酸辣白菜是一款著名的川菜，一般是以白菜為主要原料制成的，口感爽脆，味道酸辣可口。營養豐富，含有豐富的蛋白質，維生素，氨基酸以及多種礦物質。具有養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒等功效。下面小編就為大家介紹幾款酸辣白菜的美味食譜吧。
酸辣白菜
主料
大白菜1/4棵(約400g)。
調料
干姜1大塊(約30g)，干紅辣椒8只，花椒1小把(約30粒)，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙(15g)，雞精1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)。
做法
1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1-2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。
2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。
3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。
家常酸辣白菜
材料
白菜1棵，紅辣椒1只，生姜1塊，鹽1大勺，油1大勺，花椒少許，白醋2勺，白糖3勺，冷開水2勺。
做法
1、取白菜嫩芯切細絲，下一大勺鹽用手拌勻，腌3小時以上，然後用手將菜擠干水分，散放在另一個碗內。
2、做花椒油---油熱後加入花椒，待花椒變黑香味出來後，棄去花椒留油。
3、姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油 ，加入醋、白糖、水和少許鹽調味。
4、澆在白菜上，拌勻即成。
酸辣白菜絲
材料
白菜梗250克、蓮藕250克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1小塊、花椒適量、干辣椒4個、食用油30克、香油3克、醬油3克、醋3克、精鹽6克、白糖1.5克、味精1.5克。
做法
1、將白菜梗洗淨，切成細條，放入沸水中燙一下，撈出瀝水晾涼;將蓮藕切成小片，稍煮後撈出，放入盤內，撒上精鹽拌勻腌一下，濾去鹽水。
2、紅辣椒洗淨去籽，切成細絲;將大蔥洗淨切絲;鮮姜洗淨切絲。
3、鍋內放油，燒熱後放入花椒，炸出香味後將花椒撈出;再將辣椒絲、蔥絲、姜絲和干辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入裝白菜和藕片的盤內。
4、加入白糖、鹽、香油、味精，用大碗將盤扣住，焖20分鐘後拌勻即可。
酸辣大白菜
材料
白菜、蒜、花椒、糖、鹽、雞精、醋、油、生抽、油、紅尖椒(個人喜歡)、干辣椒(2至3個)。
做法
1、白菜洗淨，白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段，白菜葉用手隨意撕成兩半。
2、把紅尖椒切成絲，蒜切成粒備用。
3、用小碗，把醋、鹽、白糖、雞精、生抽調成汁備用。
4、鍋裡放油，待油八成熱，加入花椒，蒜粒，紅尖椒，干辣椒爆香，先放入白菜梆翻炒1分鐘，然後再放入白菜葉，炒軟之後，倒入調好的料汁，最後加入香油就ok了，出鍋。
結語：以上就是為您帶來的幾款酸辣白菜的美味食譜，大家學會了嗎?酸辣白菜營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
