刀削面想必我們每一位都吃過，是一道非常傳統的美食，雖然做法簡單，但是卻很美味。刀削面營養很豐富，那麼，刀削面制作是怎樣的呢?怎麼做好吃呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看刀削面鹵的做法吧。
刀削面鹵料做法
1.香菇、木耳泡發切絲。
2.雞肉切成丁，用鹽、五香粉、少量老抽腌10分鐘左右。
3.放油，油熱了把切好的蔥姜放入鍋中。
4.等炸出姜味後，將腌好的雞肉放入鍋中炒。
5.肉5-6成熟，倒入醬油加熱，燒熟後盛出。
6.在鍋中重新倒入油，油熱後倒入郫縣豆瓣、甜面醬少許，來回翻炒幾下。
7.將香菇、木耳倒入，炒幾下出香菇醬香味後再將雞肉倒入，炒幾下等入味後再添熱水，一些調料另加。
8.等滾好後放入香油、味精和香菜。
原料
熟五花肉片200克、雞蛋500克。黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克、蝦米50克、姜末15克、豬油20克、花椒2克、芽菜100克、醬油20、克、味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量、蔥段50克、蒜3瓣。
操作
1、黃花菜、木耳泡發在洗干淨、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干淨，熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。
貼士：湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削面的故鄉。
鹵肉刀削面
1.豬肉洗爭，切小塊，加入鹽，料酒，生抽腌制3小時以上。
2.鍋中加入鹵汁，放入豬肉，開大火煮至稍軟。
3.鹵好的肉冷卻後倒入保鮮盒放冰箱冷藏備用。
4.放入冰箱隔夜的鹵汁。
5.盛兩勺裝入碗中。
6.撈出事先鹵好的鹵肉。
7.切塊備用。
8.小蔥切成蔥花備用。
9.鍋中燒開水，煮開後舀兩大勺開水入已有鹵汁的碗中，攪勻。
10.鍋中燒開水後下入面條，煮至七分熟後下入小白菜一同煮熟後撈出。
豬肉面鹵
豬肉面鹵是選用精選豬肉加數十種中草藥經過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。 做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調料配方去腥增香。
醬香牛肉面鹵
醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調味品、各種中草藥經過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營養滋補，口唇留香。
做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經過長時間的泡制去腥，加各種像米酒、蚝油等調味品的炒制，再加入經過長時間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，去風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對刀削面鹵的做法已經完全了解了呢?刀削面的做法非常簡單，在家輕輕松松就能制作，加些調料之後，非常的美味。以上是小編給大家介紹的刀削面鹵的相關知識，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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