烙餅是一種非常常見的也是很簡單的家常主食，制作簡便，味道可口。一直以來深受百姓喜愛，烙餅可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的營養非常豐富，主要是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。那麼烙餅到底怎麼做呢?下面就和小編一起去看看吧。
做法一
1.把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。
2.不能太多水，覺得差不多就行了。灑上蔥末，鹽(依面量加鹽，可依個人口味，有些地區烙餅不喜歡放鹹)，再攪拌幾次。
3.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。
4.鍋熱後把面倒進鍋裡，用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。
5.你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。
做法二
食材
面粉200g、鹽適量、油適量。
步驟
1.將面團撒上鹽擀成半厘米厚的大餅。
2.電餅铛內放入適量的油加熱。
3.將大餅放上烙制。
4.烙好一面翻過來烙另一面。
5.待兩面都烙成金黃色即可出鍋。
家常烙餅
主料
面粉水、香油。
步驟
1. 面粉加水和成團(烙餅面可稍軟一些)。
2. 案板撒干面，將醒發好的面擀開成薄片，均勻抹上香油，卷成圓柱，均勻分成等份，擀成圓餅。
3. 平底鍋抹少許油，面餅放鍋內，烙成兩面金黃即可。
北京烙餅
原料
面粉500克，麻油100克。
制作過程
①面粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，揿扁，擀成長方形薄皮坯子;
②在皮子上抹些麻油後卷起來，切成小坯子，再將小坯 子揿扁，擀成圓餅待用;
③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。
烙油餅
1、面粉倒在案板上，接一杯開水(一定要開水，燙面餅比較軟)，准備一雙筷子(攪面粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不准備)。
2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢，攪動一定要快，不然面粉會結成大塊，就燙過頭了)，同時將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去，不要礙事。
3、等面粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓面粉涼一下(不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了)。
4、將面粉揉成面團，揉到感覺到面團有勁到就可以醒了。
5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。
6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油(目的其實就是把色拉油塗勻啦)，然後均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大)。
7、從一側把面卷起，卷成一個長條狀，用刀切成若干塊(不要太大，太大的餅不好烙)。
8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止裡面卷的色拉油漏出來)，團一下，用擀面杖擀成餅狀(建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當然，如果您喜歡酥餅另當別論)。
9、終於可以烙了，鍋裡多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣)，就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。
烙餅的和面的方法
溫水和面
是家用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。
用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。
所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
沸水和面
又稱為燙面。主要用於薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由於沸水調和面使面粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
油調和面
適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。
油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
烙餅面食的制作，做好烙餅面食的關鍵，先要掌握好原料(面團)的配制，下面我們將介紹幾種面團配置的方法
1、油水面的配制
用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後一起倒入面粉中，若先加油，後 加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。油水面有起酥、起層的特點。
2、干油面的配制
完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入面粉後在案板上推滾成團。干油面的作用是起酥。
3、蛋和面的配制
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的烙餅了吧。烙餅是深受百姓喜愛的漢族傳統面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。而且烙餅營養充足而豐富。上文中小編為大家總結了幾種制作烙餅的方法，大家也趕緊來試試吧。
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