川菜作為中國四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，川菜口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。那麼川菜有哪些家常菜呢?下面就一起看看這些家常菜的做法吧。
螞蟻上樹
用料主料
粉絲1小把、牛肉80克、郫縣辣醬1大勺、生姜1小塊、大蒜2瓣、蒜苗半根、料酒1大匙、醬油1小勺、白糖1/2小勺、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量。
做法
1.准備好所有原料。
2.將粉絲放入冷水中稍微泡軟一些。
3.牛肉剁碎成末，加入少許胡椒粉拌勻;郫縣豆瓣剁碎，生姜與大蒜也切成末，蒜苗切成小段。
4.熱鍋放油，下入牛肉末，將牛肉末炒至酥香。
5.放入姜末、蒜末、郫縣豆瓣，炒出紅油。
6.下入料酒，炒勻。
7.倒入一小碗清水或高湯，加入白糖、鹽、醬油，燒開8.放入粉絲，煮軟9.最後放入蒜苗即可。
麻婆豆腐
用料主料
豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙、大蔥5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克。
做法
1.鹵水豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。
2.大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可。
3.油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味。
4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻。
5.下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成。
水煮豆花魚
用料主料
豆花500克、胖頭魚1條、辣椒粉2茶匙、菜籽油50克、雞粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、小蔥3根、泡椒20克、花椒粉2茶匙、干辣椒15克、生粉1茶匙、蚝油2茶匙、料酒3湯匙、花椒15克、大蒜4瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙。
做法
1.胖頭魚一條，去鱗去內髒洗淨瀝干。
2.從尾部開始起刀剔下魚肉。
3.剔下的魚骨部分剁斷。
4.將魚肉用斜刀片成魚片。
5.片下魚片(魚片一定要厚度一致)。
6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。
7.泡椒和泡姜切成末。
8.准備蒜、花椒和干紅辣椒。
9.豆花事先用小火煮熱。
10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用(不需要太碎了)。
11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油。
12.在放入泡姜和泡椒炒香。
13.加入高湯或者清水。
14.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。
15.放入魚頭和魚骨燒開。
16.再調入1勺食鹽和2勺料酒。
17.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟。
18.將煮好的豆花倒入容器裡。
19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒。
20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，水煮豆花魚即可。
結語：以上就是為您總結的內容，通過上文大家知道怎樣做出美味地道的川菜家常菜了吧。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。小編為大家總結了其中的幾種，大家可以來試試哦。
