鹹菜是我們生活中不可缺少的一種食物，在沒有菜肴的時候我們就著鹹菜就可以吃飽一頓飯。鹹菜的種類也很多，並且不同種類的鹹菜，用的原料不同。那麼你知道有哪些鹹菜的做法呢？你知道鹹菜怎麼做才健康嗎？今天小編就來推薦你12種鹹菜的制作方法，讓你吃健康鹹菜！快來看看吧。
1、醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2、醬黃瓜
原料：鮮黃瓜，粗鹽，甜面醬。
做法：先把黃瓜清洗干淨，瀝干水分，然後將其剖成兩辦，放入粗鹽攪拌均勻並且壓實，在上面有一塊干淨的大石頭壓住。腌制3-4天後，把黃瓜撈出來，瀝干鹽水，將腌缸洗淨擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3、醬莴筍
原料：肥大嫩莴筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法：把莴筍削去外皮，洗淨;放置於清毒干淨小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;將豆瓣醬塗抹在莴筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
莴筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川搾菜媲美。
4、酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
做法：將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5、泡辣茄條
原料：鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
做法：先把茄子的蒂去掉並且洗干淨，然後把各種調料攪拌均勻放入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6、什錦泡菜
原料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法：將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干淨晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7、泡洋姜
原料：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
預備泡菜壇子，裡外洗淨，用干布擦干;把洋姜去皮，洗淨，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
8、糖醋黃瓜
原料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
做法：將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半干，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
9、醋蛋的做法
材料准備：米醋一瓶、生雞蛋一個。
做法：先將米醋倒進一個杯子裡面，然後把雞蛋清洗干淨，放到醋裡面浸泡，大概兩天之後，米醋就可以將蛋殼軟化，然後用筷子將雞蛋挑破，使得蛋清均勻地分散在米醋之中即可。做完後，分五到七天，一天一次，在每天起床後飲用。
10、泡什錦菜
原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
做法：將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗干淨，晾干，放入壇中;蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
11、泡四季豆
原料：鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
12、腌糖醋蒜頭
原料：鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
做法：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽750克，白糖1000克，涼開水1000克，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
總結：通過小編上文的介紹，你知道鹹菜的做法都有哪些了嗎？你知道小編推薦給你的12種鹹菜的制作方法了嗎？大家不用嘗試著這些鹹菜的美味做法，既簡單又健康，吃起來的味道也一定不會讓你失望的！
