酸菜魚是一道現象可口的家常菜，很多人都喜歡會，哪怕覺得魚腥味中的朋友吃這道菜的時候也吃不出魚腥味來，因為酸菜很好的將魚腥味給去除了。朋友們想知道酸菜魚的家常做法及酸菜魚的做法嗎?下面就為大家介紹酸菜魚怎麼做。
酸菜魚的口感很是豐富，酸辣可口，魚肉很是鮮嫩，這道菜的制作流程並不是很難，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的辣椒、酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、澱粉。
做法
1、將准備好的魚清理干淨然後再片成薄厚一致的魚片，酸菜洗淨後切成片狀。
2、然後將魚片放在油鍋裡炸制。
3、然後再准備一口新的油鍋，炸姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)。
4、出香味後放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)
6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，炖15-20分鐘(湯變微微發白即可)，炖好後盛盤。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味後潑在酸菜魚上即可。
小訣竅
1、炸魚基本就是過下油，表面稍稍有一點變白色就撈出，主要是為了防止炖魚時散架，如果炸時間長了魚就不嫩了。
2、我買的酸菜是超市袋裝的不鹹，所以放鹽根據自己買的酸菜而定。如果你買的酸菜比較鹹，炖魚時就不用再放鹽了。
做法二
材料
草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，姜片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末。
做法
1、魚處理干淨，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半;酸菜洗淨，切絲。
2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鐘，用蛋清、水澱粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、姜片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，炖至湯汁奶白時盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
做法三
材料
草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清。
做法
1、准備好原料。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5、魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗干淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。
10、鍋裡放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
做法四
主料
適量的青紅辣椒，草魚，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，澱粉，雞蛋清，雞精。
做法
1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。
2、將草魚洗淨，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。
2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復沖洗干淨。
3、腌制魚，適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個，用手反復抓拌均勻，靜置15分鐘。
4、酸菜洗淨，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。
5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。
6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。
7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
做法五
材料
魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。
做法
1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉腌制30分鐘。
2.鍋內少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。
3.淋熱油即可食用。
結語：以上就是為大家介紹的酸菜魚怎麼做的內容。現在大家就都學會如何制作酸菜魚了吧，這道菜的步驟有些多，主要是要將酸菜的湯底做好，魚肉要鮮嫩不柴。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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