牛肉成了越來越多人熱愛的美食，牛肉不僅營養豐富，而且不易發胖。日常很多人會自己在家制作醬牛肉，每次炒菜的時候便可以搭配飲食。那麼醬牛肉要如何制作了。下面小編將告訴大家醬牛肉的家常做法。
醬牛肉一種菜名，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是的補益佳品。
醬牛肉的家常做法及材料
主料：牛肉。
輔料：蔥姜、鹵包。
調料：鹽、雞精、糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬。
選肉： 醬牛肉所選用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因為牛的前半部分活動量大。
部位：最好是前牛腱子，或後牛腱子，其次是牛前腰窩，或牛後腰窩，再者就是任意的部位了。
肉塊： 以10厘米長，4厘米厚為宜，整個的牛腱子，不易切斷，整個醬制為宜。
血水：不管選用哪個部位的牛肉，根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時，期間要換幾次水，這是第一天。
腌制：將牛肉洗淨，用竹簽在牛肉二側，反復扎一些孔，放入容器中備用。
比例：以500克牛肉為例:老抽5克，料酒15克，鹽3克，蔥姜適量，放入冰箱中。時間為48小時，有的主張腌24小時，期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗後，腌48小時最好。這是第2，3天。
焯水：鍋中放涼水，直接放入腌制後的牛肉，同時放入腌制時的各種蔥姜調料，一同焯水。
凝固： 一定要大火焯水15分鐘，才能焯透。目的是將肉從裡到外煮透，然後不關火從鍋中取出，這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中，使肉受激凝固，使得熟後容易切片。
筋皮：焯水並冷卻後的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕。
煮湯： 鍋中放清水，大約與牛肉持平，如果牛肉過了涼水，則直接涼水下鍋，如果牛肉沒過涼水，則待水開後放入剛剛焯好的牛肉，總之，牛肉與水要保持相同的溫度，不再放其他的調料，就是清水煮。
軟爛： 牛肉遇鹽類物質後，蛋白質會凝固，過早放入鹽類調料，會導致牛肉不易軟爛，所以什麼調料也不放。
狀態：牛肉入鍋後，大火煮5-10分鐘，然後改微火，要求沸而不騰，大約1小時，期間勤翻動牛肉，使之受熱均勻。
涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉。
醬湯：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中，糖色的炒法如下:鍋中放少油，500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖，炒制冒大煙後，端鍋離火，倒入一手勺料酒即可，然後再兌入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙)，10克黃豆醬(大約1湯匙)，白糖20克(大約1湯匙)，鹽5克(大約1茶匙)，雞精蔥姜適量。
香料：粉末狀的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是:500克牛肉:，大約1茶匙，也可參照調料的使用說明。
醬制：將新制做的醬湯，倒入清湯中。燒開後，放入已經晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間，是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算。
時間：根據牛肉的質地和大小，醬制的時間不同，500克的腱子肉，醬制時間為1小時，1000克的腱子肉，醬制時間為2小時，每增加500克牛肉，時間延長30分鐘，其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，縮短30分鐘，家庭醬制的時間太長，切片容易散，最好不超過3小時。這是第4天。
浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上，有的說泡一天一宿，這是第5天。
沖洗：泡完之後，將湯加熱，將牛肉沖洗干淨，撈出控淨。
保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風干。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
結語：醬牛肉的做法其實比較簡單，清洗牛肉和調醬汁是比較重要的步驟，清洗主要是要去掉牛肉的膻味，調味具體可以根據自己的口味分配調制。家常醬牛肉就是這麼制作出來的，大家可以回家試試。
