羊肉在我們的生活中是一種比較常見的肉類食物，尤其是在寒冷的冬天人們更加親睐於它。而且營養價值很高，適當的食用對我們的身體有一定的好處，那麼如何做羊肉好吃呢？羊肉的做法大全都有哪些呢？吃羊肉的禁忌你又知道嗎？今天的小編就來告訴大家如何做營養正宗的羊肉，一起來看看吧。
羊肉含有豐富的蛋白質，經常食用還能夠補充人體所需的各種微量元素，所謂吃羊肉的好處數不勝數。
目錄
1、羊肉的基本介紹 2、羊肉的營養價值
3、如何做羊肉好吃 4、紅燒羊肉的做法
5、清炖羊肉的做法 6、蔥爆羊肉的做法
7、孜然羊肉的做法 8、吃羊肉的禁忌
羊肉的基本介紹
羊肉是指 羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
羊肉李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。
任何食物食用都是適可而止，不能吃的太多，羊肉也不例外，它和豬肉牛肉都是一樣的，如果吃的太多的話，體內就會積聚這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此，羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。
羊肉是屬於寒性食物，因為其主要是產於寒冷的高原地區，因此，羊肉是天性耐寒的，並且羊肉是牛科動物山羊和綿羊的肉，是主要肉類食品之一。
中醫藥特色
【性味】甘、溫、無毒。
【歸經】入脾、腎。
【功效】補體虛，祛寒冷，溫補氣血;益腎氣，補形衰，開胃健力;補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。
【主治】腎虛腰疼，形瘦怕冷，病後虛寒，產婦產後大虛或腹痛，產後出血，產後無乳或帶下。
【禁忌】暑熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。 紅酒和羊肉是禁忌，一起食用後會產生化學反應。羊肉與西瓜也不能混合食用，食用後會發生腹瀉等反應。
【藥效】能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到羊肉餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。
涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。
但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。
烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干淨，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。
烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食欲。吃羊肉串您要留神幾點 ：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。
松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，鹹鮮干香。燒羊肉則來源於宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火焖熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。
口味外酥裡嫩，鹹干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹饪過程中由於溫度過高，也會損失不少營養。
辨別
一要聞肉的味道
正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色
一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄
好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
挑選
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別?
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。
相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心髒病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。
因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：
1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。從吃法上說，山羊肉更適合清炖和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
挑選方法
一看顏色
綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。
二看肉上未去淨的羊毛形狀
綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三看肋骨
綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
羊肉的營養價值
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。
據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。
羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。
《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，開胃健力”。
金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、疖腫等症，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。
營養分析
羊肉羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟。
一切虛寒病症均有很大裨益，具有補腎、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
3.羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。
羊肉的功效與作用
1.溫補脾胃
用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2.溫補肝腎
用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛等症。
3.補血溫經
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎的作用，適合男士經常食用，羊全身是寶。
羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
5.補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
羊肉的食療作用
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經。
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛等症。
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
特別提示
羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。
羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。
羊肉的食用方法
羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小竅門。
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊，如放幾塊橘子皮更佳。
方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔，放入與羊肉同煮。
方法四：每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。
方法五：水燒開後加羊肉1千克、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水和調料。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。
羊肉的存儲
1.羊肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內食完。
2.如果需要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹後，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存1個月不變質。
如何做羊肉好吃
胡蘿卜炖羊肉
材料
胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個。
做法
1.胡蘿卜與羊肉洗淨瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4.放水及其他調味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋炖了)。改小火煮約1小時。
5.再放入胡蘿卜繼續炖半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可。
6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放。
孜然手抓羊肉飯
材料
主料
塞奇納爾草原羊肉200克，大米200克，洋蔥頭一個，胡蘿卜一個。
輔料
花生油1湯匙，醬油1勺，孜然粉適量，鹽3克，蔥花少量。
做法
1.草原羊肉洗干淨，切成塊備用。
2.大米洗干淨，浸泡五分鐘，然後倒入電飯煲。
3.胡蘿卜、洋蔥頭切成細條備用。
4.鍋裡油熱以後放入羊肉翻炒，然後放入適量的孜然粉。
5.待羊肉變成灰色後放入洋蔥頭翻炒，倒入一勺醬油。
6.放入胡蘿卜翻炒均勻後，全部倒入電飯煲。
7.加鹽，加適量的水(淹沒食材)，蓋好蓋按到煮飯檔。
8.大約20分鐘熟了後出鍋，撒點蔥花即可。
紅燒羊肉的做法
紅燒羊肉蘿卜
材料
羊肉500G，白蘿卜一個，蔥半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香葉，八角兩個，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜兩棵，料酒。
做法
1.將羊肉切塊，洗干淨。
2.白蘿卜切塊。
3.鍋內放水，加少許花椒和姜片、料酒。
4.放羊肉焯水備用。
5.炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調料小火炒香。
6.倒入羊肉，翻炒1分鐘。
7.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻。
8.沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火炖。
9.蓋上蓋子，炖1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續炖半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點。
10.最後撒點香菜，出鍋裝盤即可。
紅燒羊肉(暖心，暖肺，暖胃)
菜譜簡介
羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。
所以現在人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。醫認為，羊肉還有補腎的作用，男士適合經常食用。
那麼羊肉怎麼樣吃才是最營養又健康的呢? 那就是紅燒羊肉了。即可以吃肉，多出來的湯咱們也不浪費用來下飯。營養是相當的高啊。
材料
羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥15克，姜15克，青蒜少許，調料，料酒一湯匙(15ml)，生抽二湯匙(30ml)，白糖一茶匙(5克)。
做法
1、准備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段。
2、鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下。
3、取一炒鍋，鍋中放油，油熱後，倒入蔥末，姜片。
4、倒入羊肉，翻炒片刻。
5、倒入料酒，生抽，白糖翻炒後，加入適量的水，沒入羊肉。
6、煮至湯汁收到一半的時候，倒入胡蘿卜。
7、湯汁煮到差不多時，放入青蒜段，即可關火。
小訣竅
1，羊肉和胡蘿卜是絕配。
2，放入蒜段，即可以增香，也可以增色。
紅燒羊肉
材料
帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽。
做法
1、羊肉用流動的水沖洗干淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝干備用。
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。
3、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗干淨，瀝干。
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。
6、倒入羊肉塊煸炒出香味。
7、加入足量水，沒過羊肉。
8、加入兩湯匙料酒。
9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。
10、放入步驟(4)的香料包。
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，焖煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋焖一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。
紅燒羊肉爐
材料
藥材
5片，甘草1錢，陳皮2錢，丁香1錢，羅漢果1/2粒，花椒2錢，八角1錢。
材料
600公克，水600㏄，香菜少許，白蘿卜1/2條，紅蘿卜1/2條，蔥2支，老姜75公克，辣椒3支，蒜頭8粒，甘蔗頭112公克，黑麻油1大匙，醬油1大匙，料理米酒1大匙，黃豆醬1小匙，黑豆醬1小匙，冰糖1大匙。
做法
1.白蘿卜及紅蘿卜洗淨去皮切小塊;蔥切10公分小段;老姜切片;辣椒切片，備用。
2.將羊腩肉洗淨瀝干，剁成小塊狀備用。
3.取一中華鍋，放入60㏄的沙拉油，將油溫燒熱約至120℃，加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後撈起瀝干油脂備用。
4.另起一鍋，鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油，加入蒜頭及作法1的蔥、姜片、辣椒片爆香，再加入所有藥材及調味料略為翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿卜、白蘿卜翻炒1分鐘後，加入水及甘蔗頭，將鍋蓋蓋住，開小火焖煮約1.5小時至羊腩肉質變軟，最後傻撒上香菜即可。
紅燒羊肉煲
材料
羊肉，蔥，姜，蒜，花椒粉，豆瓣醬一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡蘿卜。
做法
1、羊肉切塊洗淨飛水。
2、鍋裡放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。
4、大火燒開後，小火燒1個小時。
5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。
6、然後再放入胡蘿卜燒10分鐘即可。
紅燒羊肉面
材料
羊肉，姜片、蔥段、花椒，蘿卜，香葉，八角，盒裝雞湯，花雕酒，冰糖，生抽，老抽。
做法
1. 羊肉切塊汆水。
2. 起油鍋，炒姜片、蔥段、花椒，花椒撈起棄之。下羊肉塊快炒過，轉移到砂鍋。
3. 蘿卜切塊也炒過，轉移到砂鍋。
4. 加香葉八角肉豆蔻蔥結，倒入花雕酒以及盒裝雞湯，冰糖生抽老抽適量。
5. 小火耐心慢慢炖，炖到肉酥爛湯收汁。
清炖羊肉的做法
西洋參清炖羊肉湯
材料
羊肉，西洋參，山藥，姜，大蔥，花椒，料酒，鹽，雞精。
做法
1、羊肉洗淨剁成塊，生姜切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再准備一小把西洋參。
2、羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾後，轉小火繼續煮5分鐘(注意整個焯水過程不要蓋蓋子)
3、焯好水的羊肉撈出，用流動的水沖洗干淨，瀝干水份。
4、干淨的鍋中放兩小勺油燒熱，放入姜片蔥段煸香後，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味，再倒入一些料酒炒勻。
5、加足量冷水入鍋，煮開後撇去浮沫，放入花椒包和西洋參，蓋上蓋子同煮開後，轉小火炖一個小時。
6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火炖15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再炖10分鐘即可。
清炖羊肉爐
材料
藥材
當歸2錢，枸杞1錢，淮山2錢。
材料
600公克，高湯300㏄，蒜頭7粒，老姜37公克，蔥2支，鹽1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙。
做法
1.老姜洗淨切小片;蔥切碎末備用。
2.羊肉洗淨剁成小塊狀，放入滾水中汆燙約2～3分鐘即可取出備用。
3.將所有的藥材、調味料、其他的材料及作法1的姜片、蔥末和作法2的羊肉放入蒸鍋中，用大火蒸約1.5小時即可。
清炖羊肉湯
材料
原料
帶骨羊肉。
配料
蔥，姜，香菜，八角，鹽，醋。
做法
1、將帶骨羊肉洗淨，骨頭跟肉分開。
2、蔥切蔥段，姜切片，另一塊蔥切蔥末，香菜切末。
3、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時後撇去浮沫。
4、再倒入羊肉、八角、蔥段、姜片，煮開後撇沫加鹽調味。
喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
清炖羊肉蘿卜湯
材料
主料
羊肉500克、蘿卜1000克。
配料
料酒2勺、蔥花10克、生姜10克、精鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺。
做法
1、將蘿卜洗淨，削皮切成大小均等的塊狀。羊肉和羊骨髓洗淨切成塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，小蔥洗淨切成蔥花。
2、把羊肉、陳皮和未去皮的生姜一起放入鍋內用大火燒開，出浮沫即可關火，用清水沖洗掉浮沫備用。
3、洗干淨焯好水的羊肉和生姜一並放進炖鍋中。
4、白蘿卜入鍋前，已經用沸水焯了一下，焯去蘿卜的辛辣味。
5、放進料酒，根據炖鍋的容量適量增加。一般2勺就夠了。
6、注入純淨水，沒過羊肉和蘿卜即可。
7、放入兩勺精鹽調味。
8、加進一勺雞精提鮮。
9、一勺胡椒粉即可食用。
小訣竅
1、白蘿卜入鍋前，可先用沸水焯一下，以去掉蘿卜的辛辣味。
2、患有感冒發燒忌食羊肉。
3、吃完羊肉不要立即喝茶。
4、羊肉與南瓜都是溫熱食物，一起食用，容易上火。
5、皮膚問題嚴重，最好停止食用羊肉，等候恢復後謹慎食用。以防反復。
6、炖羊肉不需要放香醋。
蔥爆羊肉的做法
做法一
材料
蔥2顆，羊肉片，料酒，醬油，鹽，姜粉。
做法
1.准備兩棵好一點的蔥，不要葉就要蔥白處，切成大斜刀備用。
2.羊肉片准備好，我很懶一般就用現成的，只要不是凍著的那種就好。
3.點火、油熱放蔥迅速翻炒，等蔥稍微有一點點變色就下羊肉片，羊肉片下鍋後，放料酒、醬油、鹽、姜粉翻炒均勻馬上出鍋。
小訣竅
這道菜主要是看火候，時間長了會有湯不好看，關鍵是肉老了就沒法吃了，所以一定要出鍋快。
做法二
材料
羊肩肉300克，大蔥3根，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺。
做法
1.大蔥切滾刀塊備用。
2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3.羊肉中放入調料和一半量的大蔥腌制1-2小時入味。
4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5.在加入另一半的大蔥快速翻炒。
6.最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
小訣竅
1、做這道菜，對羊肉的選擇很重要，羊裡脊、肩肉、後臀，比較嫩，適合快速爆炒。
2、大蔥，最好全用蔥白，蔥綠色的部分炒出來口感不如蔥白嫩。
3、做這道菜鍋必須旺火急炒，調味在羊肉腌制的時候已經做好，後面一氣呵成，羊肉就不會老。
做法三
材料
羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片) 腌料鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)醬汁醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調料油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)。
做法
1、將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。
2、洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3、調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4、灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。
5、倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯!
廚神貼士
1、羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，可惜羊肉的腥膻味重，讓很多人望而卻步。
2、可買超市裡切好的羊肉片，它片薄味香膻味較輕，炒的時候下點料酒就可將膻味去掉，不用經過太多去膻的工序。
3、如果買的是羊肉塊，只要把好挑選、清洗和烹調三個關口，就可去掉羊肉的膻味。首先要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮羊肉;用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗干淨;烹調時可通過加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等方法去膻味。
做法四
材料
羊肉400克，蔥三棵，料酒1小勺，醬油1小勺，鹽適量，糖少許，胡椒粉1小勺，香油1小勺。
做法
1.蔥切塊備用，羊肉切薄片。
2.羊肉中放入以上的調味料和切好的一半量的蔥腌1小時左右。
3.炒鍋中放適量油加熱，至油冒煙時，放入蒜末蔥末，然後放入羊肉大火爆炒。
4.然後再放入切好剩下的蔥塊快速釋放炒。
5.最後沿鍋邊烹少量醋，加味精即可出鍋。
做法五
材料
6-7兩羊肉，5根蔥，1湯匙料酒，1湯匙醬油，鹽。
做法
1、羊肉，切成薄片。如果有吃火鍋剩下的羊肉片正好拿來用之。
2、蔥洗淨斜切成菱形。
3、大火熱鍋，放入羊肉片快炒至有些變色。
4、下蔥片，同時加入一湯匙料酒、一湯匙醬油、少量鹽翻炒一分鐘後即可出鍋。
孜然羊肉的做法
鐵板孜然羊肉
材料
主料
羊裡脊半斤。
輔料
發面一小塊 洋蔥。
調料
孜然、辣椒面、鹽、食用油、香菜。
做法
1、羊肉一定要買沒水的，不然出來的味道和口感各方面你一定不滿意，這個菜最好趁家裡要吃包子或者蒸饅頭花卷的時候做，因為有發好的面。洋蔥是墊鐵板的，孜然買品質好的，不然沒孜然味。
2、羊肉切片，可以稍微厚一點，因為羊裡脊還算比較嬾的，厚一點照樣咬的動，而且有實質感，如果薄如紙吃起來不給力，連下邊的那層肥肉一起切，有肥肉才香才有羊味，現在的羊肉的味道淡很多了，所以也不用放黃酒什麼的去味了，抓點鹽腌個底味就可以了。
3、把發好的面弄成長方形的厚片，沾點油，不然粘手，用刀切成小條，然後拉長放油裡炸，這個不用我教吧，在外邊吃過早點的全會，油溫要在六七成熱，表面炸金黃就行了，別一下炸焦黃了，咱們炸完大的還得切幾刀再炸小的呢!
4、炸完晾一下，然後改刀切成小長條，看自己喜歡，別太小，那樣會吸太多油，我覺得拇指這麼長寬就挺好。
5、切完小油條，這時候炸完油條的油也涼的差不多了，開火熱到五成熱下羊肉滑熟撈出來備用。
6、再把油坐到七八成熱炸切過的油條到酥脆，撈出來。
7、鐵板在火上燒熱表面倒些油滋潤，然後放上切好的洋蔥環，香氣出來。
8、坐鍋，正常炒菜的油量，稍微溫了就可以下孜然粒和辣椒面了，小火炒出香氣來，放羊肉和炸油條大火快炒幾下。
9、然後撒鹽，再快炒幾下均勻出鍋，倒入鐵板中，上邊撒些香菜或者最後出鍋的時候放些香菜提味兒。
孜然羊肉夾馍
材料
羊腿肉1lb，尖辣椒4-5個，孜然，辣椒碎。
做法
1、羊腿肉切片。
2、鍋裡放油，下羊肉炒散，放孜然、辣椒碎、鹽(根據個人口味放)
3、快熟時放入切段的尖辣椒，炒熟盛盤。
蔥孜然羊肉
菜譜簡介
因為在內蒙生活過幾年，所以對羊肉情有獨鐘，好的就是這個“獨”字，紅肉類裡最數羊肉。
材料
帶骨的羊肉，料酒，鹽，胡椒粉，孜然粉，花椒粉，紅辣椒粉，洋蔥，姜片，蒜粒。
做法
1、帶骨的羊肉切片，去骨，用料酒、鹽、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、紅辣椒粉，腌制半小時。
2、熱鍋，上油，爆香姜片和蒜粒，加肉進鍋，炒香直熟，放入洋蔥，炒出味道，臨出鍋前加入青蔥絲就好。
孜然羊肉炒飯
材料
澳洲羊頸肉100g，冷米飯一碗，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/3根，料酒半湯匙，鹽，孜然粉，蔥花。
做法
1.准備材料，洋蔥剝去外皮，胡蘿卜刨皮。
2.羊肉切小丁，洋蔥和胡蘿卜都切成小丁。
3.鍋中倒入兩湯匙食用油燒熱，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收緊，顏色變深。
4.倒入半湯匙料酒炒勻。
5.倒入切好的洋蔥和胡蘿卜丁，炒大約一分鐘，洋蔥出香味。
6.加入鹽和孜然粉(孜然粉的量要稍多點)。
7.倒入冷飯，邊炒邊用鍋鏟把米飯團打散，直到米飯粒粒松散。
8.撒上蔥花出鍋。
孜然羊肉串
材料
羊肉300克左右，准備調料：油一小匙，鹽少許，老抽一匙，孜然粉兩匙，粗孜然一小匙，辣椒粉少許，白芝麻少許。
做法
1、羊肉切薄片，竹簽提前用水浸泡。
2、將切好的羊肉串成串。
3、將所有調料混合，調勻後，均勻的刷在羊肉串上。
4、烤箱提前預熱，上下220度，烤盤鋪錫紙，將串好的肉串放在烤盤中，入烤箱烘烤8-10分鐘左右，即可取出食用。
小訣竅
1、羊肉易熟，不用烤得太久。
2、竹簽提前泡水可以防止竹簽在高溫下烤糊變黑。
吃羊肉的禁忌
吃羊肉有講究
在冬季裡，羊肉備受青睐。其性味甘溫，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等。羊肉除了營養豐富外，還能防治經少不孕、產後虛羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。不過，冬吃羊肉還應有些講究。
合理搭配防上火
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。
吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
不宜與醋、茶及南瓜同食
《本草綱目》稱："羊肉同醋食傷人心"。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。
羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘;若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。
不宜與紅豆一起吃
羊肉和紅豆相克，如果同食，會引起中毒。紅豆性味甘、鹹而冷，能利水消腫，利小便，解熱毒，通乳汁;羊肚性溫，味甘，具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。二者性味與功效皆有所背，所以不宜同食。
不宜與柚柑一起吃
羊肉與柚柑同吃容易發生不良反應，柚柑屬於熱性水果，與羊肉同吃容易助熱生火。羊肉與栗子一起吃：羊肉和栗子二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至同吃可能還會引起嘔吐。
不宜與豆醬一起吃
豆醬系豆類熟後經過發酵制成的，性味鹹寒，具有解除熱毒之功效。但羊肉系大熱動火之物，與豆醬的功能恰好相反，兩者長期同吃會影響身體健康，甚者引發痼疾。因此吃羊肉時，不要蘸豆醬。
不宜與梨一起吃
同吃會影響營養成份吸收。
不宜與辣椒一起吃
辣椒中富含維生素C(每克可含維生素C達198毫克)，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維 生素C破壞殆盡，削弱了辣椒應有的營養價值。另外，羊肉也不應與其他含豐富維生素C的食物同吃。
羊肉好吃應適可而止
羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，肝髒有病者，若大量攝入羊肉後，肝髒不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝髒負擔，可導致發病。
經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒龈腫痛者及腹瀉者均不宜多食。
忌用銅器烹饪
《本草綱目》記載："羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。 "這其中的道理是：銅遇酸或鹼並在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。
羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。
結語：通過小編上文的介紹，你知道如何做羊肉好吃了嗎?小編介紹的幾種羊肉的做法你都學會了嗎?那些喜歡在冬天吃羊肉的朋友們就趕緊照著小編介紹的羊肉食譜將羊肉做起來吧，不僅做法簡單，而且還安全營養健康呢。
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