民以食為天，可見“吃”在我們的生活裡扮演著一個什麼樣的角色地位。中國人是最講究吃的，因此中國的美食也很多。那麼，到底有哪些菜譜呢?有哪些夏天菜譜呢?有哪些家常菜譜呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
目錄
1、夏天菜譜 2、家常菜譜
3、美食菜譜 4、粵菜菜譜
5、東北菜菜譜 6、營養早食譜
7、午餐菜譜 8、健康晚餐食譜
夏天菜譜
涼拌蒜蓉茄子
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4.取一只小碗調醬汁，在碗裡加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。注：不要用鍋裡這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，余下的炒其它的菜。
8.來一張成品俯視圖，看上去很清爽，是一道有食欲的、營養健康家常小菜。
素菜葷吃的紅燒冬瓜
1.冬瓜切成4--5厘米的方塊。外皮上切成十字花刀。
2.蔥切段，姜切片。
3.香菇切成小丁。
4.在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。
5.鍋中放油，下入冬瓜皮朝下煎至。
冬瓜排骨湯
1.排骨洗淨入沸水焯一下。
2.洗淨浮沫，瀝干水分備用。
3.鍋內放一丁點油，放入蔥花炒香。
4.放入排骨炒香。
5.添入1.5大碗水，加入鹽，大火燒開，轉小火炖至排骨軟爛。
6.冬瓜去皮切成薄片。
7.將冬瓜放入炖爛的排骨中炖至自己喜歡的軟硬程度即可。
8.調入雞精即可出鍋。
小貼士
1.排骨一定要焯水洗淨，否則湯會比較渾濁。
2.冬瓜可以切成塊，但是炖的時間要稍微長一些。
3.如果不喜歡喝湯，可以少放水，最後吃冬瓜啃排骨就可以了。
蟠龍茄子的做法
1.准備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙)。
2.碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。
3.茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。
4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子)，大火煮沸轉小火蓋蓋焖煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
9.成品來了。
小貼士
1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中，不要企圖用夾的，這個茄子很軟嫩了，會破壞造型;
2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區別而已;
3、茄子這種造型不影響夾食，因為茄肉已經很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起入口，鹹淡口感就剛剛好了。
胭脂冬瓜的做法
1.冬瓜洗淨去皮。
2.將冬瓜切成條。
3.冬瓜條放入冷水中浸泡。
4.鍋燒水，水沸騰後放入冬瓜條。
5.煮沸後將冬瓜撈出。
6.投入涼開水中。
7.將苋菜洗淨。
8.將苋菜放入鍋內。
9.煮出紅色的水。
10.苋菜汁過濾出來。
11.冬瓜條晾涼之後放入苋菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。
家常菜譜
拌毛豆
做法
毛豆洗淨瀝干水備用。
蒜頭生姜小米椒剁碎備用。
毛豆放入鹽水中煮熟。
撈出放入碗中。
鍋中加入適量食用油大火燒熱，放入蒜蓉姜蓉和小米椒中火煸出香味之後離火。
將油趁熱澆入毛豆中，淋入醬油，攪拌均勻即可食用。。
美味可口!
綠豆糕
做法
脫皮綠豆提前浸泡一晚上。
浸泡好的綠豆上鍋蒸半小時至熟爛，用勺子壓成泥。
炒鍋中放入黃油加熱至融化。
放入綠豆泥翻炒，然後加糖和蜂蜜拌勻，分成若干小份，放入月餅模壓成形。
綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩。
綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。
綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效，是很好的消暑小食。綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。其中又以角直所出綠豆糕為佳，清乾隆《吳郡甫裡志》稱為“裡中佳制”。主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。其中豆沙綠豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用後能起到利尿、消炎、解毒作用。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。
小土豆燒牛肉
做法
小土豆去皮。西紅柿 切塊，牛肉焯水洗淨。
炒鍋倒油，炒香蔥碎，加上西紅柿炒軟。
加上土豆。
加上牛肉，添加調料，我用了兩份生抽，一份老抽 一份鹽，一份糖，和小量十三香。醒添加水或者高湯。
大火燒開，轉小火燒入味兒。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。
出鍋前放上薄荷葉。
小竅門
1、小土豆勝在形上，圓圓的很可愛，用大土豆切滾刀塊也是一樣的。
2、調料給出大至比例，因為材料沒有精確稱重。
3、出鍋前加上薄荷或者羅勒，起到點睛作用。
素炒滑菇
做法
准備好材料。
把材料類紅辣椒和芹菜切好備用。
做過上火炒倒入調和油爆香大蒜
倒入洗好的滑菇翻炒。
待快起鍋的時候倒入辣椒和芹菜繼續翻炒。
倒入適量的鹽巴。
美食菜譜
蔥香豬肉薄餅的做法
面團：面粉250克、清水180克(夏天用涼水冬天用溫水)、鹽3克。
餡料：豬肉200克(可以稍微放點五花肉更好吃)、蔥50克、醬油1大勺、料酒少許、花椒粉少許、姜粉少許、鹽適量、清水1大勺、香油1小勺。
制作方法
1.將鹽放入面粉中拌勻，然後放入清水用筷子攪動，將面粉和水攪到一起，面粉不同吸水量也不同，此餅的面團要求一定要非常的軟。
2.將面粉和成稍微光滑的面團，蓋上或者放在面板上用盆子扣著饧20分鐘。
3.饧面的時候做餡：將豬肉切成米粒大的肉丁，可以將肉凍到微硬然後切薄片切絲再切成粒，這樣更簡單。
4.將花椒粉、姜粉、鹽、醬油、料酒和水都放入肉餡中順著一個方向拌勻。
5.將蔥切成細蔥花放入肉餡中拌勻。
6.放香油還是順著原來的方向攪打均勻。
7.將饧好的面團放在面板上，饧好的面團要非常的軟(越軟越好吃)，用手能夠輕松地就拽長而且還不會斷的狀態。
8.將面團按照自己的喜好分成10~15個小面團。
9.取一個小面團放在面板上用手掌壓成圓餅狀。
10.將面皮拿起托在手上放入一勺餡料。
11.將左手的大拇指按著餡料，右手的虎口慢慢收攏，這樣可以多包些餡料在裡面。
12.將面團口收攏後捏合。
13.將捏口沖下放到案板上用手掌輕輕壓扁。
14.將剩下的小面團都按照相同的做法包成小圓餅。
15.取一個包好的小圓餅擀成餡料透明的薄餅，即使露出一點餡料也沒關系;擀薄餅的時候要從邊緣向中間輕輕的擀開，這樣邊緣多的餡料就可以擀到餡料少的中間去，而且這樣擀可以盡量使餅的邊緣不被擀破而將餡料擠出來。
16.將所有的薄餅都擀出來放到簾子上，不要用鐵的蓋簾容易沾上。
17.將平底鍋刷油放入薄餅，在餅上面再刷上薄薄一層油。
18.用中火或者中大火將薄餅兩面都烙成金黃色即可，餅很薄也很容易烙熟，不要用小火慢烙，那樣會將餅烤硬。
19.全部烙好後可以摞成摞從中間切開吃起來更方便。
烹饪技巧 烙餅柔軟的2個關鍵點
1、烙餅用的面團一定要和的非常的軟，特別是用涼水和溫水和的面團;如果掌握不好可以用燙面，也會使餅相對的軟一些;發面的餅喜歡柔軟的，也需要將面團和的非常的軟;
2、烙餅的時候如果是薄餅一定要用中火或者中大火急火快烙，如果用小火，慢慢的水分被烤干了，餅就會變得很硬不好吃;如果是厚餅用小火烙，烙的時候一定要蓋嚴鍋蓋，這樣水分才不易流失，而且烙好後最好用擰干的濕布蓋上，這樣吃的時候才不會發干發硬;
夏天炒菜真的是挺遭罪的，所以我喜歡蒸包子或者烙餡餅，再早早的煮好粥涼著，吃的時候再配上一些小拌菜就可以，即省事吃的又舒服。去吃飯的時候吃到飯店裡柔軟的薄薄的可以看到餡的薄餅感覺口感非常的好，一改往日餡餅厚厚的皮和餡的樣子，而且非常的柔軟，於是自己琢磨了一下~~
雞蛋卷的做法
1.准備所需材料。
2.將小蔥洗淨切成蔥花。
3.雞蛋打散打均勻。
4.加入切好的小蔥、鹽。
5.然後攪拌均勻。
6.平底鍋內加入適量食用油燒熱。
7.倒入打攪好雞蛋液。
8.煎至底部定型後，然後卷起。
9.卷起後，再煎至兩面金黃即可出鍋。
粵菜菜譜
香菇滑雞煲仔飯的做法
1.大雞腿去骨頭。
2.切成長塊，不要太細。
3.放入碗裡加入料酒和烤肉醬腌制2小時。
4.大米淘洗干淨後浸泡一小。
5.香菇清洗干淨後2個切小塊，2個切花。
6.起油鍋爆香蒜片。
7.放入雞腿翻炒。
8.加入香菇一起翻炒。
9.加點鹽、生抽、砂糖一起煮到雞肉變色盛出備用。
10.菜心和2個整香菇一起焯水，加點鹽和油煮熟後撈出備用。
11.砂鍋裡刷上油。
12.加入浸泡過的大米後加入適量清水和油開始煮飯。
13.煮開後轉小火用勺子攪拌一下以防粘底，繼續煮到米飯有小孔。
14.加入炒好的雞腿香菇，蓋上蓋子小火煮10分鐘。
15.加入一個雞蛋後關火焖15分鐘。
16.最後加入菜心。
17.炒雞腿香菇汁水可以加入或者調一個澆汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加適量冷開水調勻。
18.把澆汁淋在上面攪拌均勻即可。
白切雞的做法
1.鍋裡的水燒開。把雞放進去，蓋好蓋子，小火把雞慢慢浸熟透，水最好沒過雞，我的太大只了。
2.隔10分鐘左右翻一下面浸。
3.再隔一會又翻一下，大概30分鐘左右，我的雞比較大，時間有點久，判斷雞熟了沒，可以用筷子插進去，看有無血水出來。
4.浸熟的雞撈起來涼了再切。
5.鍋燒好油。放入蒜頭。炒一會加蔥翻一下，就可以裝起來。
6.香蔥醬料，點雞吃。
7.雞冷卻後就可以斬來吃。
廣式脆皮燒肉的做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出。
2.肉煮熟後立即撈出過涼水洗干淨，用鑷子把毛拔干淨，再用牙簽插洞孔。
3.抹上小蘇打。
4.再在豬皮抹上半茶匙的鹽，腌20分鐘左右。
5.翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮。
6.切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
7.五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
8.放在烤網架自然風干肉塊水分並入味2小時以上。
9.周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面。
10.放入烤箱，將溫度設置到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘。
11.從烤箱取出，然後塗一層食有油。
12.然後將它放回烤箱中烤制至表皮油干取出。
東北菜菜譜
頭菜拌牛肉的做法
1.此菜略為麻煩的地方就是先要將牛肉醬好，當然也可以買成品代替，我這裡是自制醬牛肉，具體做法日後另為說明。
2.卷心菜洗淨待用。
3.將卷心菜切成約一厘米寬的絲，切好後放適量精鹽，殺出菜裡的水分。
4.此時原本滿滿一盆卷心菜絲已剩三分之一，“脫水”非常成功，待用。
5.准備好自制辣椒油，將醬好的牛肉切成薄片，與事先准備好的卷心菜絲拌在一起，碼上香菜末、蒜末，淋入少許香醋，即可完成。
炖地三鮮的做法
1.准備好食材：豬肉、土豆、芸豆、茄子。
2.茄子去蒂洗淨，用手撕成粗條。
3.土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。
4.芸豆去掉兩側的筋，用手掰成段。
5.肉切成片。
6.鍋燒熱，放入植物油，放入蔥和姜炸香，放入肉翻炒至變色。
7.放入芸豆、茄子繼續翻炒至芸豆變軟。
8.放入小土豆，食鹽略翻炒一下。
9.放入適量的水，蓋上鍋蓋。
10.炖至剩少許湯汁土豆軟糯，放入味精翻炒均勻即可。
營養早餐食譜
一、營養早餐
材料
大米，玉米粒，胡蘿卜，香菇，火腿。
做法
1、把大米洗淨泡1個小時以上，胡蘿卜洗淨切成小粒，玉米粒我用的是罐頭的，香菇、火腿也切成小粒。
2、將大米中放些色拉油，同時放入香菇粒然後開始煮。
3、開鍋後，放入胡蘿卜、玉米粒，邊煮邊攪拌，要按一個方向哦!
4、感覺快熬好的時候(大概20分鐘)，放入火腿丁，再次開鍋後，撒入蔥花，最好用鹽調味即可。
小訣竅
如果用雞湯熬此粥，味道更好呢!
二、雞蛋布丁
材料
雞蛋4-8個 (看各人喜愛的布丁硬度而定,喜歡軟一點的可以少放一點雞蛋)，白糖4大勺，濃縮牛奶250ml，常規牛奶250ml，檸檬1個。
做法
1、蛋黃和蛋清分離，留下蛋黃，蛋清可以用於別的菜。
2、加入濃縮牛奶和常規牛奶，與雞蛋一起打散均勻。
3、把白糖放入鍋中，小火慢慢加熱，不停攪拌白糖，直到變成焦糖(糖漿)，倒入模具中，晃動一下，讓模具底部和側面較低的地方都沾上糖漿，然後放在冷藏層定型。
4、雞蛋液倒入模具中，用刀刮下檸檬皮混合進去，用保鮮膜封上。
5、蒸鍋水開後，放入模具開蒸，改到中火，蒸20-30分鐘，直到整個布丁變得堅固。
6、冷藏後把布丁從模具中翻一面倒入盤中，可用刀在周圍切一圈，以便分離模具和布丁。
小訣竅
1、做焦糖的時候我是直接放在鋁箔盒中加熱的，其實效果是一樣的。加熱的時候一定要慢，否則糖容易糊，加熱途中要不停的攪拌糖，讓其受熱均勻。
2、一定要讓焦糖涼透再倒入蛋液。
3、檸檬皮的用途是讓布丁有一股清香味。
4、蒸的時間不一定，大約是25分鐘左右。一定要等到布丁堅固了才能出鍋。
午餐菜譜
簡單好吃的午餐：炒餅
材料
幾張墨西哥的玉米面薄餅(tortilla)，1個青椒，1個洋蔥，2根胡蘿卜，2個雞蛋，一點兒午餐肉。
如何調節午餐營養 白領夏日午餐三大法寶
做法
玉米面薄餅(tortilla)，切成1x2cm左右的小片;
青椒，洗淨去掉蒂和籽，切成絲;
洋蔥，去掉外皮，洗淨，切絲;
胡蘿卜，刮去外表皮，洗淨，滾刀切成小片;
午餐肉，切成小片;
炒鍋放點兒油，先炒雞蛋，炒好之後盛出來暫放一邊;
炒鍋裡倒少量的水，然後分次將切好的洋蔥，青椒，胡蘿卜倒入炒鍋中，再加少許鹽，胡椒粉，翻炒至半熟，倒入薄餅片，炒好的雞蛋，繼續翻炒，加點兒醬油，最後把午餐肉倒入，再翻炒幾下，即可出鍋裝盤開吃了。
石鍋拌飯的做法
材料
米飯，香油，肉末，雞蛋，涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末。
做法
1.准備蒸好的白米飯，再准備與之相拌的蔬菜。
2.只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。准備兩個嫩蛋黃。
3.米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加油香味道。
4.准備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯干時可拌入;准備一小碟辣椒醬，適量拌入後非常提味。
5.石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油茲茲作響時端下。
此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斓，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
韓國拌飯
材料
主料：米飯，菠菜，香菇，金針菇，西葫蘆，胡蘿卜，豆芽，腌蘿卜(一本漬)。
配料：芝麻少許，辣醬，香油，姜末，蔥末。
做法
1、菠菜、香菇、金針菇、豆芽洗淨，放入滾水中燙熟，一定要瀝干水分;
2、胡蘿卜切絲、西葫蘆切片、腌蘿卜切絲;
3、將菠菜、豆芽加入芝麻(芝麻炒熟)、鹽拌勻;
4、炒鍋中加少許油，將胡蘿卜絲、西葫蘆片、香菇、金針菇炒熟後盛出;
5、將石鍋內壁均勻抹上香油後放在小火上燒熱，待香油起泡時加入白米飯，改中火，隨即在米飯表面鋪上上述蔬菜，待鍋底米飯略焦成鍋巴後，離火;
6、拌上辣醬即可。
健康晚餐食譜
金針菇炒蛋
做法
1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗淨，泡在淡鹽水中;
2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻;
3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出;
4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋;
5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋。
鮮蝦丸菠菜湯
材料
蝦，肉餡，菠菜，姜末，蔥末，醬油，料酒，糖，鹽，花椒粉。
做法
1.將蝦剁成蝦蓉，和肉餡混合到一起，肉餡和蝦蓉的比例為3：1，如果喜歡蝦可以在適當調整比例，但是蝦太多，味道容易腥.然後放入姜末和蔥末，醬油，料酒，少量的糖，鹽，花椒粉，放入少量的水混合攪上勁。
2.煮一鍋做湯的水，裡面放上兩片姜。等水開了，我們把剛剛調好的丸子料搓成丸子下到鍋裡，中火10分鐘。
3.10分鐘後，放入我們洗好的菠菜調入適量的鹽，等菠菜煮軟湯就做好了。
小貼士
1、金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細菌和異味;
2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬松。
響油白菜
做法
1、白菜洗淨，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時間長了，這樣剛好爽口;
2、燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉;
3、1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調料的白菜上，與此同時倒入一勺好醋(今天用的寧化府老陳醋)~拌一下就可以吃啦。
西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料
小西紅柿三個，雞蛋兩枚，芹菜的嫩葉弄一小把，如果沒有芹菜香菜也可以，番茄湯兩勺就可以，面粉取80克，大蔥三片，大約8ml的清水，鹽1叉匙五克，白胡椒大約三克，也就是二分之一叉匙。
做法
1、西紅柿洗淨後切成塊。芹菜摘掉嫩葉洗淨。大蔥切片。
2、鍋燒熱，倒入油放入大蔥片煸香後放入西紅柿塊，翻炒至出湯後加入清水(1000ml)，大火煮開後，加入番茄醬攪勻後煮2分鐘。
3、趁這個時間，用勺子盛清水，一點一點的加入面粉中，邊加邊迅速攪拌，一定要快，不要讓面成團，要攪成均勻的面粉粒。千萬不要一次性把水全加進去。
4、然後用筷子一點點的把面粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進入，否則面粉容易成團。把所有面粉粒倒入之後，用勺子攪散，改成中火煮3分鐘。
5、調入鹽和白胡椒粉攪勻，然後將雞蛋打散，以畫圈的方式一點點倒入鍋中，行成蛋花。
6、關火，撒入芹菜葉即可。
辣椒煎蛋的做法
冰箱裡還有一個雞蛋，幾個辣椒。沒辦法，只能煎蛋了!咦!還有一點點雞肉不要浪費 一起煎了。
結語：通過上面的介紹，大家肯定對一些菜譜都有所了解了吧，吃的菜譜實在是太多，小編在此給大家介紹僅僅是其中一小部分，沒有細數。大家可以在家網上學習一下自己想要吃的菜譜。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助哦。
