在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣面食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，這樣對我們的健康有非常好的幫助。那麼雜糧饅頭怎麼做呢?接下來就和小編一起看看吧。
做法一
1、將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的面粉中。
2、再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的面團後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;
3、將發酵好的面團放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條;
4、再分成約100克重的劑子;
5、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯;
6、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上濕潤的紗布);
7、蒸鍋內放入適量的水,將饧好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出。
做法二
食材
面粉300克、紫米面100克、細玉米面100克、糖一大勺、酵母8克、溫水250克。
做法
1.面粉300克，紫米面100克，細玉米面100克，糖一大勺。
2.酵母8克融於溫水250克中，靜置5分鐘恢復酵母的活性。
3.將酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑的面團(約10分鐘)。
4.覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大。
5.摁一下不反彈即發酵完成。
6.在面板上放1/4匙鹼面，用刀碾細。
7.將面團和鹼面混合，揉均勻。
8.反復揉，直至面團切開，氣孔細致均勻。
9.分割四等分。
10.揉成四個饅頭生胚。
11.覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發半小時。
12.開水上屜。
13.蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周圍上毛巾，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開鍋，虛蒸5—10分鐘再開鍋。
做法三
用料
面粉200克、苦荞麥粉10克、酵母(干)5克、鹼0.5克、水(溫)135克。
做法
1.將小麥面粉， 荞麥面粉和苦荞粉放入一面盆中混勻，加入酵母，倒入溫水和成光滑的面團。
2.將面團放入食品塑料袋裡，扎緊口放入冰箱冷藏過夜。第二天隨時可以拿出蒸饅頭或者烙發面餅。
3.拿出面團，加0.5克的鹼面，要充分揉勻。切開面團表面的氣孔很均勻，聞起來也沒有酸味，就可以啦。
4.把面團分割成五個小面團，滾圓，饧15分鐘。
5.放開水鍋中蒸10分鐘即可。
做法四
食材主料
面粉400g、雜糧粉100g、糖20g、水260g、酵母6g。
步驟
1.面包機裡放入面粉、雜糧粉、糖、水和酵母。
2.放在和面檔上，面團揉好了。
3.蓋上濕布。
4.蓋上蓋子，進行發酵。
5.發酵結束，面包機會發出‘嘀嘀’的聲響提醒。 (真好，這中間可以放心的做自己的事情)
6.取出面團後，輕壓排氣，搓成長條，切成小劑子。
7.蒸架上刷油，把搓圓的小饅頭排在上頭，再醒約半小時。
8.開火，上氣後轉中小火蒸約20分鐘，關火再焖約五分鐘，即可出鍋。
做法五
主料
面粉600克、花生雜糧米漿(300克)、干酵母6克。
做法
1、干酵母加入少量清水化開，夏天可以用涼水，冬天最好用溫水，攪拌均勻後靜置5分鐘;
2、將酵母水加入面粉中;
3、再分次加入雜糧米漿，邊加邊用筷子攪拌，直到面粉開始結成塊狀;
4、用手揉成均勻的面團，但這時不用大力揉搓，基本成團即可;
5、面團加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鐘左右，再用手將面團揉勻;
6、繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要1至2小時，冬天則要2至3小時，等面團發酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了;
7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了，將裡面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要10到15分鐘;
8、揉好的面團分成大小均勻的劑子，然後用手從外向內邊折疊邊轉圈揉搓，最後整形成饅頭狀;
9、在籠屜上抹一層薄油，避免粘連;
10、將饅頭放入後先加蓋再醒20分鐘，然後大火燒開後轉成小火蒸15至20分鐘，關火後先焖3分鐘再打開鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的雜糧饅頭了吧。隨著經濟的發展及人民生活水平的提高，人們對食品的精細度及營養有著巨大改變，並不局限產品白、細膩及柔軟。雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營養成分，逐漸被廣大消費者接受。
延伸閱讀：
- 五谷雜糧粉 讓您吃出好身體
- 五谷雜糧配方 養生就吃五谷雜糧
- 五谷雜糧養生配方 雜糧好吃功效多
- 五谷是什麼 五谷雜糧有哪些
- 五谷雜糧的功效與作用 不同雜糧效果不一樣
- 五谷雜糧茶
