廣式香腸是廣東一帶的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蚝豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、鱿魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
簡介
香腸(臘腸)距今已有1000多年的歷史，比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色。
產品特點
外觀小巧玲珑，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味綿綿。
質量標准
(1)組織及形態。腸體干爽，呈完整的圓柱形，表面有自然皺紋，斷面組織緊密。
(2)色澤。肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅、棗紅或玫瑰紅色，紅白分明、有光澤。
(3)風味。鹹甜適中，鮮美適口，臘香明顯，醇香濃郁，食而不膩，具有廣式臘腸的特有風味。
(4)長度及直徑。長度150～200 mm，直徑17～26 mm。
(5)內容物。不得含有澱粉、血粉、豆粉、色素及外來雜質。
廣式香腸做法
做法一
材料
豬肉，鹽漬腸衣，廣味香腸調料(調料是現成的，有各種口味)。
做法
1.豬肉洗淨瀝干，切成絲。
2.腸衣浸泡10分鐘左右。
3.按照調料包上的用量比例。
4.調好肉餡。
5.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。
6.如果沒有灌腸器，就把腸衣套在專門灌香腸的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞進腸衣裡。
7.灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風干1個月左右即可食用。
做法二
材料
腿肉加少量五花肉10斤，鹽100g( 約80ml )，糖300g( 約375ml )，白酒100g。
做法
1、肉洗淨切小塊和所有配料充分攪拌均勻，灌到腸衣裡分節扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
2、做好的香腸掛通風處20 天左右。
香腸的營養價值
香腸富含蛋白質和碳水化合物。
香腸的功效與作用
優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁，有開胃助食、增進食欲的功效，深受孩子青睐。
香腸適用人群
1.一般人群均可食用。
2.兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
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