，香葉，生姜，大蒜，大蔥，小茴香，食鹽，山西老陳醋，蜂蜜。
做法
1.香料粉的制作過程。准備一個小碗，放入八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香。小碗裡加入適量的冷清水，以沒過香料表面為宜。
2.香料在水裡浸泡20分鐘左右，用漏勺將香料瀝水撈出。.鍋內放入適量的食用油。放入瀝水的香料。開小火熬煮香料，約10分鐘左右。
3.至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻。冷卻的香料放入料理機的研磨杯內，通電將香料研磨成顆粒狀的碎末。
4.研磨好的的香料顆粒末。辣椒粉，辣椒面的制作。干紅辣椒放入清水中，浸泡約10分鐘左右，至干辣椒吸收水分膨脹。撈出泡脹的紅辣椒，晾干水分。
5.用剪刀將紅辣椒剪成小段備用。煎好的辣椒小段倒入剛才炸香料剩下的油中。開小火，用鏟子不停的翻炒辣椒段。炒至辣椒變脆出香辣味，關火。利用鍋裡的余熱繼續翻炒辣椒段至表面略微變色，並使之冷卻。
6.冷卻的辣椒段放入料理機的研磨杯內，通電研磨辣椒段。其中一半辣椒段研磨成細細的粉末狀，成辣椒粉。剩下的一半辣椒段研磨成帶有顆粒狀的辣椒面。油潑辣子的制作過程。
7.准備顆粒狀的辣椒面。.准備研磨好的香料粉，把香料粉倒入辣椒面中，用筷子把二者攪拌混合均勻。混合好的香料辣椒面內加入適量的白芝麻。
8.鍋中放足夠的食用油，大火燒至六成熱。把燒熱的油立即澆在碗裡的混合粉上，使油沒過混合粉的表面。
9.可以看到混合粉遇高油溫，表面會產生大量的熱氣泡。用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂。
10.鍋裡余下的食用油，重新放到火上，燒至六成熱，把剩下的熱油趁熱澆在帶有油的混合粉上。
11.可以看到混合粉遇高油溫，表面會再次產生大量的熱氣泡。.用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂。
12.趁碗裡的油熱，立即往碗裡加入約2湯匙的涼白開水。加入適量的食鹽調味。
13.擠入適量的蜂蜜提鮮緊接著倒入約2湯匙山西老陳醋，香味兒隨著醋的加入會隨之飄出。
14.用筷子把所有食材攪拌均勻即可。辣椒紅油的制作過程。准備研磨好的細碎辣椒粉。往辣椒粉內加入適量的涼白開水、食鹽。
15.涼白開的量以辣椒粉濕透為宜，用一根筷子將辣椒粉與水分充分的拌勻。
16.鍋內放入適量的食用油。放入余下的另一份香料，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出。
17.余下的油鍋中，倒入用水濕透的辣椒粉。
18.冷的辣椒粉遇高油溫，表面會產生大量的泡沫，並發出“吱吱啦啦”的聲響。
19.蓋好鍋蓋，小火慢慢熬煮辣椒粉，等鍋裡的“吱吱啦啦”聲響過消失。
20.打開鍋蓋，可以看到氣泡也消失。加入適量的白芝麻。用鏟子攪拌均勻，關火讓其自然冷卻即可。
21.冷卻的辣椒油裝入密封瓶中，這樣制作好的辣椒紅油香兒不辣.微波爐版辣椒紅油的制作。
22.准備一個干淨無水的小碗，倒入適量的食用油，以沒過碗的底部為例。
23.把小碗放在微波爐中，大火加熱2分鐘左右，至油熱，手戴隔熱手套取出小碗，加入1匙辣椒粉。
24.辣椒粉遇高油溫，表面會產生大量的氣泡，說明油溫剛剛好;如果沒有氣泡產生，可以把碗放入微波爐，再加熱1分鐘左右，至油的表面沸騰。
25.小碗裡加入適量的白芝麻，用一根筷子攪拌均勻即可。
自制油辣椒面
材料
大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香葉1片、桂皮1塊、菜油100克、白芝麻少許。
做法
1、大蒜搗成泥。
2、將干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。
3、鍋裡倒入油，加熱到冒煙，關火，倒入剛剛打磨好的粉和蒜泥。
4、熬制5分鐘後，開小火，加入八角、香葉和桂皮。
5、再熬25分鐘後，關火冷卻，加少許白芝麻。
6、最後裝入瓶中2天後，撈出香葉、八角和桂皮即可。
紅油辣椒
材料
辣椒面，蒜末，鹽，油。
做法
1.將辣椒面、蒜末(較大的一瓣)、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用。
2.鍋中入寬油(我喜歡辣椒和油的比例為1：6)。
3.燒到五成熟後，舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀。
4.繼續燒油、七分熟後，倒入剩余油的1/2進入碗中，攪拌，並等待一分鐘。
5.看看碗底的紅油已經出現。
6.此時可以把1大起的芝麻搗碎倒入辣椒油中。
7.將鍋中剩余油繼續燒至七分熟，全部潑入辣椒碗中即可。
8.沸騰中的辣椒，很漂亮把
9.冷卻後放置24個小時即可食用。
小訣竅
1、容器一定要耐熱哈。
2、一定要分次潑油。第一次潑油是為了提高辣椒的溫度，使其容易出色;第二次是為了讓辣椒出辣味;第三次又是為了出色。如此分次潑油，做出的紅油色澤紅亮，香味濃郁。
3、靜置24小時以上再食用味道最好。
4、如果感覺到油溫太高，最後一潑時，可是如上貼一樣加點水(5ML-10ML)，降溫之用。
5、不要小看這個簡易版的辣椒油，經過一天沉澱後，也是非常香的。
6、有人喜歡先入油炸若干蔥頭、姜塊後，用此油潑辣椒;或者在最後一次潑油時加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以為都可以。隨你的習慣而定。
7、芝麻搗碎後潑入油會更香。
辣椒紅油的做法
材料
干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
做法
1、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面裡。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)。
8、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存 可以做好多菜必備的調味料 想我愛吃的 毛血旺 水煮肉片。
虎皮辣椒
材料
尖椒、蔥、姜、蒜、蚝油、鹽、味精、糖、老抽、香油。
做法
1、先將尖椒洗淨，去蒂去籽。鍋內倒油燒至七成熱，將尖椒放入熱油中，迅速撈起，控油備用。
2、底油少許，爆香蔥姜蒜，加入蚝油略炒。再加入炸好的尖椒煸炒。
3、加適量鹽、味精、糖、老抽。
4、待原料入味後，加入少許香油即可出鍋。
結語：以上就是為大家介紹油辣椒的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的油辣椒了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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