炸灌腸是一種老北京特有的漢族風味小吃，老少皆宜，香脆可口，老北京灌腸的做法是最正宗的，你知道炸灌腸是什麼做的嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關於炸灌腸的做法方面的知識。
炸灌腸的做法很簡單，我們完全可以在家裡制作，做出來很好吃，下面小編就介紹幾種做法給大家。
做法一
主料
紅薯澱粉500g、玉米油適量、鹽適量、涼白開適量、大蒜適量、開水適量。
步驟
1、紅薯澱粉放到案板上用擀面棍將顆粒擀碎。
2、擀好的紅薯澱粉放到廚師機內膽裡，然後打開機器慢檔和面，這時將開水慢慢加入，看到澱粉沒有干粉了就停止加水，叫廚師機繼續工作2分鐘。
3、將和好的澱粉倒在案板上，趁熱用手揉光滑。
4、揉光滑以後在案板上用力摔，這樣可以讓澱粉團內部更加緊實。
5、將澱粉團平分兩份，弄成棍狀。
6、用屜布將澱粉分別棍包起來，這樣做的目的是讓澱粉團更加的有韌性，做出來的會很好吃。
7、放入蒸鍋內，開鍋以後蒸40分鐘。
8、蒸好以後打開屜布晾涼，這就是灌腸了。
9、這時准備些去好皮的大蒜，一碗白開水，白開水裡加兩勺鹽。
10、然後將大蒜用蒜夾子夾成蒜泥，放入鹽水內攪勻備用。
11、涼透了的灌腸切片，講究的應該切的一邊薄點一邊厚點。
12、煎鍋燒熱加入適量油。
13、將切好的灌腸放進去炸一下。
14、一面出泡泡了有些焦了就翻面，待兩面都焦脆了就出鍋，澆上蒜汁或者夾著蘸蒜汁開吃。
做法二
主料
灌腸1包、水適量、植物油適量、食鹽適量、蒜5瓣、香油適量。
做法
1、灌腸我買的是白玉牌子的。
2、灌腸切成片備用。
3、灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。
4、煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明後翻面再煎另外一邊。
5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味。
6、兌入白開水，加入少許鹽調味後，點上一點香油即可。
烹饪技巧
1、如果喜歡，用大油煎會更香，而且會兩面脆中間軟的口感，那滋味別提多美味了。
2、這個料汁非常簡單，關鍵就是壓蒜末，所以一定不要偷懶，不要用刀拍碎蒜，那樣味道差很多的，一定要壓制或者搗出蒜米才有蒜味。
做法三
材料
成品灌腸。蒜、香油、涼白開水、鹽。
做法
1、大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調均，鹽水蒜汁就制作好了
2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用
3、平底不粘鍋裡放入油
4、中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中
5、配以之前制好的蒜汁蘸時即可
做法四
主料
前腿肉(10斤)。
做法
1、干辣椒小火炒變色，放涼，用攪拌機磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3、姜粉，姜曬干磨成粉。
4、鹽漬腸衣，來自某寶，對於自己買小腸來刮，我堅定的認為自己一定會刮破，買現成的方便，也便宜。
5、洗去鹽，用水泡十分鐘。
6、灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做，我這個是買腸衣的贈品，挺好用的。
7、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
8、各種調料全部拌入，拌均勻，腌幾個小時。
9、灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部扎緊，開始塞豬肉進去灌。
10、腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數個眼，不用擔心扎破，不扎才會破。
11、一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口後，再用棉線分成一段一段的香腸，我第一次做比較笨，灌一段扎一段，後來看見別人都是灌完了之後再分段，果真肉更緊實，兩端也圓滑了不少。
12、灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於炸灌腸的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。
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