冬天吃火鍋是一件很幸福的事情，而羊肉火鍋就是一個很好的選擇。那麼羊肉火鍋怎麼做好吃呢？羊肉火鍋底料配方都有哪些呢？下面跟著小編一起來看一下不同羊肉火鍋的做法吧，一定讓你一飽口福。
羊肉火鍋原材料是羊肉，底料則太多，五香八角等各種料讓你眼花缭亂，不要急，我們一個一個來看。
香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、鹽。
做法
1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。
2、在鍋中放入適量的食用油，接著倒入准備好的冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香各種調味料用小火翻炒，直至炒出香味，接著放入事先汆燙好的羊肉再爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蚝油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開，轉中小火慢炖1-2個小時，炖至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。小訣竅1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
2、這裡面的配料可以根據自己的個人愛好自己搭配，而香料、紅棗等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，請酌情添加。
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蚝油主要是調味。
4、炖煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣。
5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜炖爛，香辣醬、老抽、生抽、蚝油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。
人參羊肉火鍋
材料
主料
羊肉1000克。
配料
水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調料
料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
小訣竅特點
湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味鹹鮮。此菜具有大補元氣，補脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。
菊花羊肉火鍋
材料
主料
羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克。
調料
辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳。
做法
1、將菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。
3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。
4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調制：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可。
泡菜羊肉鍋
材料
泡菜150克，羊肉片200克，木耳20克，玉米1根，蒜苗1根，泡菜湯底600㏄，鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，醬油1茶匙，雞粉1/4茶匙。
做法
1.木耳浸泡冷水至軟後切片;玉米洗淨切小段;蒜苗洗淨切片，備用。
2.將羊肉片放入沸水中汆燙去雜質、腥味，撈起泡冷開水，備用。
3.取一鍋，放入泡菜湯底、所有調味料拌煮至沸騰。
4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成。
結語：看了小編介紹的羊肉火鍋的做法，相信大家都知道羊肉火鍋怎麼做好吃了，趕緊自己動手，在這寒冷的冬天邀上朋友一起吃一頓自己配置的羊肉火鍋底料配方做的羊肉火鍋，真真是極好的。
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