馬卡龍是人們日常常見的美食，很多人可能見過但是一直不知道它原來叫馬卡龍，馬卡龍的味道非常甜美，是很多女孩子喜愛吃的點心，大家對馬卡龍的做法感到好奇嗎?馬卡龍又該怎麼吃呢?下面小編就為大家介紹一下馬卡龍怎麼做吧。
玫瑰馬卡龍
材料
蛋清3個，細砂糖75g，杏仁粉120g，糖粉150g，玫瑰香精1小勺，紅色食用色素適量，蛋清2個，細砂糖70g，黃油200g，玫瑰香精一小勺，紅色食用色素適量，鹽一小撮。
外殼做法
1、將蛋清蛋黃分離，准備好烤盤和烘焙紙或硅膠墊，在烘焙紙上畫出3cm的圓圈，每個圓圈之間留出間隔。
2、杏仁粉和糖粉混合後用料理機進一步打碎，過篩待用。
3、將蛋清加細砂糖打發到干性發泡，加入色素拌勻。
4、取粉類的一半加入到蛋清，翻拌均勻。
5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，繼續翻拌。
6、倒入玫瑰香精，將面糊拌成均勻濃稠的狀態，挑起刮刀，面糊應該會斷斷續續地滴落下來。
7、在裱花帶上裝口徑1cm的圓形裱花嘴，將面糊倒入袋中。
8、將畫好圓圈的烘焙紙反過來，把面糊均勻地擠在圓圈內，總共可以擠出大約50個馬卡龍外殼。
9、把烤盤拿起來摔兩下，震出大氣泡，用牙簽修補面糊表面出現的小坑。
10、讓面糊在室溫下風干約半小時，或是放進烤箱，開風扇功能，溫度調到最低(不超過50°C)，烘干10多分鐘，至面糊表面形成一層軟殼，摸起來不黏手。
11、將烤箱開熱風功能，預熱到160°C，放入烤盤後立刻降溫至140°C，烤15分鐘。
12、烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉移到架子上晾涼，開始准備夾餡。
小技巧
1、杏仁粉的細致程度決定馬卡龍表面的光滑程度。
2、蛋清的打發和面糊翻拌手法都和做戚風蛋糕時類似。
3、拌面糊時翻版時間越長，面糊越稀。面糊濃稠度要掌握好，太稠了表面會有突起，太稀了容易出現空心。
4、入烤箱前一定要晾干表皮，這是裙邊出現的關鍵。但是也不要晾得太久，若是外殼完全定型再去烤，馬卡龍會在烤箱裡爆開。
5、烤好的馬卡龍要完全冷卻後再揭起來，否則中間會黏在烘焙紙上。若是冷卻了還黏，說明烤的時間不夠，沒有完全烤熟。
馬卡龍
材料
蛋白40g，花生粉55g，白砂糖40g，糖粉55g。
做法
1.花生磨成粉過篩一遍。
2.將糖粉和花生粉混合再過篩一遍。
3.蛋白分次加入白砂糖打至干性發泡。
4.粉類分次加入到蛋白中，用刮刀攪拌均勻。
5.將面糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴擠在烤盤上，直徑大約2cm。
6.烤盤放入烤箱，100度烘烤2分鐘左右。
7.取出烤盤，烤箱預熱160度，中層上下火約12分鐘。
馬卡龍
材料
低筋面粉35g，蛋白30g，純糖粉40g，細砂糖30g。
做法
1、把低筋面粉、糖粉、細砂糖、蛋白稱好重量。
2、低筋面粉和糖粉過篩備用。
3、蛋白分兩次加入細砂糖。
4、打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。
5、倒入過篩的糖粉和低筋面粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好後的面糊可如緞帶般的緩緩流動。
7、裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。
8、在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風處，室溫干燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。
9、放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。
10、馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤裡再放一張錫紙，能更好的防止馬卡龍上色。
11、烤好取出後晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。
12、加上喜歡的餡料即可。
迷你馬卡龍
材料
蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。
做法
1、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然後打到干性發泡;
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩後，篩進打好的蛋白裡，拌到有均勻有光澤;
3、將蛋糊裝進裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型。每個之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結皮或不沾手。
4、之後預熱烤箱，放最底一層，上下火150度先烤10分鐘。通常這個時候裙邊會出現，再降溫到120度烤5分鐘，並打開烤箱的風門，這樣可以帶走濕氣、外脆內軟;最後降溫到110度再烤5分鐘即可。
夾餡做法
1、燒一小鍋水，鍋上放一個碗，碗底不要接觸到水。將蛋清、細砂糖和鹽都倒入碗中。
2、開小火，讓蛋清隔著水蒸氣加熱，同時用蛋抽不停攪打。
3、至蛋清開始變得濃稠，溫度達到65°C時停止加熱，轉移到打蛋盆中，高速打發約3分鐘，至蛋清呈現干性發泡，提起打蛋頭能形成一個穩固的彎鉤即可。這時候蛋白霜應該已經降到了室溫。
4、將完全軟化好的黃油分4-5次加入蛋白霜中，每次都打發融合後再加下一次。
5、等黃油全部加入後，倒入香精和色素，繼續打發成奶油霜。
6、換槳形打蛋頭，調中速，把奶油霜打發到完全柔軟順滑的狀態，裝入裱花袋，還用之前的1cm圓形裱花嘴。
小技巧
1、蛋白加熱時要注意，不停攪拌防止局部過熱，沒有溫度計就用手蘸著試試溫度，感覺略燙手就停止加熱。
2、蛋白一定要耐心地打發，會比新鮮蛋白更難打發一些，最後形成的尖角也不會很挺立。
3、要確定蛋白霜降到了室溫再加入黃油。
4、黃油要完全軟化後再加入。
5、把黃油全部加入後可能會出現短暫的水油分離，不用擔心，繼續打發後會再度乳化融合。
6、打發好的奶油霜立即使用，放置一段時間或是冷藏後會變硬，如要再次使用，需要恢復到室溫後重新打發。
組裝馬卡龍
1、將完全冷卻的馬卡龍取下，兩兩配對，擠上奶油霜，將兩個餅殼合在一起。
2、密封後在陰涼處放置一晚，味道更好。
備長炭馬卡龍
材料
杏仁TPT250公克，糖粉100公克，備長炭粉5公克，蛋白100公克，細砂糖50公克，黑色色膏少許。
做法
1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、備長炭粉以篩網過篩後備用。
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近干性發泡階段。
4.將黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。
5.將作法1篩好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至無干粉即可。
6.把作法5的面煳裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
7.把作法6擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至面煳表面結皮。
8.將作法7結好皮的面煳，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。
結語：以上就是為大家介紹馬卡龍制作方法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的馬卡龍了吧，小編推薦的是比較簡單的方法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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