餡餅的做法大家都知道嗎？知道餡餅怎麼做好吃嗎？餡餅的好吃與否其實和餡餅的面與餡料都是有關系的，但是如果想吃軟軟的餡餅還是需要下功夫的，下面我們就來為大家介紹一下餡餅面怎麼和比較軟，一起來學習一下吧。
餡餅面的柔軟程度直接影響了餡餅的口感，因此在制作餡餅的時候一定要注意餡餅面的柔軟度，那麼究竟要怎麼做呢？
做法一
材料
面粉。
做法
1、將面粉舀到大碗裡。
2、接著打開水龍頭，小小的水流。左手拿著裝有面粉的碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，而在這過程中，面粉會逐漸變成面疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。
6、你會發現隨著攪拌次數的增加，面疙瘩也漸漸的不見了。甚至碗裡面也是干干淨淨的，當面團變的光溜溜，且非常有彈性的時候就和好了。
7、此時的面團，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。
9、讓整個面團粘上干粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
11、既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將面團擀成薄片。
13、包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。(蘿卜豬肉餡的制作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。)像包包子那樣。
14、准備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
15、餡餅不是用擀面杖擀出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
16、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
17、來回再翻一次，皮會漸漸發白。
18、七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。
19、盛出。看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
做法二
這個黃金胡桃餡餅是由奶油、紅糖和胡桃做成的。
材料
紅糖300克，面粉150克，濃奶油125毫升，雞蛋1個，糖漿1湯匙，香草精1茶匙，胡桃碎90克，直徑23厘米的餡餅底1個。
做法
1.預熱烤箱至180度。用一個中等大小的碗把紅糖和面粉攪拌在一起，放一邊待用。
2.在一個較大的容器裡，把奶油、雞蛋、糖漿和香草精混合在一起，再把紅糖和面粉的混合物倒進去，攪拌均勻後，加入胡桃碎。
3.最後把他們倒進餡餅底裡。烘焙30-40分鐘，或者直到變成金黃色即成。
做法三
材料
蜜紅豆粒90公克，芋泥180公克，鮮奶油30公克，全燙面團360公克，煎油2大匙。
做法
1.蜜紅豆粒、芋泥、鮮奶油一起放入容器內拌勻後，分成6等份，即為紅豆芋泥餡料。
2.取全燙面團平均分成每個約60公克的小面團共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
3.取一餡餅皮包入作法1的紅豆芋泥餡料後，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
4.取一煎鍋，放入2大匙的煎油燒熱後，放入作法3的餡餅以小火煎約8∼10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的餡餅的做法，從這些做法，我們知道了餡餅面怎麼和比較軟以及餡餅怎麼做，如果你是面食愛好者，你就可以行動了，跟著小編一起來制作筋道美味的餡餅吧。
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