俗話說十五的月亮十六圓，所以今晚也是很好的賞月時間。既然要賞月最不能缺少的就是月餅了，月餅的做法並不難，它的種類有很多，其中面皮和內餡口感都比較細膩的就要數廣式月餅了。朋友們想知道廣式月餅的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
用料
餅皮：中粉165g、轉化糖漿116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g。
餡料：鹹蛋黃7-8g×20個、白蓮蓉27~28g×20個=540-560g。
表面刷液：蛋黃1個蛋白1/4個(約8g)。
做法
1.制作月餅最先就是要制作月餅皮，廣式月餅是很細膩的，所以材料要混合的均勻。將糖漿、花生油、枧水和吉士粉攪勻。
2.然後直接在裡面加入面粉，做月餅是不需要過篩的。
3.將這些材料都翻拌混合均勻。
記住一定要均勻，不然會影響月餅的口感。
4.在面盆上罩上保鮮膜靜置2小時。
這個是不需要冷藏的，因為還是要回溫再操作的。
5.直接就是室溫松弛的，並且感覺松弛的時間越久，越不粘手。
6.接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了。
然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7.餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要一個個包好。
這樣弄弄，餅皮松弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
8.然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
9.然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
10.然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯團的感覺。
其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道喽，這個餅皮的方子真心不錯吶。
11.不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。
可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。
12.一個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
13.然後拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時候不要貪心。
其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有余的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶。
刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰。
14.繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
小貼士
1. 關於餅皮的量
餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個是絕對夠的，可能會多出了一點點。
最好不要冷藏松弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個餅皮由於不需要撒粉噴水什麼的。
內部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之後容易變硬，即使回溫之後也容易粘手的。
2. 關於餅皮粘手的問題
請確定所有的材料稱量精確。請一定要先把花生油、糖漿和枧水徹底乳化之後再加入粉類翻拌均勻。
過程不能偷懶。松弛的時候要包保鮮膜，最起碼松弛2小時以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。
如果還是粘手，可能是糖漿的問題，不建議自己制作。
因為其中的含水量和糖的轉化程度都無法精確的測量，所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。
做法二
原料
准備好一些面粉，從超市買來植物油、糖漿、鹼水，再准備少許鹽、蛋黃和酒，各自的份量按照自己需要的添加。
做法
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。
覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中。
不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、做月餅皮時，可根據自己的需要來分割，做大月餅面皮就做的大點。
份量少點，做小月餅的話面皮就做的小點，份量多點。
4、分割月餅餡，如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓。
如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。
一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。
月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。
取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。
蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過後會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。
7、把考好的月餅從爐中取出，放在桌子上讓它慢慢冷卻，再放入密封容器中回油，等待三四天後便可食用了。
結語：以上就是為大家介紹的廣式月餅的內容。現在朋友們都知道月餅的做法是什麼了吧，中秋佳節才剛剛過去，大家是不是覺得月餅還沒有吃過瘾呀。感興趣的朋友就趕緊跟文章中介紹的做法學起來吧，步驟介紹的是很詳細的。
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