牛肉是人們經常會食用的食物，牛肉的營養價值很高，多吃牛肉可強身健體、提高人體免疫力，牛肉吃在嘴裡很有嚼勁，如果處理不好的話就很容易老，下面要介紹的是牛腩的做法，那牛腩怎麼做好吃呢，一起來看看紅燒牛腩的幾種家常做法吧。
紅燒牛腩的做法
做法一
主料
准備好適量的牛腩、一根胡蘿卜和一些土豆。
輔料
干辣椒3個、桂皮2塊、八角2個、花椒1把、姜1塊、蒜3瓣、醬油1茶匙、老抽1茶匙、黃酒1茶匙、辣椒醬1茶匙、食鹽1茶匙、花生油30克、水適量。
做法
1.牛腩切小塊，焯水後撈出。
2.准備好適量的土豆、胡蘿卜，把土豆、胡蘿卜洗淨，切成小塊狀，再准備配料，將生姜、蒜切和辣椒成小片，把桂皮、八角再清洗干淨。
3.鍋裡熱油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒。
4.放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒，炒出香味後轉入砂鍋，兌入水，大火燒開小火炖1小時。
5.在放入胡蘿卜和土豆再炖30分鐘，鹽適量鹽即可。
做法二
主料
准備好適量的牛腩和一根胡蘿卜。
輔料
油適量、老抽適量、姜10g、糖適量、茴香適量。
步驟
1.胡蘿卜一根，牛腩一塊，姜少許。
2.胡蘿卜切片。
3.牛腩切小塊，放入水中焯熟，去掉血水。
4.熱鍋冷油，胡蘿卜翻炒一下，待油變成黃色，將胡蘿卜盛出。
5.用炒胡蘿卜的油爆香姜和茴香。
6.加入牛肉翻炒。
7.倒入適量老抽和糖。
8.倒入沒過牛肉的水，小火至湯汁收至牛肉露出水面，放入炒好的胡蘿卜，大火至湯汁濃稠。
9.裝盤。
做法三
主料
牛腩 (1斤半)。
做法
1.牛腩切塊，用花椒水泡40分鐘以上。
2.泡出血水後倒掉，將牛腩瀝干水分。
3.油鍋燒7成熱。
4.加入牛肉翻炒。
5.變色後加入紅酒，大火炒至水分收干。
6.倒入老抽、生抽。翻炒均勻。
7.放入蔥姜，紅糖。改中火使之上色、入味。
8.加水沒過牛肉。開大火燒開後撇去血沫。
9.入炖鍋，燒開後改小火炖2小時至牛肉酥爛。
10.如果喜歡香菇的話，可以在炖1個小時後放入牛腩中。
11.小火炖的時候可以蓋上蓋子悶著更好。
12.做好的牛腩可以直接享用，也可以做紅燒牛肉面呢。
做法三
主料
牛腩800克、胡蘿卜1個、土豆1個。
輔料
大蔥2段、清水適量、紅糖、鹽、料酒、老抽、生抽、花椒、茴香、香葉、陳皮1片、草果1個、桂皮1小段、八角2粒、干紅辣椒10粒、蒜4粒、姜6片。
步驟
1. 材料備好。
2. 牛腩洗淨後切成2-3cm厘米小塊，加入清水沒過牛腩表面，然後放入花椒粒，浸泡30分鐘撈出(去除腥味)。
3. 配料備好。
4. 胡蘿卜、土豆去皮切成2-3cm小塊。
5. 鍋中放水燒開，放入大蔥、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鐘，去雜質和腥味，撈出沖洗淨牛腩表面浮沫，瀝干水份。
6. 另鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒。
7. 然後放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
8. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。
9. 調入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開後加鹽試味。
10. 然後移到電高壓鍋高壓20分鐘。
11. 排氣後放入胡蘿卜、土豆塊。
12. 再高壓10分鐘即可。
做法四
用料
牛腩500g、土豆500g、姜片適量、八角1個、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g。
做法
1.牛腩洗淨，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，炖出來會更香)。
2.鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後。
3.調中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻當調料炒出香味後。
4.烹入料酒炒勻再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火焖燒。
5.燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續焖10-20分鐘。
6.最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。
做法五
牛腩、一斤土豆、一斤姜片、1個八角、1個香葉、兩片花椒、一小撮干辣椒、老抽、料酒、鹽、糖。
做法
1、牛腩洗淨，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，炖出來會更香)。
2、鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒。
3、當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入A中所有調料炒勻。
4、當輔料炒出香味後，烹入料酒炒勻。
5、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。
6、加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火焖燒。
7、燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。
8、當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續焖10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。
結語：以上就是幾種紅燒牛腩的家常做法，牛腩的做法很多，可清炖、紅燒，也可小炒，牛腩以瘦肉為主，筋肉多，牛腩中含有很多的高質量蛋白質，而且脂肪含量很低，所以吃牛腩不會擔心發胖。
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