腸粉是一道傳統的小吃，在很久的時候，廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。腸粉的做法很多，基本分為鹹、甜兩種口味。那麼你知道腸粉怎麼做才好吃？知道腸粉的做法和配方嗎？下面我們就來看一下吧。
腸粉有很多的名稱，每個地方的口味都不一樣，口味也有所區別，下面我們就具體的來看一下它的做法吧。
腸粉
材料
粘米粉，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃。
做法
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調料，沒有也可)，雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.將米粉中加入生粉和清水，將它調和成米漿，濃度能在勺子上掛層薄漿就可以了。同時雞蛋打散，蝦米去掉腸子和殼，韭黃切成段。
3.舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋裡隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
小訣竅
除了粉之外，其他的材料都是可以自己准備的。
若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁。好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁，那個美味呀。
自制腸粉
材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量。
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調成粉漿。
2、鍋裡水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，塗上一層油，舀一勺子(大點的勺子)粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
腸粉
材料
稞條500克，豬肉500克，蘿卜干100克，鮮蝦250克，雞蛋2個，蔥50克。
做法
1.蘿卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒。
3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。
4.稞條鋪平，均勻抹上餡料，上鍋蒸10分鐘。
5.裝盤，淋上醬油，撒上炒好的蘿卜干。
鮮蝦腸粉
材料
鮮蝦適量，蔥花適量，粘米粉50克，澄粉30克，馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的)，水140克，油，鹽。
做法
1、准備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的什麼都沒放，最原味!切好細碎蔥花備用。
2、准備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉。按比例配好粉，加入水沖成米漿。
3、米漿了加入鹽和適量油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要小一些，不用完全入味，喜歡的朋友自己可以味精，居然不建議!
4、鍋裡放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦!
5、蒸盤最好先蒸暖一點，然後在裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落。
6、舀入一小勺的米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分!加入蝦仁，在攤一下，保證盡量的讓米漿攤滿蒸盤又不厚，有些小空洞或者空白的沒關系，無傷大雅!馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
7、等到估計粉皮定型了可以加入蔥花，蔥花也可以一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡!然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出!
8、然後找一塊刮板慢慢卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟下去也可以，快啊!
9、就這樣重復，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了!醬料隨自己喜歡，甜的鹹的辣的!
香港齋腸粉
材料
三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、蔥一根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。
做法
1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2.將粘米粉，生粉，鹽，油(加油後腸粉會更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)
3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。
5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。(前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)
6.最後將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。
小訣竅
1.腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形。
2.如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質地和口感。
3.如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方裡的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
4.蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
結語：以上就是為大家介紹的關於腸粉的做法，相信大家看了文中的介紹後，對於腸粉的做法和配方都有了一定的認識，知道了腸粉怎麼做才好吃。如此美味，學會了在家也可以制作哦。
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