米粉蒸肉是江西的一道名菜，據說吃了不會生痱子。那麼你知道米粉蒸肉的做法嗎？知道米粉蒸肉的家常做法有哪些嗎？下面我們就來介紹一下米粉蒸肉的一些做法，嘗試一下自制這道名菜。
米粉蒸肉的做法其實也是多樣化的，主要根據個人的口味來決定，下面我們就來看一下究竟都有哪些做法吧。
自制米粉蒸肉
材料
大米1碗，糯米1/3碗，八角兩枚，桂皮一小塊，干辣椒5-6枚，花椒30粒，鹽兩匙，香葉3片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜面醬，腐乳汁，雞精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蚝油，生菜，土豆片。
做法
1.自制米粉：大米1碗，糯米1/3碗，八角兩枚，桂皮一小塊，干辣椒5-6枚，花椒30粒，鹽兩匙，香葉3片，小茴香15粒，丁香1粒，將除鹽以外的材料一起放入鍋中，不添油，小火不停焙炒。加入鹽，繼續小火焙炒。一直炒到米粒焦黃，八角花椒都有焦香味道的時候，即可關火;將炒好的材料一起倒入食品加工機;開機快速，反復打磨;大米被打成細顆粒狀即可。
2.將事先准備好的五花肉切成大概5mm厚的片狀，再加入蔥、姜、炒過的八角、甜面醬、腐乳汁、鹽、雞精、老抽等備用。
3.料酒、白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蚝油腌制過夜。
4.蒸籠鋪生菜、土豆片，將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，鋪好。入蒸鍋大火蒸80分鐘，撒。
上香菜末
小米粉蒸肉
材料
食材
五花肉1塊，小米1杯子，生抽和味極鮮醬油適量，蜂蜜一勺，胃沒有問題的可以加些料酒。
口感
酷似粉蒸肉，賣相黃澄澄的，好看。
做法
1.首先將事先准備好的小米用清水清洗干淨，浸泡2小時左右。
2.五花肉切薄片，用醬油和蜂蜜腌制，至少半小時以上，記著定時給肉翻身，我是腌制2小時。
3.將腌制的五花肉一塊塊放進小米裡，兩面沾滿小米後，一塊塊鋪好在盤子裡。
4.再將腌制的醬油舀兩勺灑在五花肉裡。
5.把鋪好的五花肉上蒸鍋蒸60分鐘以上，我是蒸了1.5小時。
川味粉蒸肉
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺。
做法
1.將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干淨。
2.鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3.趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4.肉切片後放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5.再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6.把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7.蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8.拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1.蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2.用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆。
江西粉蒸肉
材料
豬肉(肥瘦相間)，米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量。
做法
1.豬肉洗淨，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切。
2.把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌。
3.把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗裡，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層。
4.蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。
小訣竅
1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。
2.粉蒸肉裡的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。
3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
結語：以上就是介紹的關於米粉蒸肉的家常做法，或許這其中的一些米粉蒸肉的做法我們有見過，那也沒什麼，加入一些自己的想法，搭配一些自己喜愛的菜肴，做成自己屬於自己個人特色的米粉蒸肉吧。
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