廣式蓮蓉月餅於2009年正式進入廣州非物質文化遺產名錄，成為首次上榜的美食之一!下面就教你怎麼做廣式蓮蓉月餅吧~
廣式蓮蓉月餅
材料：
奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，蓮蓉750克，鹹蛋黃10個，蛋黃1個，蛋清1大勺
做法：
1.餅皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。 表皮部分：蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面
2.制作枧水：將鹼面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉化糖漿混合攪拌均勻 (如果轉化糖漿比較粘稠，請加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態)。
3.加入花生油攪拌均勻。
4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內揉至成團，蓋保鮮膜靜置1小時。
5.將醒發好的面團與餡料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月餅，那麼就分成餅皮部分16克，餡料部分64克)。
6.分割好的餅胚面團揉至成小團，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料(餅胚有些粘手，請在手上沾少許的高粉。)。
7.月餅模內撒入些玉米粉，將包好的面團入模壓制成型。
8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上)。
9.烤箱預熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型後，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鐘左右， 烤制好的月餅完全晾涼後放入密封罐回油。這次的月餅隔天就回油了，餅皮軟軟的超級好吃。還看什麼呢?趕緊動手試試吧。
