叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。那麼你們知道叉燒肉的做法最正宗的做法嗎，叉燒肉的做法有哪些呢，下面就讓小編給大家介紹一下叉燒肉最正宗的做法吧。
家裡自制叉燒肉時最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣制作的叉燒肉柔嫩多汁，濃香誘人。
做法一
材料
料酒，鹽，生抽，八角，叉燒醬，蜂蜜。
做法
1、將准備好的裡脊肉(最好帶一點肥)洗淨，瀝干水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。
2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時。
3、取出後再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜(前後約12小時以上)。
4、烤箱預熱。
5、裡脊肉取出後瀝干水分，烤盤鋪上錫紙，將裡脊擺好，再塗一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出後再瀝一次水，翻一面塗上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好後立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很干。
2、想更入味，可在中間取出的時候就切片，再塗蜂蜜。
做法二
材料
豬肉500克，自制叉燒醬腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麥芽糖，黃酒，紅曲(上色用沒有可以免)，少量鹽(蜂蜜最後成品再放)。
做法
1.豬肉洗淨切大片。
2.將叉燒醬腌汁除蜂蜜外全部倒入碗內調均勻。
3.將豬肉放入，腌料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制48小時讓其入味。
4.平底鍋內放油燒熱，用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因為有麥芽糖的成份很容易燒焦)最後出鍋後，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)。
做法三
材料
豬前臀尖500克，李錦記叉燒醬適量，料酒適量，大蒜適量。
做法
1將豬肉洗淨切成大塊，或者寬約3厘米的長條;
2用一個較大的容器，將豬肉放在裡面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下;
3放入少許料酒，繼續按摩，最後將大蒜拍碎，放入肉中;
4豬肉被調料完全浸透後，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時;
5將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水(烤盤上鋪上錫紙);
6ACA烤箱預熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鐘;
7然後取出，再刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。
老年人、孕婦、肥胖者及高脂血症患者盡量少食。
做法四
材料
裡幾肉1條，姜片，蒜2瓣，李錦記叉燒醬3大湯匙，蚝油1湯匙，雞粉少許，料酒，糖一點點，准備蜂蜜適量。
做法
1.裡幾肉徹底清洗干淨擦去多余水分，切成大塊;姜切片並拍扁，蒜切蒜末。
2.將切好的裡幾肉放入干淨的密封容器中，調入少許料酒，姜片，蒜末，3湯匙李錦記叉燒醬，1湯匙蚝油，少許雞粉，少許糖一起拌勻，蓋上盒蓋，放入冰箱腌制24小時以上(記得時不時拿出來翻面，並可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。
3.烤箱預熱200度，中層上下火，烤盤上墊些錫紙，在烤架上鋪好叉燒肉刷醬汁及蜂蜜，烤10分鐘後翻身再刷醬汁及適量蜂蜜繼續烤10分鐘至肉熟即可。
做法五
1.蔥、姜洗淨切末;肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時;
2.將腌好的肉瀝干後，放入油鍋炸成棗紅色撈出;
3.鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(約小半碗的汁)，將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可。
注意
色澤棗紅，甜鹹醇香。切叉燒肉時，一定要逆著肉的纖維方向切，否則肉片不易嚼爛。
做法六
材料
豬肉100克，蔥、姜適量調料醬油2大匙，酒1小匙，鹽、味精少許，糖3大匙，海鮮醬1大匙，糖汁2大匙。
做法
1、豬肉橫剖，但不要切斷，並在上面劃十字刀。調味料拌勻，加入肉塊腌30分鐘。
2、烤箱預熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊，刷上糖汁及色拉油烤15分鐘。
3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盤再烤10分鐘即可。
貼士
家用紅糖經加熱後來做叉燒肉，色澤紅亮，口感耐回味，比白糖效果好。
可以依照自家口味添加蚝油等其他調料，隨心變化。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對叉燒肉的做法最正宗的做法已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的幾種不同的吃法，非常的美味誘人，如果你感興趣的話就自己動手做吧，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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