可能有很多朋友並不知道貴如何制作出美味的蛋糕，特別是女性朋友，除了喜歡吃蛋糕，更多的時候還是希望自己也能制作出這樣的美味，其實想要制作蛋糕也並不是很難。朋友們想知道怎麼做蛋糕及蛋糕的做法嗎?下面就為大家介紹抹茶慕斯蛋糕的做法。
做法一
主料
淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、雞蛋、低筋面粉、杏仁粉。
輔料
香草精、白醋(或檸檬汁)、鹽、細砂糖、水、色拉油。
做法
1.先將准備好的雞蛋敲在碗內，用工具將蛋黃和蛋清分離。蛋黃加清水、色拉油和10g的細砂糖攪拌均勻。
2.然後篩低筋面粉，分兩次篩入一容器中，並加杏仁粉和香草精攪拌均勻，備用。
3.將上訴准備好的蛋白中加3滴醋、少許鹽、30g細砂糖，用電動打蛋器攪打至干性發泡。把打蛋器提起，打蛋頭上的蛋白有短小尖峰。
4.將打發的蛋白分次加入蛋黃糊，翻拌均勻成蛋糕糊。將蛋糕糊倒入模具;輕摔幾下以震去大氣泡。
5.烤箱預熱160℃，放烤箱下層上下火烘烤50分鐘(我使用的是6寸活底圓模)。烤好後將蛋糕倒扣冷卻。待冷卻後脫模，橫切成兩片，都修去邊沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
6.淡奶油加剩余20克細砂糖攪打至有紋路但仍流動的狀態。備用。
7.吉利丁片提前浸冷水泡軟，加三大勺(3 teaspoon)清水，隔熱水融化成液體。抹茶粉加牛奶調勻，倒入吉利丁液攪拌均勻。
8.將抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手動打蛋器攪拌均勻。抹茶慕斯餡即成。
9.將一半抹茶慕斯餡倒入模具，放上第二片蛋糕片，再將剩余慕斯餡倒入。用刮刀稍稍修平表面後，放入冰箱，冷藏4個小時以上。取出後，電吹風熱風吹模具邊沿脫模就可以了。
小貼士
1、整個過程中所用到的所有工具都要保證是干淨的，打蛋盆、刮刀和打蛋頭都是無水無油。
2、加少量的醋可以使打發的蛋白具有較強的穩定性，不會對蛋糕的口味造成任何不良影響。
3、在拌蛋糕糊時，切記一定不能使用畫圈的方式拌，否則蛋白會消泡。
4、被切去的蛋糕邊沿，也很美味的，不要浪費。
5、淡奶油建議使用安佳或雀巢的。我使用的是藍風車的，經攪打後有著很細膩和柔軟的口感，但打發時間相對較長。在夏天建議隔冰水打發~
6、吉利丁片一定要提前泡軟，並且不能用熱水。
7、在將抹茶吉利丁液倒入奶油後一定要迅速攪拌均勻，否則對慕斯的成品會有一定不良影響。
8、冷藏後食用更佳，記住，最好要在三天內解決掉。
做法二
材料
適量的雞蛋，50克清水，66克沙拉油，低筋面粉100克(80克普通+20克玉米粉)，糖90克(16(蛋黃)+74(蛋白))，抹茶粉6克，白醋，食鹽少量。
做法
1. 清水加16克糖攪拌至完全融化。
2. 加入油攪拌至混合均勻，呈白米湯狀。
3. 加入過篩兩遍的面粉，混合均勻無粉粒。
4. 加入蛋黃，攪拌至均勻，呈光亮面糊。
5. 蛋白加少量白醋和食鹽，打至粗泡，分三次加入砂糖，打至硬性發泡。
6. 將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7. 取適量面糊在另一碗中與抹茶粉混合均勻。
8. 將抹茶面糊倒入蛋糕面糊中，稍微攪拌兩下即可呈現雲彩狀，不用拌勻。
9. 將整個面糊倒入已鋪好油紙的平底烤盤，用刮刀抹平後送入已預熱200度的烤箱倒數第二層烘烤，我用烤網支撐平底烤盤。
10. 200度烘烤至表面結皮後，轉180度繼續烤，總共25-30分鐘，烤至輕拍表面回彈良好即可出爐。
11. 出爐馬上倒扣，把油紙揭掉，一兩分鐘後將蛋糕體倒翻至另一張干淨的油紙上，趁熱抹果醬，連同油紙一起卷起，定型。
12. 待整個蛋糕體稍涼成型後，將油紙抽出，便可切塊裝盤。
做法三
材料
低筋面粉150克，雞蛋4個，白糖160克，牛奶80克，調和油80克，抹茶粉5克，泡打粉5克，塔塔粉0.5克，鹽2克，糖霜適量。
做法
1、將雞蛋蛋黃與蛋清分離分裝。
2、在裝蛋黃的盆裡放加牛奶、鹽、調和油、60克糖攪拌均勻。
3、篩入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。
4、攪拌均勻成無顆粒的面糊。
5、將蛋白打至粗泡。
6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。
7、分三次挖出蛋白與面糊拌勻。
8、倒入蛋糕模中，再端起模具在桌上敲一下振出氣體。
9、放入已預熱180度烤箱下面第二層，上下火烤35—40分鐘。
10、取出後將蛋糕倒扣，冷卻後脫膜。
11、取一張白紙，剪出自己喜歡的圖案。
12、將蛋糕切成自己喜歡的形狀的塊。
13、把剪好圖案的紙模鋪在切好的蛋糕上，篩上糖霜。
14、取下紙模後即可裝盤食用。
做法四
材料
砂糖適量，吉利丁片2片，抹茶粉15克，動物性奶油(雀巢)250ML，蛋糕體。
做法
1.抹茶粉溶於溫水攪拌均勻。
2.冷水泡軟的魚膠片加入1中攪拌至完全融化。
3.奶油加砂糖打至5分發。
4.將2倒入3中拌勻即成抹茶慕斯餡料。
5.蛋糕片放一片在底部，倒入適量慕斯料，再鋪一片蛋糕片，將剩余慕斯料倒入模具抹平，放入冰箱冷藏一晚。
6.打發奶油，裱花就可以了。
結語：以上就是為大家介紹的抹茶慕斯蛋糕的做法的內容。現在大家都學會做抹茶慕斯蛋糕了吧，這款蛋糕的口感不似一般奶油蛋糕那般甜膩，制作的過程也有些復雜，文章中介紹的過程是很詳細的，朋友們可不要錯過了。
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