四川是辣味的代表，而四川最有名的辣味菜都離不開雞，雞肉中的營養乘風非常的高，再加上辣味!實在是美味又營養呀，那麼大家知道川菜菜譜大全做法嗎?川菜家常菜的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下川菜菜譜大全吧。
四川棒棒雞
材料
雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋裡的材料)，調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙。
做法
1.鍋內注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗干淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散。
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀。
6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用。
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用擀面棍敲碎。
9.最後將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
四川回鍋肉
材料
連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片，郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
做法
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
四川水煮肉
材料
裡脊肉350克，大白菜100克，莴筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。
做法
1.裡脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
5.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開後，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.准備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
川味雞絲涼面
材料
新鮮切面，雞肉，黃瓜，蔥，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油。
做法
1.涼油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片變色後撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火，倒入小鍋中。不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒姜片一起炸至金黃後都撈掉不要。
2.蔥油碗中調入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再灑上一層熟芝麻，混合均勻。
3.鍋中水開後放入新鮮切面隔水蒸8分鐘，取出晾開。
4.另取一大鍋，水開後放入蒸過的面條，煮3分鐘左右，面條8分熟就可以撈出了。瀝干水的面條放入炒鍋中，邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油，後面最好用一大電風扇使勁吹著，一直到面條完全晾涼，並且看起來油潤發亮、根根爽利不粘連。
5.黃瓜切絲、再切點蔥花、蒜泥，加上調好的味汁澆在面條上，挑拌均勻即可。
川味待客—干煸辣子雞
材料
雞腿350克，豆角(無絲豆)約200克，香辣醬。
做法
1.雞腿兩個、豆角(無絲豆)若干、蔥、姜、老干媽辣椒醬。
1、雞腿斬成小塊放入料酒腌漬、蔥切絲、姜去皮切塊;
2、鍋中放寬油，六成熱時，放入豆角煎炸，待表皮發干略微有褶皺時，盛出;
3、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入後改中火，慢慢煎，看到雞肉發緊，雞皮變黃，有些酥脆時，瀝油撈出;
4、利用鍋中的余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、姜片炒出香味，然後倒入兩大勺老干媽辣椒醬，改成中火炒，然後放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最後淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然後烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤;
5、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活~
小訣竅
為了葷素搭配，同時又節省勞動力，我將干煸豆角也搭配進去了，事實證明，味道還真不錯呢~
川味芝麻雞丁
材料
雞胸肉一塊，干辣椒一把，大蒜少許，芝麻少許，食用油，澱粉，郫縣豆瓣，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，雞精。
做法
1.雞胸肉洗淨切丁，用少許生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，澱粉抓勻腌制一會兒。
2.干辣椒切段，大蒜切片。鍋熱油燒熱，倒入一勺郫縣豆瓣與蒜片爆香，倒入雞丁滑炒至變色。
3.撒入干辣椒段一起翻炒3分鐘左右，撒入少許雞精和芝麻炒勻即可。
川味宮爆雞丁
材料
雞腿兩到三個，去皮花生一把，干辣椒一把，蔥一根，花椒適量，澱粉適量,鹽適量。
做法
1. 雞腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，澱粉少許，腌制20分鐘;干辣椒切成兩半後用熱水泡十分鐘，蔥切段。
2. 國內倒油，四成熟時倒入花生粒，帶花生粒顏色變深後撈出瀝油。
3. 剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香後倒入雞丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分鐘後加入炸好的花生和適量鹽,調成中火。
4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋。
小技巧
如果要雞肉更嫩我建議用雞腿肉，而且一定要提前加入澱粉。圖中我用的是雞胸肉，本人不是很喜歡吃雞胸，還是覺得雞腿肉的口感更好哦。
結語：以上就是為大家介紹川菜菜譜大全做法雞的全部內容，相信大家在看完全文 之後已經了解了怎麼制作出美味的川菜雞了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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