從南到北，不同的地方有著不同的方言，也有著各種不同的美味佳肴，其中蒸菜菜譜就分為成百上千種，再搭配上各種不同的食物，蒸菜的做法更是五花八門，那麼下面我們就來看看蒸菜的做法大全。
家常蒸排骨
材料
准備好適量的排骨、花生油，適量的豆瓣醬和生姜，小半的蒜，還有鹽、糖、生抽和香蔥。
做法
1、斬成小塊排骨放到干淨的盆裡。
2、把郫縣豆瓣醬斬碎了。
3、將豆瓣、蒜蓉、生姜片或者生姜絲放入盛排骨的盆中。
4、加入少量鹽、生抽、少量的糖。
5、倒一些花生油在盆裡，把這些拌勻。
6、拌均勻的排骨放到盤子裡蓋上蓋子或者保鮮膜，然後放到冰箱的冷藏室，就是最上面那個門的冰箱裡，放置30-60分鐘腌入味。
7、等水燒開後，放入蒸鍋中蒸幾十分鐘。
8、出鍋後，撒一些蔥花在上面。盤子裡的水，不用倒掉可以用來拌飯，拌面條吃。
清蒸雞肉
材料
雞肉半只，姜一個，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量。
做法
1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中。
4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘即可。
清蒸武昌魚
材料
武昌魚。
配料
蔥，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸魚豉油。
做法
1、武昌魚讓商販殺死刮鱗，取出內髒，回家沖洗干淨。
2、在魚的表面切出花刀，摸上少許鹽，將蔥姜切絲放在魚肚裡，加料酒浸泡10分鐘後，將魚放在盤中倒入適量蒸魚豉油。
3、蒸鍋中加水燒開，將魚放入，隔水蒸制10分鐘。
4、取出魚加香菜及剁椒點綴，完成。
清蒸黃花魚
材料
1.准備新鮮的黃花魚一條，刮去鱗片收拾干淨內髒，洗淨待用。
2.准備5片姜片，幾根蔥段，一小碗蒸魚豉油。
做法
1.把洗淨的黃魚身上均勻的鋪上姜片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。
2.把蒸好的黃魚拿出來倒掉腥水，揀去姜片，把蔥段均勻的鋪在黃魚身上，然後澆上蒸過的蒸魚豉油。
3.把鍋燒熱，倒入少許生油，等到油溫五成熱時，把燒好的油淋在蒸好的黃魚上，就可以上桌了。
清蒸鹹蛋黃獅子頭
材料
瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，鹹蛋黃4個，香菜少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。
做法
1.荸荠拍碎後切成粒狀備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸荠與蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭，再將鹹蛋黃按壓在各獅子頭上端。
5.將作法4的獅子頭置於盤中，放進蒸籠裡大火蒸20分鐘。
6.起鍋後灑上香菜裝飾即可。
清蒸醉酒蝦
材料
基圍蝦400g，大蔥1棵，老姜2片。
調料
花雕酒300ml，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)。
做法
1、大蔥切段，老姜切成姜絲備用。
2、鮮活基圍蝦用流動水沖洗干淨，瀝干水分放入一個有蓋的容器中，加入花雕酒.鹽.白砂糖加蓋悶10分鐘。
3、將腌好的基圍蝦碼入盤中，撒上大蔥段和老姜絲，淋入少許腌漬基圍蝦的花雕酒調味汁。
4、大火燒開蒸鍋中的水，放入基圍蝦蒸8分鐘即可上桌。
蚝油清蒸白茄子
材料
茄子500克，紅蘿卜少許，辣椒少許，蒜頭少許。
調味料
蚝油，魚露，生粉，白糖，麻油，食鹽少許。
做法
1、茄子洗淨、瀝干水份，橫刀切片。
2、將茄子排放在碟上，隔水蒸10分鐘。
3、熱鍋下油，爆香蒜頭、辣椒、紅蘿卜加入適量的水。
4、煮滾加入調味料打一薄芡。
5、淋在茄子上面。
結語：以上就是各地不同的蒸菜做法，各種的食物搭配，做出各式各樣的蒸菜，真的是色香味俱全，看的小編直流口水，相信作為吃貨的你們也一定動心了吧，趕緊回家學著做一做吧。
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