烤鴨餅是一道漢族小吃，它的制作十分簡單，材料也十分簡單，主料只要准備好一張餅皮以及一只烤鴨就可以了，配料按照自己的個人口味來決定。那麼你知道烤鴨餅的做法嗎？你又知道烤鴨卷餅的步驟嗎？
烤鴨餅的吃法也有很多，主要是根據個人口味來決定的，下面我們就來一起看看都有哪些吃法吧。
烤鴨卷餅
材料
潤餅皮2張，烤鴨腿1只，蔥適量，青蒜1支，特制烤鴨醬適量。
做法
1.烤鴨腿連骨把肉片下來備用。
2.將事先准備的清洗干淨的蔥、青蒜切成斜長片留著備用。
3.將市售潤餅皮兩張重疊後，取干鍋熱鍋後放入餅皮干煎，直到兩面微酥。
4.取作法6的餅皮攤平，並在餅皮中間偏下方處依序放上作法2的蔥片、青蒜片、作法1的烤鴨片，並依個人喜好淋上適量特制烤鴨醬，將餅皮卷起即可。
烤鴨夾餅
材料
鴨1/2只，荷葉餅數張，蔥1支，鹽2大匙，花椒粉2小匙，八角粉2小匙。
做法
1.首先將准備好的鴨子用清水清洗干淨，然後去掉它的頭部以及尾部，再把調味料均勻的塗抹在鴨子上面，腌制2小時左右。
2.放入蒸鍋以大火蒸1小時後取出，將湯汁倒出。
3.烤箱預熱，將蒸好的鴨子放入以250℃烤1小時，中間須不停翻動，使其外皮烤至金黃酥脆。
4.鴨肉切片，蔥切細絲，包入荷葉餅中，再塗上少許甜面醬後夾起，即是可口的烤鴨夾餅。
烤鴨荷葉餅夾
材料
土豆，黃瓜，蔥200克生菜，200克蜂蜜，白醋2克，甜面醬50克，五香粉3克，白酒20 ml，蚝油，八角10克，荷葉餅適量。
做法
1.鴨子洗淨，用白酒擦遍全身，去腥，再用鹽塗在鴨子的身上，放入保鮮袋中腌至20分鐘。
2.加入醬油、蚝油、五香粉、蔥姜、糖。
3.系緊保鮮袋用手揉搓均勻，使鴨子的每個部位都沾到料汁，放入冰箱隔夜。
4.從冰箱拿出，放在通風的地方使鴨皮風干。在風干的鴨子上抹上剩下的腌汁，反復幾次。
5.取一碗，加入蜂蜜和白醋攪拌均勻，比例是1：1，加一點色拉油備用。
6.土豆洗淨去皮切成大片，均勻的碼在烤盤中。
7.把風干的鴨子放在烤架上，用蜜汁摸遍鴨子的每個部位，把腿尖和翅尖用錫紙包好。
8.入烤箱200度 1小時10分鐘。
9.20分鐘，40分鐘 60分鐘拿出，塗抹蜜汁繼續烤。
10.大概60分鐘拿出再塗抹上蜜汁，等蜜汁干了再送回烤箱烤5-10分鐘就OK了。
11.生菜洗淨，黃瓜切條，大蔥切絲，准備好荷葉餅。
12.把削好的鴨肉沾上甜面醬，和生菜、黃瓜條、蔥絲一起夾入荷葉餅中即可。
賽烤鴨
材料
帶皮五花肉500g，黃瓜，大蔥各1根，面粉250g，甜面醬2湯匙(30g)，花椒2g，八角2枚，桂皮3g，老姜4片，料酒1茶匙(5ml)，老抽1湯匙(15ml)，白砂糖，鹽各1茶匙(5g)。
做法
1.帶皮五花肉用流動的水沖洗干淨。大蔥去掉根須，洗淨，從中間斬成兩大段，尾部切成2cm長的段，前段切成6cm長的蔥絲。
2.大火燒開鍋中的水，放入洗淨的五花肉汆煮，待肉中的血沫滲出後，將肉撈出。
3.倒去鍋中的水，重新加入水(水量以到肉的4/3處為宜)，再放入焯煮過的五花肉、花椒、八角、桂皮、大蔥段、老姜片、料酒、老抽和白砂糖，大火煮開後轉中火，加入甜面醬(1湯匙，15g)繼續炖煮，炖至用筷子可輕松將肉扎透，然後加入鹽，再炖15分鐘即可。
4.將醬好的五花肉從鍋中撈出，瀝去多余的湯汁，待涼後用保鮮盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1小時。
5.面粉中逐次加入開水，邊加邊用手攪拌，待盆中的面粉成大疙瘩狀時，即表示水量已夠，這時候用手將大塊的面疙瘩反復揉捏，直至揉成一個大面團，用保鮮膜蓋好，醒置15分鐘。
6.將醒好的面團揉成長面棍，並將面棍揪成每個20g左右的面劑子，在揪好的面劑子上撒上面粉。
7.大火燒開蒸鍋中的水。
8.將面劑子用擀面杖擀成圓圓的面皮，然後放入蒸鍋中的屜上，蓋上鍋蓋，繼續將下一個面劑子擀成圓面皮，再放入鍋中，蓋上蓋子。依次將20個左右的面劑子擀成圓面皮，一張壓一張放入鍋中，蓋上蓋子，再蒸2分鐘，取出即成荷葉餅。
9.將冷藏的醬五花肉取出，切成5cm長、2cm寬的薄片。黃瓜刷洗干淨，切成6cm長的條。
10.取一張蒸好的荷葉餅，在餅中心的地方薄薄地刷上一層甜面醬，然後碼上醬五花肉片、大蔥絲、黃瓜條，卷成卷兒狀就可以吃了。小訣竅擀面皮時要多撒一些干面粉，這樣蒸出來的荷葉餅才不會黏連在一起。
11.如果做荷葉餅的手法還不熟練，不要一次擀太多的面皮，擀7、8張就先蒸一鍋，否則拖的時間太長，鍋中的餅皮就綿軟不成型了。
結語：以上就是介紹的關於烤鴨餅的做法，我們都知道烤鴨餅的吃法有很多，如今我們知道了一部分烤鴨餅的做法，例如烤鴨卷餅的做法，在以後的日子如果我們想吃了就可以按照這樣的做法自己動手來制作了。
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